الفول السوداني, يعتبر أحد أفضل مصادر البروتين حيث أن استهلاك الفول السوداني مفيد جدا لصحتنا، حيث يحتوي على فيتامين هاء والمغنيسيوم والفوليت والنحاس والأرجينين.
تكشف الدراسات أن الفول السوداني يمكن أن يكون مفيدًا لفقدان الوزن ويقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي قشرته على كمية كبيرة من مضادات الأكسدة الطبيعية ومحتوى عالٍ من الألياف الغذائية، هذا مع الإشارة إلى الأنواع المختلفة ، سواء كانت محمصة بالضوء أو محمصة بالحرارة .
كما يحظى بشعبية كبيرة بالاضافة الي كونه من الاطعمة الصحية.
فإنه مصدر بروتيني نباتي وعالية في الفيتامينات والمعادن والمركبات النباتية المختلفة.
يمكن أن يكون مفيد كجزء من نظام غذائي لفقدان الوزن وقد يقلل من خطر الإصابة بكل من أمراض القلب والحصى في المرارة.
ومع ذلك ، كونه غني بالدهون ، يعتبر هذا البقول غذاء عالي السعرات ويجب عدم تناوله بكميات كبيرة.
وبامكانك أيضا عزيزي القارئ التعرف علي فوائد الكاجو و ما هي زبدة الكاجو و حليب الكاجو؟
تاريخ الفول السوداني
تاريخ الفول السوداني هو رحلة من أمريكا الجنوبية إلى آسيا وشرقًا عبر المحيط الأطلسي ثم العودة مرة أخرى إلى أمريكا الشمالية.
تم تقديم زبدة الفول السوداني لأول مرة في معرض سانت لويس العالمي عام 1904 وأصبحت مصدراً للبروتين اللذيذ خلال الحربين العالميتين الأوليين.
ربما نشأ نبات الفول السوداني في بيرو أو البرازيل في أمريكا الجنوبية، لا توجد سجلات تثبت ذلك ، لكن الناس في أمريكا الجنوبية صنعوا فخارًا على شكل فول سوداني أو الجرار المزخرفة بفول سوداني منذ 3500 عام.
في وقت مبكر من عام 1500 قبل الميلاد ، استخدم الأنكان في بيرو الفول كعروض ذبيحة ودعاهم بمومياواتهم للمساعدة في الحياة الروحية.
كان هناك قبائل في وسط البرازيل تزرع فول سوداني مع الذرة لتحضير المشروبات.
أين أكتشف الفول السوادني أول مرة ؟
اكتشف المستكشفون الأوروبيون الفول السوداني لأول مرة في البرازيل، كان يزرع في أقصى شمال المكسيك عندما بدأ الأسبان استكشافهم للعالم الجديد.
أعاد المستكشفون الفول السوداني إلى إسبانيا ، ومن هناك قام التجار والمستكشفون بنقلهم إلى آسيا وإفريقيا.
كان الأفارقة أول من أدخله إلى أمريكا الشمالية ابتداء من عام 1700.
تشير السجلات الي ان زراعته كمحصول تجاري في الولايات المتحدة استمرت حتي أوائل القرن التاسع عشر.
في هذا الوقت ، كان يُنظر إلى الفول السوداني كغذاء للماشية والفقراء وكان من الصعب عليهم النمو والحصاد.
ما هي مراحل أنتشار الفول السوداني ؟
نما إنتاج الفول السوداني باطراد في النصف الأول من القرن التاسع عشر و أصبح بارزًا بعد الحرب الأهلية عندما وجد جنود الاتحاد أنهم يحبونه وأخذوه إلى المنزل.
كلا الجيوش عاشت على هذا المصدر الغذائي الغني بالبروتين.
نمت شعبيته في أواخر القرن التاسع عشر عندما سافرت عربات السيرك الخاصة بـ PT Barnum عبر البلاد ودعا الباعة “الفول السوداني المحمص الساخن” إلى الحشود.
سرعان ما بدأ الباعة المتجولون في بيع الفول المحمص من العربات وأصبح شائعًا أيضًا في ألعاب البيسبول.
في حين أن إنتاج الفول السوداني ارتفع خلال هذا الوقت ، كان لا يزال يتم حصاده باليد ،
وترك السيقان والقمامة في الفول السوداني،
وهكذا ، أدى ضعف الجودة وعدم الاتساق إلى انخفاض الطلب على الفول.
حوالي عام 1900 ، تم اختراع معدات لتوفير العمالة لزراعة وزراعة وحصد واختيار الفول السوداني من النباتات ، وكذلك لتنظيفه.
مع هذه المساعدات الميكانيكية الكبيرة ، نما الطلب عليه بسرعة ،
خاصة بالنسبة للزيت والمكسرات المحمصة والمملحة وزبدة الفول السوداني والحلوى.
