الرقائق الملفوفة باللحم
المكونات
للعجين
• 1 ملعقة كبيرة من السكر الناعم
• 300ملي / ½ لتر من الماء الدافئ
• 1 × 7 جرام / ¼ أوقية من الخميرة المجففة سريعة الذوبان
• 500 جرام / 1 باوند / 2 اوقية من الطحين الأبيض القوي
• 1 ملعقة صغيرة من ملح البحر الناعم
• 1 ملعقة كبيرة من زيت عباد الشمس
للحشو
• 2 ملعقة كبيرة من زيت عباد الشمس
• 500 جرام / 1 باوند / 2 اوقية من لحم البقر الهبر المفروم
• 2 بصلة كبيرة مفرومة فرما ناعما
• 1 ملفوف أبيض صغير
• 1 ملعقة كبيرة من ملح البحر الناعم
• ½ ملعقة كبيرة من الفلفل الأبيض المطحون
• 1 ملعقة شاي من الفلفل الأسود المطحون بخشونة
• 1 ملعقة كبيرة من بذور الكراوية
• 1 ملعقة شاي من بذور الكمون
• 1 ملعقة شاي من بذور الشمر
• 1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
• 50 جرام / 2 اوقية من الزبدة المذابة
للتقديم
• الخردل والمخللات
طريقة التحضير
1. للعجين، تحريك السكر في الماء الدافئ في وعاء. يرش على الخميرة ويحرك برفق ، ثم تترك لمدة 10 دقائق حتى تطفو رغوة خفيفة على السطح .
2. اخلط الطحين والملح في وعاء وقم بعمل حفرة في المركز. قم بتحريك الزيت في خليط الخميرة ويصب كل ذلك ببطء في الطحين، المزج بواسطة ملعقة خشبية ثم بيديك لتشكيل عجينة لينة.
3. اعجن العجين على سطح مرشوش بالدقيق لمدة 10 دقائق حتى تصبح سلسة ومرنة. ثم ضع العجين في وعاء مدهون خفيفا بالزيت ، قم بتغطيته بورق الالمونيوم المدهون بالزيت واتركها لترتفع في مكان دافئ لمدة 30-45 دقيقة.
4. لتحضير الحشوة، يسخن الزيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة وتقلى بلطف لحوم البقر والبصل حتى تصبح محمرة قليلا ، وتحرك بانتظام .
5. ازل أية أوراق تالفة من الملفوف، ثم قم بتقطيعها الى اربع. اخرج قلب العجين . واخيرا افرم الاوراق.
6. حرك أوراق الملفوف والملح والفلفل والبهارات وجميع ما في المقلاة مع اللحم. استمر في القلي والتحريك لمدة 3 أو 4 دقائق اضافية. إضافة 100ملي من المياه، تغطي المقلاة ويطهى برفق لمدة 5 دقائق حتى يصبح الملفوف لينا جدا. قم بابعاد المقلاة عن الحرارة، ثم قلب الخليط جيدا واتركه ليبرد .
7. اعد العجين الى سطح العمل واضرب عليه بواسطة اصابعك. ثم قم بعجنه برفق مرة أخرى، ثم قم بتقسيمها إلى 20 من الأجزاء المتساوية وحول كل جزء الى كرة . طرح الكرات على سطح مرشوش قليلا في دوائر تقاس بحوالي 12 سم ½ 4 انش ، تقريبا من قطر الصحن .
8. ستحتاج الى 2 من صحائف الخبيز الكبيرة ، مبطنة بورق الخبز. ضع ملعقتين من الحشو في منتصف دائرة العجين، واترك حدود صغيرة حول الحافة. قم بتفريش الحدود بالمياه ثم قم بوضع جوانب العجين فوق الحشوة في الوسط واضغطه معا لاغلاقه . ضع الكعكة المحشوة على صينية الخبز، مع شق اسفلها. كرر العملية حتى تكون قد استخدمت كل العجين والحشو، ثم اترك الكعك في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة حتى تتضاعف في الحجم .
9. سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية /350 فهرنهايت / 4 غاز . واخبز الفطائر لمدة 20 دقيقة حتى ترتفع جيدا ويصبح لونها بني ذهبي. قم بدهنها بالزبدة المذابة وتقدم دافئة مع الخردل والمخللات
