حتي يصبح الغذاء كاملاً يجب أن يحتوي علي العناصر الآتية فهي أفضل ستة عناصر غذائية :
1- المواد الكربوهيدراتية
مصادرها
1- المواد السكرية
المواد السكرية مثل : السكر والعسل والمربى والفاكهة السكرية مثل العنب والبلح والقصب والبنجر .
والسكريات نوعان الأحادية والثنائية
1- السكريات الأحادية:
وهي أبسط أنواع السكريات, لذلك تُسمى بالسكريات البسيطة أيضاً, وهي التي لا يمكن تفكيكها بتفاعل التحلل المائي إلي سكريات أبسط منها مثل :
الجلكوز: وهو أبسط أنواع المواد الكربوهيدراتية ويسمى سكر الدم, ويكون على شكل سكر طبيعي في الغذاء
أو يستطيع الجسم توفيرة من خلال هضم الكربوهيدرات المركبة مثل النشويات الموجودة في البطاطا والأرز والمكرونة
وأيضاً الفركتوز والجلاكتوز و المانوز كلها من السكريات الأحادية .
2- السكريات الثنائية :
هي عبارة عن مُركب ناتج عن إتحاد نوعين من السكر البسيط ويكون دائماً أحد النوعين المتحدين هو الجلكوز
تحتوي علي السكريات التي بها 2-6 وحدة من وحدة أحادي التسكر وهي تشمل :
- السكروز ( سكر القصب )
- اللاكتوز ( سكر الحليب )
- المالتوز ( سكر الشعير )
2- المواد النشوية
والمواد النشوية مثل : الخبز والأرز والمكرونة والبطاطس
ويوجد النشا في الأجزاء التي يتم هضمها من النبات, وتوجد في الذُرة والحبوب ومختلف مشتقات القمح والأرز والبطاطا والمكرونة وجذور النباتات وكذلك الخضار والفواك
وظائفها :
- تمد الجسم بالحرارة والطاقة اللازمة
- تحفظ نسبة الجلكوز في الدم في المستوى الطبيعي
- ضرورية لإتمام إحتراق المواد الدهنية
الكمية اللازمة للشخص البالغ : حوالي 300جم من المواد الكربوهيدراتية يومياً تزداد إلي 500 جم في أوقات العمل
2- المواد البروتينية ( الزلالية )
مصادرها :
- مصادر حيوانية مثل : اللحوم والسمك والبيض واللبن
- مصادر نباتية مثل : البقول كالفول والعدس والبازلاء والفاصوليا وهي أقل في القيمة الغذائية من البروتينات الحيوانية
وظائفها :
- بناء أنسجة الجسم
- صيانة وتجديد الأنسجة وتعويض الخلايا التالفة
الكمية اللازمة ونوعيتها :يحتاج الشخص البالغ حوالي100جم من المواد البروتينية يومياً
(جرام ونصف لكل كيلو جرام من وزن الجسم)أما الأطفال تحت سن السادسة فيحتاجون 4 جم
لكل كيلو جرام من وزن الجسم ومن السادسة إلي البلوغ يحتاجون 2جم لكل كيلو من وزن الجسم .
ويلزم أن تكون المواد البروتينية غنية بالأحماض الأمينية الضرورية لبناء الجسم, ولذلك يجب مراعاة زيادة البروتينات الحيوانية للأطفال والحوامل والمراضع لإزدياد حاجة الجسم إليها في هذه المراحل .
3- المواد الدهنية
مصادرها :
- مصادر حيوانية : كاللحوم والأسماك الدسمة والبيض واللبن ومشتقاتة كالجبن والزبد والقشدة والسمن .
- مصادر نباتية : الزيوت بأنواعها مثل زيت بذرة القطن وزيت الزيتون والذرة
وظائفها :
- تسهل الهضم وتزيد من بقاء الغذاء في القناة الهضمية حتي يتم الإمتصاص
- لازمة لإمتصاص عدد من الفيتامينات التي تذوب في المواد الدهنية مثل فيتامين أ – د .
- يختزن الجسم ما يزيد عن حاجتة من المواد الدهنية لإستعماله لتوليد الطاقة والحرارة عند الحاجة
4- الفيتامينات
مصادرها :
توجد الفيتامينات بنسب بسيطة ضئيلة جداً ولكنها ضرورية لحيوية الجسم وصحته ونموه الطبيعي
والفيتامينات مركبات كيميائية تسمى بالحروف الأبجدية أ – ب – ج – د .
وظائفها :
لكل فيتامين وظائف خاصة وينتج عن نقصه أعراض وأمراض معينة
- نقص فيتامين ( أ ) يسبب جفاف الجلد والعشى الليلى وضعف مقاومة الجسم للعدوى
- نقص فيتامين( ب ) يسبب إلتهاب الأعصاب وخشونة الجلد وإضطراب الأعصاب وإضطراب الهضم
- نقص فيتامين (ج ) يسبب القلبلية للنزيف وضعف المقاومة للعدوى
- نقص فيتامين ( د ) يسبب الكساح في الأطفال ولين العظام في الكبار
- نقص فيتامين ( ه ) يسبب العقم وضمور العضلات
5- الأملاح المعدنية
مثل ملح الطعام ( كلوريد الصوديوم ) وأملاح الكالسيوم والفسفور والحديد والكبريت والنحاس والماغنسيوم .
مصادرها :
توجد بنسب متفاوتة في الأطعمة المختلفة مثل اللبن والبيض واللحوم والخضروات والفاكهة والحبوب والبقول .
وظائفها :
1- الكالسيوم والفسفور : يدخلان في تركيب العظام والأسنان ويساعدان في تنظيم بعض العمليات الكيميائية في الجسم ويؤدي نقص أملاح الكالسيوم إلي الكساح في الأطفال.
2- الحديد: يدخل في تركيب مادة الهيموجلوبين الموجودة في كرات الدم الحمراء
ونقص الحديد يؤدي إلي فقر الدم فيصبح لون المريض شاحباً ويشعر بالخمول والضعف وعدم القدرة علي بذل أي مجهود.
3- ملح الطعام: يساعد في تنظيم بعض العمليات الكيميائية في الجسم ويفرز الجسم هذا الملح في
العرق والبول, وفي الجو الحار يجب زيادة كمية الملح في الطعام نظراً لزيادة العرق ويؤدي نقص
الملح في الجسم إلي هُبوط ضغط الدم وتقلُص العضلات.
6- الماء
الماء من المواد الضرورية التي لا يستطيع الجسم الإستغناء عنها لأنه الوسط الذي تجري فيه جميع العمليات الحيوية مثل الهضم والإمتصاص والإفراز وغير ذلك, وتبلغ نسبة الماء في الجسم حوالي70% بالإضافة إلى مياه الشرب فإن الجسم يحصل علي حاجته من الماء من الأطعمة المختلفة حيث أن الماء يدخل في تركيبها بنسب متفاوتة .
