الاسكالوب مع الزيتون و اللوز و المشمش
مكونات الاسكالوب مع الزيتون و اللوز و المشمش
من أجل زيت الكاري
- ٢٠٠ ملي / 7 بونص أوقية زيت بذور العنب
- ١٠٠ جرام / 1/2 3 أوقية من مسحوق الكاري
- قليل من الملح
لهلام المشمش
- ٢٥٠ ملي / 9 بونص أوقية من معجون المشمش
- ١/٢ ملعقة صغيرة من الجيلاتين
لمحلول ملحي هلام الزيتون
- ٢٥٠ ملي / 9 بونص أوقية من محلول ملح الزيتون
- ٦٠ ملي / 9 بونص أوقية من شراب الخل بيدرو اكسمينيز
- الملح والفلفل الطازج
- ملعقة صغيرة من الجيلاتين
لشراب الفانيليا والليمون
- ٢ من الليمون الحامض
- ١٠٠ جرام من السكر الناعم
- ١٠٠ جرام من المياه
- ١/٢ قرون الفانيليا ، وتكشط البذور للخارج
للزبادي
- ٣ أوقية من الزبادي على الطراز اليوناني
- الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج
لزيت الزيتون الأسود
- ٥٠ جرام / 2 اوقية من الزيتون الأسود المجفف
- ١٠٠ ملي / 1/2 3 أوقية من زيت بذور العنب
للاسكالوب
- ٨ وحدات حجم كبير من الاسكالوب الملتقط
- زيت الكاري
للتقديم
- حفنة مقشرة من اللوز الأخضر
اقرأ ايضاً الزيتون : ما هي فوائد زيت الزيتون ؟
طريقة تحضير الاسكالوب مع الزيتون و اللوز و المشمش
- من أجل زيت الكاري، تخلط معا زيت بذور العنب ومسحوق الكاري في وعاء ويوضع جانبا لينقع لمدة 30 دقيقة. يصفى الزيت من خلال قطعة قماش شاش، وتترك المواد الصلبة، ثم يتبل الزيت مع قليل من الملح .
- لهلام المشمش، ضع معجون المشمش في مقلاة واتركها لتغلي. إضافة الجيلاتين وتخفق لدقيقة واحدة، ثم يسكب المزيج في صينية ضحلة وتوضع جانبا لتبرد. يوضع في الثلاجة ليبرد حتى التقديم. وحينما يتجمد، يوضع الجل في الخلاط حتى يصبح مزيج سلس، إضافة دفقة من الماء إذا لزم الأمر. نقل الجل إلى زجاجة ضغط وتوضع جانبا حتى تكون جاهزة للتقديم .
- لمحلول ملحي هلام الزيتون، ضع المحلول الملحي والخل في وعاء غير المتفاعل ويتبل بالملح والفلفل الأسود المطحون الطازج. تركه ليغلي، ثم يضاف الجيلاتين ويخفق لمدة دقيقة واحدة. صب الخليط في صينية ضحلة وتوضع جانبا لتبرد. يوضع في الثلاجة ليبرد حتى التجمد. وحينما يتجمد، يقطع لأقراص صغيرة باستخدام قاطع المعجنات .
- لشراب الفانيليا والليمون ، استخدام مقشرة لإزالة القشر من 2 من الليمون الحامض وويعصر في وعاء صغير من الماء البارد. يترك ليغلي، ثم يصفى وتكرر هذه العملية ثلاث مرات.
- تقطع قشرة الليمون، ثم توضع في وعاء مع السكر والماء والحرارة بلطف حتى يذوب السكر. يترك على نار خفيفة لمدة عشر دقائق، ثم تضاف بذور و قرون الفانيليا و واحد من عصير الليمون. يطهى حتى يقل الخليط ويتحول الى شراب لزج متماسك.
- للزبادي، ضع اللبن في وعاء ويتبل بالملح والفلفل الأسود المطحون الطازج. ينقل إلى زجاجة ضغط وتوضع جانبا حتى تكون جاهزة عند التقديم .
- لزيت الزيتون الأسود ,امزج الزيتون الأسود مع زيت بذور العنب حتى تصبح ناعمة، ثم يتبل بالملح والفلفل الأسود المطحون الطازج. ينقل إلى زجاجة ضغط وتوضع جانبا حتى تصبح جاهزة عند التقديم .
- للاسكالوب، قم بإزالة البطارخ البرتقالية من الاسكالوب (يمكنك حفظهم لوصفة آخرى). يشرح الاسكالوب الى نصفين بالطول، ثم توضع جانبا على قطعة قماش نظيفة .
- سخن بضعة ملاعق طعام من زيت الكاري في مقلاة على نار عالية وقم بقلى الاسكالوب لمدة 1-2 دقائق على كل جانب، أو حتى تصبح ذهبية اللون البني و مطهو قليلا. قم بإزالته من المقلاة وضعه على اطباق التقديم .
- للتقديم ، رذاذ الزيت الكاري المتبقية حول الاسكالوب على طبق وترتيب محلول ملحي هلام الزيتون على طول الجانب. رش الطبق مع زيت الزيتون الأسود اقلب الزبادي أسفل الجانب الآخر من الطبق وانثره مع اللوز الأخضر. تزيين الطبق مع نقاط من هلام المشمش وشراب الليمون والفانيليا .
