برغر جراد البحر مع المايونيز
المكونات
لشريحة الجبن
• 700 جرام / 1 باوند / 9 اوقية ذات النوعية الجيدة من جبن دوبل غلوستر المبشور• 150 ملي / 5 اونص أوقية من الحليب• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل الانجليزي• 50 جرام / 2 اوقية من فتات الخبز الطازج• 25 جرام / 1 اوقية من الدقيق العادي• 2 دفعة من صلصة رسيستيرشاير• الملح والفلفل الأسود الطازج المطحون• 2 بيضة بلدي• 2 صفار بيض بلدي
للبرغر
• 200 جرام / 7 اوقية من الماكريل الخام ، مفروم فرما ناعما• 400 جرام / 14 اوقية من لحم سرطان البحر الخام، مقطعة إلى مكعبات النرد الصغيرة
• 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم• 1 ملعقة صغيرة خل كابرنيه• قبضة من السكر• 1 ملعقة صغيرة ثوم مبشور• الملح والفلفل الأسود الطازج المطحون
• 1 الطماطم كبيرة، مقطعة إلى شرائح• قبضة من اوراق الزعتر• 6 مخالب الكركند• 100 جرام / ½ 3 أوقية من دهن الخنزير المذاب• 1 من خس ايس بيرغ مقطع• 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون• 6 من كعك البرجر
للمايونيز
• 1 ملعقة شاي من الفلفل الحلو المدخن• الملح، حسب الذوق• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون• 60 جرام / 2 اوقية من خردل ديجون• 3 ملاعق كبيرة من نبيذ الخل الأبيض• 3 صفار بيض بلدي• 600 ملي / 20 اونص أوقية من الزيت النباتي• 2 ملعقة شاي من مسحوق الخردل الإنجليزي
للكرنب
• 3 من الكرنب، مقشرة، مقطعة إلى شرائح ناعمة• 1 بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح• 2 ملعقة كبيرة من رقائق ملح البحر• 3 ملاعق كبيرة من بذور الكراوية المحمصة
طريقة التحضير
1. لشريحة الجبن ,تذوب الجبن واللبن معا في مقلاة على درجة حرارة منخفضة. يحرك الخليط حتى تصبح ناعمة، ثم تقلب في الدقيق، وفتات الخبز والخردل وتطهى لمدة بضع دقائق. تقلب في صلصة رسيستيرشاير والملح والفلفل الأسود الطازج المطحون وتوضع جانبا لتبرد.
2. امزج الخليط في الخلاط مع البيض وصفار البيض لتشكيل عجينة لينة.
3. قم بلف العجين على سطح مرشوش بالطحين قليلا ، وانقله إلى صينية الخبز واتركه ليبرد لمدة أربع ساعات. اقطع شريحة الجبن الى أربعة مربعات كبيرة بما يكفي لتناسب اعلى سطح البرغر .
4. لبرغر جراد البحر، مزج الماكريل ولحوم جراد البحر، البقدونس والثوم معا في وعاء ويتبل بالملح والفلفل الأسود المطحون الطازج. يشكل الخليط في ستة من البرغر باستخدام يديك وتوضع جانبا للراحة لمدة ساعة واحدة على الأقل .
5. وضع شرائح الطماطم على صينية الخبز، وترش بالخل، مع رش قليل من السكر وأوراق الزعتر ويترك ليبرد في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات.
6. للمايونيز، اخلط الفلفل الحلو المدخن ، و مسحوق الخردل الإنجليزي والزيت النباتي معا في وعاء.
7. امزجه في صفار البيض ونبيذ الخل الأبيض وخردل ديجون معا في وعاء منفصل، ثم قم بخفقه ببطء في خليط الزيت النباتي حتى تتم إضافة كل الزيت ويصبح المايونيز سميكا. ثم ضعه في عصير الليمون والملح.
8. للكرنب، اخلط الكرنب والبصل والملح معا في وعاء ويوضع جانبا لمدة 30 دقيقة. اغسل الكرنب والبصل واتركها حتى تجف على ورق المطبخ .
9. اخلط الكرنب المغسول والبصل مع بذور الكراوية في وعاء. للطعم ,تتبل مع الملح والفلفل الأسود الطازج المطحون.
10. سلق مخالب الكركند في الماء المغلي لمدة ثلاث دقائق، ثم اخرجه وضعه في الماء المثلج لمدة 30 ثانية ليبرد. إزالة اللحم من مخالب.
11. قم بتسخين دهن الخنزير في مقلاة ، ثم اضف مخالب جراد البحر ويطهى على نار هادئة لمدة 5-6 دقائق.
12. قم بتسخين الشواية على اعلى درجة .
13. قم بتسخين زيت الزيتون في مقلاة ويقلى البرغر لمدة 1-2 دقائق على كل جانب. وضع البرغر على صينية الخبز، وضع فوقها شريحة الجبن وتشوى حتى يصبح الجبن ذات لون بني ذهبي .
14. للتقديم، ادهن كل كعكة برغر بالمايونيز، وضع فوقها بعض الخس وشرائح الطماطم، و البرغر ومخلب جراد البحر .