في أوائل القرن العشرين ، أصبح الفول محصولًا زراعيًا كبيرًا عندما هدد سوسة اللوز محصول القطن في الجنوب.
عمل كمحصول تجاري فعال ، ولفترة من الزمن ، كان ينافس محصول القطن في الجنوب.
يعد الفول السوداني ثاني أكثر المحاصيل النقدية قيمة في الولايات المتحدة، حيث تبلغ قيمة المزرعة أكثر من مليار دولار أمريكي ، وفقًا لمجلس الفول السوداني الأمريكي.
ما هي أهمية الفول السوداني في أمريكا ؟
الفول السوداني وزبدة الفول السوداني وحلوى الفول السوداني هي بعض من المنتجات الأكثر شعبية في الولايات المتحدة،
يأكل الأمريكيون أكثر من ستة أرطال من منتجات فول السوداني كل عام ، تبلغ قيمتها أكثر من ملياري دولار على مستوى البيع بالتجزئة.
تمثل زبدة الفول السوداني حوالي نصف الاستخدام الصالح للأكل من الفول السوداني وهو ما يمثل 850 مليون دولار في مبيعات التجزئة كل عام،
إنه شطيرة شائعة ، للأطفال والكبار ، لأنها مغذية واقتصادية على حد سواء.
النصف الآخر من استهلاك الولايات المتحدة ينقسم بالتساوي بين المكسرات الخفيفة والحلويات،
يؤكل الفول السوداني كمكسرات للوجبات الخفيفة بعدة طرق:
المحمص في القشرة ، أو الحبوب المحمصة أو المكسرات، غالبًا ما تكون المكسرات الخفيفة مملحة أو متبلة أو بنكهة مع مجموعة متنوعة من المكسرات.
تحتوي العديد من منتجات الحلويات الأكثر مبيعًا في الولايات المتحدة على زبدة الفول السوداني والفول السوداني،
انها الأكثر شعبية في تركيبة مع الشوكولاتة.
كما يستخدم فول السوداني و زبدة الفول السوداني في مجموعة متنوعة من السلع المخبوزة.
يُعتبر زيت الفول السوداني من أفضل أنواع زيوت الطهي في الولايات المتحدة ،
وهو قادر على تحمل درجة حرارة أعلى للطبخ من العديد من الزيوت الأخرى ولا يحتفظ بنكهة الأطعمة المطبوخة فيه.
ما هي القيمة الغذائية للفول السوداني ؟
يحتوي علي العديد من العناصر التي تعمل علي جعله من أهم الأطعمة الغنية بالفوائد، و من أهم هذه العناصر:-
١. فيتامين هاء
هو أحد مضادات الأكسدة الغذائية التي تساعد على حماية الخلايا من الإجهاد التأكسدي ، وهي عملية فسيولوجية طبيعية ومدمرة.
٢. المغنسيوم
المغنيسيوم مهم لوظيفة العضلات بما في ذلك القلب، و يحسن وظيفة الإنزيمات وإنتاج الطاقة.
٣. الفولات
الفولات ضروري لانقسام الخلايا ، مما يعني أن تناول الفولات الكافي مهم بشكل خاص أثناء الحمل والطفولة عندما تنمو و تتكون الأنسجة.
٤. النحاس
النحاس ضروري لتكوين خلايا الدم الحمراء وللأوعية الدموية الصحية والأعصاب والجهاز المناعي والعظام.
٥. الفوسفور
الفوسفور مهم لتكوين الأسنان والعظام ونمو الخلايا ووظيفة العضلات ، وكذلك مساعدة الجسم على استخدام الفيتامينات لتوليد الطاقة للخلايا.
٦. الألياف
تضيف الألياف العديد من الفوائد إلى نظامك الغذائي وتساعدك على الشعور بالشبع لفترة أطول ، بينما تساعد على الهضم،
في الواقع ، فإن المبادئ التوجيهية للأغذية للأمريكيين تحث الأميركيين على استهلاك المزيد من الأطعمة النباتية الغنية بالألياف من أجل صحة أفضل.
٧. النياسين
النياسين هو نوع من انواع فيتامين ب مهم يساعد على تحويل الغذاء إلى طاقة، و يقوي الجهاز الهضمي والجهاز العصبي ، و يقوي الجلد.
٨. المنجنيز
المنجنيز مهم لمعالجة الكولسترول، والمواد الغذائية مثل الكربوهيدرات والبروتين.
فوائد الفول السوداني
ما هي فوائد الفول السوداني ؟
١- من أهم فوائد الفول السوداني أنه يعزز من صحة القلب
وفقًا للباحثين ، كان الأشخاص الذين يتناولون الفول السوداني بانتظام أقل عرضة للموت بسبب جلطة القلب أو الأمراض القلبية،
يمكن للفول السوداني والمكسرات الأخرى خفض نسب البروتين الردئ أو الكوليستيرول الردئ و رفع نسبة الكوليسترول الجيد في الدم ،
يمكن أن يؤدي الكولسترول الردئ إلى تطور تراكم الدهون على الأوعية الدموية وتناول فول السوداني قد يقلل هذا التأثير.
