اوزه مشويه بالتفاح
المكونات:
لعمل الاوزه:
1*5 كجم اوزة الفرن الجاهزه
بصله مقشره ومقطعه ارباع .
3 اوراق الغار , وزياده للتزيين .
3 تفاحات حمراء ومقطعه انصاف طوليه.
رقائق ملح البحر
فلفل اسود مطحون طازجا.
لعمل المرق:
حويصلات الاوزه.
بصله مقطعه.
2 جزره مقطعه
كرفس مقطع.
2 اوراق الغار.
حفنة زعتر طازج .
لعمل التفاح والحشو :
2 ملعقه كبيره من دهن الاوزه
2 بصله مقطعه جيدا .
تفاحه متوسطة الحجم للطبخ مقشره ومقطعه الى ارباع .
ملعقه كبيره سكر ناعم .
2 ملعقه كبيره مريميه مفرومه جيدا . بالاضافه لاوراق للتزيين.
كبدة اوز.
100 جم بقسماط ابيض طازج.
500 جم لحوم نقانق ذات نوعيه جيده.
لعمل المرق وعصير التفاح :
2 ملعقه كبيره دقيق .
300 مللجم حويصلات
200 مللجم عصير تفاح جاف .
طريقة التحضير :
1- سخن الفرن لدرجة حراره 200 درجه .
2- ضع الاوزه على رف كبير لتحمص جيدا ووخزها عدة مرات بسيخ بجانب اجنحتها مع الملح والفلفل الاسود
3- ضع البصل المقطع ارباع والزعتر داخل تجويف الاوزه وغطى الارجل بمثلثات من ورق الفويل . تشوى الاوزه لمدة ساعه . ثم اخرجها من الفرن وضعها على لوحه وقم بتصريف الدهون من وعاء الشوى الى وعاء اخر كبير عازل للحراره .
4- قلل حرارة الفرن الى 180 درجه
5- اطهى الاوزه لمدة ساعه اخرى وقم بازالة ورق الفويل بعد 30 دقيقه حتى تكون الارجل بنية اللون . وصفى الدهون مره اخرى خلال الساعه الاخيره من الطبخ .
6- لاختبار نضج الاوزه ,اضغط بسيخ فى جزء سميك من الفخذ , ثم اضغط بالسيخ مقابل الساق والتحقق من العصائر التى تنفذ , عندما تنضج الاوزه فان العصائر تنفذ بوضوح .
7- اخرج الاوزه من الفرن وضعها فى طبق التقديم , وغطيها بورق الفويل واتركها 25-30 دقيقه.
8- زيد حرارة الفرن الى 200 درجه
9- وللحشو فى نفس الوقت , افصل الكبده عن حويصلات واتركها على ورق المطبخ حتى تجف وتقطع لقطع صغيره ورمى الاجزاء التالفه وضعها فى وعاء صغير وغطاء وتبرد حتى تكون جاهزه للاستخدام
10- ضع بقية الحويصلات فى وعاء اخر و يضاف البصل والجزر والكرفس واوراق الغار والزعتر والتوابل وصب لتر ماء واتركه ليغلى وخفض الحراره الى نار هادئه لمدة وساع وربع وقم بتغطيته فى النصف ساعه الاخيره
11- للحشو , سخن معلقتان من الدهن فى مقلاه كبيره ويقلى البصل لمدة خمس دقائق ويرش السكر ويطهى لمدة خمس دقائق اخرى او حتى يصبح كراميل ثم يضاف كبدة الاوز ويطهى لمدة 1-2 دقيقه اخرى حتى يحمر . ضع الخليط فى وعاء كبير واتركه ليبرد.
12- اضف البقسماط والسجق الى التفاح والبصل والكبده المطبوخه مره واحده مع الكثير من الملح والفلفل ويخلط جيدا . ادهنى 20 سم من القصدير من دهون الاوزه وضعى خليط الحشو فى القصدير موزعه بالتساوى وغطيه حتى يصبح جاهزا للخبز.
13- ضع التفاح مع الحشو وادهن جانب قطع التفاح بالزيت وتخبز لمدة 20 دقيقه او حتى يصبح لونها ذهبى .
14- للمرق , تحمص على نفس القصدير مع ازالة اكبر قدر ممكن من الدهون
15- ضع الشواء على نار هادئه ويحرك المزيج فى الدقيق جيدا ويحرك ببطء فى عصير التفاح حتى الغليان ويصب فى مقلاه ويعود للطهى مع التحريك لتفتيت اى كتل ويطهى لمدة 4-5 دقائق مع الملح والفلفل ويصفى من منخل ناعم فى وعاء حرارى.
16- ازالة ورق الفويل وضع التفاح حول الاوزه والمقبلات مع اوراق الغار وقدم الحشو والمرق مع الاوزه على الطاوله