ومن فوائده انه يقلل من الأسباب التي تؤدي الي الالتهابات الناجمة عن العدوي و بالتالي تضر عضلة القلب، كما يساعد أيضا في محاربة مشاكل القلب
٢- تعزيز الذاكرة من أهم فوائد الفول السوداني
من أهم فوائد الفول السوداني أحتوائه على فيتامين B3 أو محتوى النياسين الذي تشمل العديد من فوائده الصحية الأداء الطبيعي للمخ بالإضافة إلى زيادة قوة الذاكرة.
٣- تظهر فوائد الفول السوداني أثناء الحمل
يحتوي الفول السوداني أيضًا على كمية جيدة من الفولات.
أظهرت العديد من الدراسات أن النساء اللائي تناولن يومياً 400 ميكروجرام من حمض الفوليك قبل وأثناء الحمل قللن من خطر إنجاب طفل مصاب بعيب خطير في الأنبوب العصبي بنسبة تصل إلى 70٪.
٤- من فوائد الفول السوداني أنه يحارب الاكتئاب
ومن فوائد الفول السوداني أنه من المصادر الجيدة للتربتوفان ، وهو حمض أميني أساسي مهم لإنتاج السيروتونين ،
وهو أحد المواد الكيميائية المهمة في المخ التي تشارك في تنظيم الحالة المزاجية،
عندما يحدث الاكتئاب ، قد يتم إطلاق كمية منخفضة من السيروتونين من الخلايا العصبية في الدماغ،
يمكن أن يزيد التريبتوفان من آثار السيروتونين المضادة للاكتئاب عندما يكون هناك نقص في نسبة السيروتونين في الدم.
٥- تعزيز نمو الشعر من أبرز فوائد الفول السوداني
يعتقد عدد قليل من الباحثين أن فول السوداني يحتوي على جميع الأحماض الأمينية والبروتين اللازمين لنمو الشعر بشكل صحيح.
أضرار الفول السوداني
ما هي أضرار الفول السوداني ؟
الفول السوداني, مثل أي نوع أخر من المكسرات فان الاسراف في تناوله قد يؤثر بالسلب عل صحة الجسد بشكل عام.
١- من أضرار الفول السوداني أنه قد يعمل علي زيادة الوزن
واحدة من أضرار الفول السوداني، على الرغم من مساهمتها في صحتك العامة ،
هو محتواها من السعرات الحرارية العالية. يمكن للسعرات الحرارية أن تحدث فرقًا إذا كنت تحاول إدارة وزنك.
تحتوي الوجبة الواحدة من الفول المحمص، والتي تساوي حوالي حفنة أو 39 حبة فول سوداني ، على 170 سعرة حرارية.
توصي الإرشادات الغذائية بتناول يوميا من 1600 إلى 2400 سعرة حرارية للنساء البالغات،
و 2000 إلى 3000 سعرة حرارية للرجال البالغين ، وهذا يتوقف على العمر ومستوى النشاط البدني.
هذا يعني أن حفنة من فول السوداني تمثل 9 في المائة من بدل السعرات الحرارية اليومية إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا يحتوي على 2000 سعرة حرارية.
إذا كنت تشعر بالقلق إزاء وزنك ، فإن إحدى أضرار الفول السوداني في تناوله هي أنه غني بالدهون أيضًا،
على الرغم من أنك تحتاج إلى الدهون في نظامك الغذائي ، إلا أن الدهون تحتوي على ضعف سعرات البروتين.
لحسن الحظ ، فإن نوع الدهون الكلية في فول السوداني ، 15 جرامًا، هي في الغالب دهون أحادية وغير مشبعة صحية.
ومع ذلك ، فإن بعض هذه الدهون مشبعة وتمثل 12 في المئة من القيمة اليومية،
يعتبر الاستغناء عن الدهون المشبعة واستبدالها بالدهون “الجيدة” خيارًا أكثر صحة.
تقول رابطة القلب الأمريكية إن الدهون المشبعة يمكن أن ترفع الكوليسترول الكلي وتقلب التوازن نحو مزيد من الكوليسترول الضار LDL ،
مما قد يؤدي إلى انسداد في الشرايين،
لهذا السبب ، توصي الإرشادات الغذائية بتقليل نسبة الدهون المشبعة إلى أقل من 10 بالمائة من السعرات الحرارية اليومية.
٢- تقليل امتصاص المعادن من أبرز أضرار الفول السوداني
فول السوداني مصدر جيد للفوسفور ، حيث يحتوي علي113 ملليجرام للأونصة،
ومع ذلك ، فإن الفوسفور في فول السوداني في شكله المخزن يسمى حمض الفيتيك أو فيتات.
غالبًا ما يشار إلى الفيتات باعتبارها مضادات للمغذيات لأنها تخرب المعادن الأخرى ،
مما يمنع قدرة جسمك على استخدامها.
عندما تأكل فول السوداني ، ترتبط الفيتات بالعناصر الغذائية الأخرى وتقلل من امتصاصها،
المعادن الأكثر ضعفا هي الحديد والزنك والكالسيوم والمنجنيز،
بالإضافة إلى ذلك ، تقلل الفيتات من هضم البروتين ، وبمرور الوقت يمكن أن يؤدي ذلك إلى نقص المعادن والحساسية وتهيج الجهاز المعوي ،
و يمكن أن تساهم في نقص المعادن ، خاصة في الأطفال الصغار أو الأشخاص الذين يعانون من حمية طعام ضعيفة.
يمكنك تقليل المخاطر عن طريق تناول نظام غذائي متوازن يشمل جميع المجموعات الغذائية،
ولكن إذا كان لديك نقص في المعادن ، مثل الزنك أو الحديد ، فإن الحد من تناول الأطعمة التي تحتوي على حامض الفيتيك ينصح به دائما.
٣- من أضرار الفول السوداني أنه قد يسبب الحساسية
من اضرار الفول السوداني هو أحد مسببات الحساسية الأكثر شيوعًا ويمكن أن يسبب استجابات شديدة قد تهدد الحياة،
يمكن أن يكون رد الفعل على الفول غير متوقع ، حتى مع وجود كميات صغيرة جدًا،
يستثار عن هذا الجهاز المناعي لجسمك، والذي بسببه يعرّف بروتين الفول السوداني بأنه ضار ويؤدي إلى ظهور الأعراض.
ملامسة الجلد للفول السوداني لا تشكل مشكلة عادة ما لم تلمس المنطقة المصابة عينيك أو أنفك أو فمك.
قد يحدث تلوث غير مقصود نتيجة لتعرض الطعام للفول السوداني أثناء التحضير.
تشمل أعراض وعلامات الحساسية تجاه الفول السوداني:
سيولة في سوائل الأنف، ردود فعل الجلد التحسسية مثل سخونة الجلد و الحكة و الاحمرار، تورم الأنف، ألم في الفم والحلق،
مشاكل في الجهاز الهضمي ، مثل الإسهال ووجع في البطن و عدم راحة المعدة.
في حالة الحساسية الشديدة ، قد ينتج عنه الحساسية المفرطة، الأمر الذي يتطلب علاجًا بالإيبينيفرين أو ذهاب فوري إلى المستشفى،
قد تشمل أعراض الحساسية المفرطة: انقباض الشعب الهوائية أو الحلق، انخفاض حاد في ضغط الدم، سرعة النبض، دوخة، فقدان الوعي.
٤- من أضرار الفول السوداني أحتوائه علي الصوديوم
هناك أنواع كثيرة منه تحتوي على الملح والنكهات المضافة التي قد يكون لها تأثير على ضغط الدم.
على سبيل المثال ، تحتوي أونصة واحدة من الفول المملح على 219 ملليجرام من الصوديوم.
على الرغم من أنك تحتاج إلى الصوديوم لموازنة السوائل في الجسم والمساعدة في تقلصات العضلات ونبضات الأعصاب ،
إلا أن الكثير من الصوديوم يمكن أن يؤثر سلبًا على صحتك.
توضح جمعية القلب الأمريكية أن الصوديوم الزائد في مجرى الدم يسحب الماء إلى الأوعية الدموية،
و ينتج عنه الحجم الزائد زيادة في ضغط الدم ، مما قد يؤدي إلى زيادة عبء القلب.
فول السوداني الخام منخفض بشكل طبيعي في الصوديوم ويحتوي على 5 ملليجرام فقط للأونصة.
لذا تأكد من قراءة الملصقات واختيار أصناف فول سوداني غير المملحة أو منخفضة الصوديوم.
٥- من أضرار الفول السوداني قابليته للتعفن
الأفلاتوكسين هي عائلة من السموم التي تنتجها بعض الفطريات الموجودة على فول السوداني،
هذا النوع من العفن وفير في المناطق الرطبة الدافئة في العالم حيث يزرع الفول ويحصد ويخزن.
نظرًا لأنه لديه نفاذية وينمو تحت الأرض كجزء من نظام جذر النبات ، فإنه يتعرض لخطر التلف بسبب درجات الحرارة والرطوبة.
يمكن أن يتعرض الناس للأفلاتوكسين من خلال تناول فول السوداني المصاب أو حتى استنشاق الغبار الناتج عن التعامل معه.
يعتبر الأفلاتوكسين من مسببات السرطان التي قد تزيد من خطر الإصابة بسرطان الكبد إذا تم استهلاك فول سوداني على مدى فترة طويلة من الزمن ، كما يحذر المعهد الوطني للسرطان.
لا يتم قتل الأفلاتوكسين تمامًا عند معالجة الفول أو تحميصه،
لذلك يمكن أن يكون مصدر قلق حتى في المنتجات المصنعة مثل زبدة الفول السوداني.
يمكن أن يساعد نقع أو تنبت أو تخمير الفول في تقليل وجود العفن.
قم بشراء الماركات التجارية المعروفة فقط من الفول السوداني وتجاهل المكسرات التي تبدو متعفنة أو غير ملونة أو متقلبة.
يتم تقليل أي خطر على الأمريكيين من خلال اختبار أجرته إدارة الغذاء والدواء الأمريكية لمستويات الأفلاتوكسين في الفول السوداني و زبدة الفول السوداني ،
لكن كن حذرًا عند شراء منتجات الفول من مصادر في الخارج لأن ليس لدى جميع البلدان أنظمة مراقبة صارمة.
٦- عدم توازن أحماض أوميجا
يحتوي على نسبة عالية من الأحماض الدهنية أوميغا 6،
أوميغا 6 هو حمض دهني أساسي غير مشبع يستخدم بشكل أساسي لإنتاج الطاقة في الجسم.
ومع ذلك ، يجب أن تعمل أوميغا 6 و أوميجا 3 مجتمعة وبتوازن صحيح حتى يكون مفيدًا لصحتك، الفول السوداني يفتقر إلى الأحماض الدهنية أوميجا 3.
يمكن أن يؤدي عدم التوازن الغذائي الذي يحتوي على كميات عالية من أحماض أوميجا 6 إلى أحماض أوميجا 3 إلى زيادة الالتهاب.
هذا قد يسهم في السمنة وأمراض القلب والتهاب المفاصل وغيرها من المشاكل الصحية المزمنة.
أفادت نتائج دراسة ، نشرت في عام 2016 ، أن نسبة أوميغا 6 إلى أوميجا 3 تلعب دورًا مهمًا في السمنة،
وجد الباحثون أن ارتفاع مستوى أوميجا 6 أدى إلى زيادة في مقاومة الأنسولين وزيادة الوزن،
وكان الاستنتاج هو أن التوازن بين أوميجا 6 إلى أوميغا 3 في نسبة 1-1 إلى 2-1 قد أوصى في إدارة الوزن.
يمكن أن يكون الفول السوداني وجبة خفيفة صحية طالما تتأكد من تضمين الأطعمة الأخرى التي تحتوي على أوميجا 3 في نظامك الغذائي اليومي لموازنة الدهون.
يمكن أن يؤدي عدم التوازن الغذائي الذي يحتوي على كميات عالية من أحماض أوميجا 6 إلى أحماض أوميجا 3 إلى زيادة الالتهاب.
هذا قد يسهم في السمنة وأمراض القلب والتهاب المفاصل وغيرها من المشاكل الصحية المزمنة.
ما هو زيت الفول السوداني ؟
زيت الفول السوداني الحلو ، يتميز بالطعم اللذيذ وهو زيت الطعام العضوي يتم الحصول عليها من حبات فول سوداني مالحة.
يُعتقد أن فول السوداني مصدره منطقة أمريكا الوسطى حيث ينتشر المستكشفون الاسبان إلى أجزاء أخرى من العالم.
اليوم ، يزرع الفول على نطاق واسع كبذور زيتية هامة ومحصول تجاري رئيسي في الصين والهند والدول الإفريقية والولايات المتحدة الأمريكية.
يحتوي زيت فول السوداني المضغوط على لون أصفر غامق مع نكهة رائعة من المكسرات والطعم الحلو.
يتميز زيت الفول السوداني المكرر بطعم أصفر فاتح ومقبول، ومع ذلك ، فإن التكرير يجعلها خالية من الشوائب ويزيل المواد التي تسبب الحساسية.
زيت الفول السوداني غني بالطاقة 100 جرام منه يوفر 884 سعرة حرارية.
يؤلف زيت الفول السوداني ملفًا جيدًا للدهون. يحتوي على الدهون المشبعة الأحادية غير المشبعة والمتعددة.
إنه أحد زيوت الطهي المستقرة التي لها عمر افتراضي طويل.
ما هي فوائد زيت الفول السوداني ؟
١- يقلل الكوليستيرول و يحمي القلب
زيت فول السوداني بطعمه الممتع والرائع منخفض في الدهون المشبعة ، الخالية من الكوليسترول ،
ويحتوي على الأحماض الدهنية الأساسية حمض اللينوليك و أوميغا 6، مما يجعله واحدًا من أصح زيوت الطبخ.
كونه زيت نباتي ، فهو مصدر جيد للستيرول النباتي ، وخاصة بيتا سيتوستيرول،
حيث ان الأطعمة التي تحتوي على 0.4 جرام علي الأقل لكل حصة من الستيرويدات النباتية ،
وتؤكل مرتين يوميًا مع وجبات لا تزيد مدخولها اليومي الكلي عن 0.8 غرام ،
كجزء من حمية منخفضة الدهون المشبعة و الكوليسترول ،
قد يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب.
و هي تمنع امتصاص الكوليسترول في الأمعاء وبالتالي يمكن أن تقلل مستويات الكوليسترول بنسبة 10 ٪ إلى 15 ٪.
زيت فول السوداني هو واحد من الأطعمة ذات السعرات الحرارية العالية.
قيمة السعرات الحرارية تأتي من الأحماض الدهنية.
ومع ذلك ، فإن الزيت غني بشكل خاص بالأحماض الدهنية غير المشبعة الأحادية (MUFA) مثل حمض الأوليك (18: 1) الذي يساعد على خفض LDL أو “الكوليسترول الضار” ويزيد من HDL أو “الكولسترول الجيد” في الدم.
تشير الدراسات إلى أن النظام الغذائي المخصب بالأحماض الدهنية غير المشبعة الاحادية يساعد على منع مرض الشريان التاجي والسكتات الدماغية عن طريق تفضيل صورة الدهون الصحية.
٢- يحتوي علي مضادات الأكسدة
يحتوي الزيت على ريسفيراترول ، أحد مضادات الأكسدة التي تحتوي على مادة البوليفينول ،
والتي ثبت أن لها وظيفة وقائية ضد السرطانات وأمراض القلب وأمراض الأعصاب التنكسية ومرض الزهايمر والالتهابات الفيروسية و الفطرية.
تشير الدراسات إلى أن ريسفيراترول يقلل من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية من خلال تغيير الآليات الجزيئية في الأوعية الدموية (مما يقلل من التعرض للتلف في الأوعية الدموية من خلال انخفاض نشاط أنجيوتنسين ، وهو هرمون نظامي يسبب انقباض الأوعية الدموية من شأنه رفع ضغط الدم)
وزيادة إنتاج هرمون موسع الأوعية ، وهو أكسيد النيتريك.
يحتوي الزيت على كميات قيمة من فيتامين هاء. ١٠٠ جرام من زيت فول السوداني ويحتوي على 15.69 ملليجرام من ألفا توكوفيرول و 15.91 ملليجرام من جاما توكوفيرول،
فيتامين (هاء) هو أحد مضادات الأكسدة القوية القابلة للذوبان في الدهون ،
وهو مطلوب للحفاظ على سلامة غشاء الخلية من الغشاء المخاطي والجلد عن طريق حمايته من الجذور الضارة الخالية من الأكسجين.
٣- يستخدم للطهي
يعتبر زيت فول السوداني مصدرًا صحيًا آخر لزيت الطهي الصالح للأكل مثل زيوت الصويا أو زيت الزيتون،
يستخدم على نطاق واسع لأغراض الطهي لنكهته العطرية ، خاصة في العديد من بلدان جنوب شرق وجنوب آسيا لأن له مذاق لطيف مناسب،
يستخدم الزيت أيضًا في صناعة أنواع السمن، بالإضافة إلى كونه مصدرًا جيدا للمغذيات ،
يعد زيت فول السوداني أيضًا خيارًا مثاليًا للقلي العميق حيث يمكن تسخينه إلى درجات حرارة أعلى (450 درجة فهرنهايت).
وهذا يؤدي إلى انخفاض الاحتفاظ بالزيت في الأطعمة المقلية.
٤- تحسين الجلد
كما ان نسبة الزيت في فول السوداني تساعد على مكافحة المشاكل الجلدية وتشفي من القروح وتهيُّج الجلد.
الشراء و التخزين
زيت الفول السوداني متاح في الأسواق في جميع أنحاء العالم.
في المتاجر ، هناك أشكال (أنواع) مختلفة من الزيت معروضة للبيع ، يتم تسميتها على أنها مضغوطة على البارد ، أو مضغوطة ، أو مكررة ، أو مزدوجة التكرير ، إلخ.
يمكن خلط زيت الفول السوداني مع زيوت نباتية رخيصة أخرى مثل زيت بذرة القطن، اشتر الزيت الطازج من مصادر أصلية.
زيت الفول السوداني النقي الأصفر له نكهة حلوة مميزة.
العمر الافتراضي لزيت فول السوداني حوالي ستة أشهر في ظل الظروف العادية
عند حفظها في حاوية محكمة الإغلاق في بيئات باردة وجافة ومظلمة وخالية من الرطوبة ، فقد تظل جودتها جيدة لمدة تصل إلى تسعة أشهر.
قد يمتد رفه لأكثر من 12 شهرًا مع إضافة مضادات الأكسدة مثل فيتامين E.
ما هي حساسية زيت الفول السوداني ؟
حساسية زيت الفول السوداني هي نوع من استجابة فرط الحساسية لدى بعض الأشخاص للمواد الغذائية المحضرة باستخدام هذا الزيت،
قد تشمل ردود الفعل أعراضًا مثل القيء وألم البطن وتورم الشفاه والحنجرة ،
مما يؤدي إلى صعوبة في التنفس واحتقان الصدر والموت.
لذلك ، يُنصح بتجنب أي مستحضرات غذائية تحتوي على منتجات فول سوداني لدى هؤلاء الأفراد.
ومع ذلك ، تشير الأبحاث إلى أن زيت الفول السوداني المكرر للغاية ، والذي تمت إزالة جميع البروتينات المثيرة للحساسية والشوائب ،
لا يؤدي إلى استجابة شديدة الحساسية ؛ حتى في الأشخاص الذين يعانون من الحساسية الشديدة.
الفول السوداني أثناء فترة الحمل
الحمل يأتي مع الكثير من ما يجب فعله؟ وما لا يجب فعله؟، خصوصاً فيما يتعلق بالنظام الغذائي،
وفي حين ان النظام الغذائي الموصى به يشمل عادة الفواكه الجافة والمكسرات،
تخشى امهات كثيرات ان يزيد اكل الفول من احتمال ظهور حساسية لدى الجنين،
هل هذا يعني أن عليك التوقف عن أكل الفول السوداني؟ سوف نعرف ذلك الآن.
والخوف من الحساسية هو السبب الرئيسي الذي يجعل نساء كثيرات يمتنعن عن تناول الفول خلال فترة الحمل.
ويعاني حوالي ربع الأمهات الحوامل من حساسية فبعض الحساسيات تنشأ أثناء الحمل،
في حين تعاني بعض النساء من حساسية في تاريخ العائلة. وما لم تثبت الام حساسيتها للفول السوداني،
لا يوجد دليل يثبت ان اكل فول السوداني(او اي طعام يحتوي عليه مثل قوالب الڠرانولا والحبوب، الخ.) يؤثر فيكم او يعرِّض الطفل لخطر الاصابة بالحساسية.
لذا، يمكنك أن تشعرين بالحرية في تناول فول السوداني أثناء الحمل إذا لم يكن لديك حساسية.
فوائد الفول السوداني للحامل
١- مصدر للبروتينات و الفولات
بخلاف الاعتقاد الشائع، ان تناول فول السوداني مفيد للحمل.
فالدهن الطبيعي في الفول يفسر شعبيته،
ويكشف تحليل القيمة الغذائية للفول السوداني انه صحي كغيره من المكسرات بكميات متوازنة.
وفول السوداني محمَّل بالبروتينات.
إن تشكيلة متوازنة من الفيتامينات (B1, B4, B5, B6, C, E) ومعادن مختلفة مثل الكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والبوتاسيوم تجعل منها وجبة خفيفة مغذية.
والسعرات الحرارية فيه تزوِّدنا بالطاقة والقوة.
ان تناوله اثناء الحمل هو اختيار ذكي لأنه يعج بالبروتين والفولات،
وكلاهما يجب ان يكون جزءا من النظام الغذائي للحمل.
ويمنع حمض الفوليك والفولات الاعاقة الخلقية والإضرار بالعمود الفقري، في حين ان الپروتين ضروري للأم ولنمو طفلها الذي ينمو.
٢- التخلص من مشاكل الأمعاء
ويساعد هضم محتوى الألياف في الفول السوداني على التخفيف من مشاكل الإمساك.
الأمهات المستقبليات يمكنهن إضافة كمية صغيرة إلى نظامهن الغذائي كل يوم للتخلص من مشاكل الأمعاء.
٣- الوقاية من فقر الدم
سيشفي جسمك من فقر الدم خلال فترة الحمل، فيحتاج جسمك الى انتاج المزيد من الدم ليدعم نمو الطفل،
ولكن اذا لم تحصل على كمية كافية من الحديد، فلن يتمكن جسمك من القيام بذلك بشكل فعّال، مما يؤدي الى فقر الدم.
ولمكافحة هذا الخطر، يتعين على النساء الحوامل أن يكفلن حصولهن على القدر الكافي من الحديد، ويشكل فول السوداني مصدراً عظيماً للحديد.
وهذا يجعل الفول السوداني طعاما مثاليا لعلاج فقر الدم.
٤- تقوية المناعة
ان خصائص مضادات الأكسدة المعبأة بالدهون والفيتامينات الطبيعية، وخصوصا الفيتامينان ب وهاء،
توفِّر للفول السوداني خصائص مضادات الأكسدة اللازمة لحماية الجسم من الانفلوَنزا والامراض الشائعة الاخرى ،
و تعمل علي زيادة مناعة الجسم ضد الميكروبات لحماية الطفل من الأمراض.
٥- نمو عظام الطفل
المنجنيز في النظام الغذائي ضروري للعظام السليمة، ويساعد محتوى المنغنيز في الفول السوداني على تعزيز النمو الصحي لعظام الطفل.
أعراض حساسية الفول السوداني لدي الحامل
قد تصاب بعض النساء بالحساسية أثناء الحمل،فيما يلي أعراض حساسية الفول السوداني:
- الإسهال أو القيء.
- سعال.
- الصفير وضيق في التنفس.
- حكة في الحلق واللسان.
- حكة في الجلد أو طفح جلدي.
- تورم الشفاه والحلق.
- سيلان أو سدة الأنف.
- عيون حمراء وحكة.
أما الحساسية المفرطة هذه هي أخطر الأعراض التي تؤدي إلى انخفاض في معدل النبض، نظرًا لأن هذا العرض قد يهدد الحياة ، فاستشر الطبيب فورًا إذا حدث ذلك.
طرق اكل الفول السوداني أثناء الحمل
أثبتت الدراسات الحديثة أن تناول الفول السوداني أثناء الحمل يمكن أن يقلل من خطر إصابة طفلك بحساسية.
لذا ، إذا لم يكن لديك تاريخ من حساسية الفول السوداني ، فاستمر في تجربة العديد من الطرق التي يمكنك من خلالها تناوله أثناء الحمل.
يقلى الفول في القليل من الزيت حيث أن القلي يقضي على تلك المواد المثيرة للحساسية.
يغلي الفول م في الماء والملح، يصنع فول السوداني المسلوق وجبة خفيفة رائعة إذا كان هناك فجوة طويلة بين الغداء والعشاء.
لا يوجد أي ضرر في استهلاك الفول عندما تكون المرأة الحامل تشتاق إليه،
ولكن يمكن أن يؤدي إضافة الملح اليه إلى احتباس الماء في الجسم ، وكذلك ارتفاع ضغط الدم.
ضع جزءًا صغيرًا من فول السوداني في سلطتك ، وفي الصلصات لمنحهم قوامًا كريميًا كثيفًا.
والسؤال الشائع المطروح هو “هل زبدة الفول السوداني آمنة أثناء الحمل؟” الجواب نعم.
يمكن تناول أي طعام يحتوي على كمية معقولة من فول السوداني كعنصر طالما كنت تستمتع بالطعم وليس لديك أي تاريخ لحساسية الفول السوداني.
إذا كنت تشتاق إلى زبدة الفول السوداني ، فاذهب لشراؤها.
يتم تشجيع المرأة الحامل على اتباع نظام غذائي متوازن من الفواكه والخضروات والأرز والقمح والحليب والمكسرات والبقول وغيرها.
يمكن أن يوفر لك الفول السوداني العناصر الغذائية الأساسية التي تأتي من المكسرات،
استشر أخصائي التغذية لفهم ما إذا كان يمكنك تناول فول السوداني ، وتأكيد الكمية الموصى بها لك حسب وزن جسمك والحالة العامة لحملك.
الفول السوداني مع مريض السكر
هل بأمكان مريض السكر تناول الفول السوداني؟
الفول السوداني, مع مريض السكر, يعد إضافة رائعة لنظام غذائي لدي مريض السكر، و لكن من المهم جدًا أن يتم اتخاذ الاحتياط قبل إضافته إلى النظام الغذائي لمريض السكر.
وفقًا للدراسات الطبية، يعد فول السوداني غذاءًا غنيًا بالمغذيات وغني بالدهون والبروتينات،
علاوة على ذلك ، فهو مصدر كبير للمغنيسيوم وفيتامين C والفوسفور وفيتامين ب.
نظرًا لأن الفول السوداني له تأثير ضئيل على مستوى السكر في الدم ، يبدو أن المصابين بداء السكري يجب عليهم تناوله باعتدال.
قد يأتي فول السوداني مع بعض الفوائد لمرضى السكر ، ولكن هذا ليس هو نفسه القول بأن زبدة الفول السوداني آمنة لمرض السكري.
يتم تحميل معظم زبدة الفول السوداني في محلات البقالة مع السكريات والدهون،
الدهون المضافة عادة ما تكون مشبعة أو دهون غير مشبعة وتكون أكثر الالتهابات وأقل صحة.
السكر المضاف ليس أيضًا مفيدا بالنسبة لمرضى السكري.
إذا كان شخص مصاب بداء السكري يأكل زبدة الفول السوداني،
فيجب أن تكون زبدة الفول السوداني الطبيعية أو العضوية ، والتي يجب أن تحتوي فقط على فول سوداني مع القليل من الملح فقط.
على الرغم من أن الفول يعد إضافة رائعة لنظام غذائي لمرضى السكري،
من المهم جدًا أن تتخذ الاحتياطات اللازمة قبل إضافتها إلى نظامك الغذائي المعتاد.
يمكن أن يؤدي أيضًا إلى الحساسية وقد يؤدي إلى بعض الحساسية التي تهدد الحياة،
لذا تحدث إلى طبيبك قبل أن تقرر تضمين فول سوداني في نظامك الغذائي.
وبامكانك التعرف من هنا أيضا علي معلومات أكثر عن الفول السوداني.
