زيتون الكلاماتا هو نوع من الزيتون يحمل أسم مدينة “كالاماتا” في اليونان، حيث تمت زراعته لأول مرة بهذه المدينة.
و مثل معظم أنواع الزيتون، فهو غني بمضادات الأكسدة و الدهون الصحية.
و يتميز زيتون الكلاماتا بفوائد صحية متعددة، بما في ذلك الحماية من أمراض القلب.
و في هذا المقال سنخبرك بكل ما تحتاج إلى معرفته عن زيتون الكالاماتا.
أصل و إستخدامات زيتون الكلاماتا
زيتون الكالاماتا أرجواني داكن، ذو شكل بيضاوي و حجم كبير، و هو أكبر بشكل عام من الزيتون الأسود العادي.
يرجع أصله إلى منطقة “ميسينيا” بمدينة كلاماتا في اليونان.
تم تصنيفه على أنه ثمرة و ذلك لأنه يحتوي على لُب و نواة.
و على الرغم من هذا فغالباً ما يتم تصنيفه على أنه زيتون طاولة أسود.
و بينما يمكن إستخدام زيتون الكلاماتا لإنتاج الزيوت، إلا أنه يُستهلك في الغالب كزيتون مائدة.
و مثل معظم أنواع الزيتون، فإن طعمه الطبيعي يكون مُر قليلاً، و لهذا السبب يتم معالجته عادة قبل الإستهلاك.
حيث تتم المعالجة على الطريقة اليونانية بوضع الزيتون مباشرة في محلول ملحي أو ماء مالح لإزالة مركباته المُرة و بالتالي تحسين الطعم.
العناصر الغذائية بزيتون الكلاماتا
على عكس معظم أنواع الزيتون، فإن زيتون كالاماتا غني بالدهون و نسبة أقل من الكربوهيدرات.
حصة من ٥ زيتونات كالاماتا (٣٨ جرام) توفر:
- السعرات الحرارية: 8
- الكربوهيدرات: 5 جرام
- الألياف: 3 جرام
- البروتين: 5 جرام
- الدهون: 6 جرام
- الصوديوم: 53٪ من القيمة اليومية
و بالمقارنة مع ثمرات الزيتون الأخرى، فهي غنية بالدهون، حوالي 75 ٪ من الدهون هي أحماض دهنية أحادية غير مشبعة صحية للقلب.
و هي “حمض الأوليك” – وهو أكثر الأحماض الدهنية الأحادية شيوعاً، والذي قد يساعد في الوقاية من أمراض القلب و دعم علاج السرطان.
بالإضافة إلى ذلك، يعد زيتون كالاماتا مصدراً جيداً للمعادن مثل الحديد و الكالسيوم و النحاس.
و هذا قد يقلل من خطر الإصابة بفقر الدم، و يقوي عظامك، و يحسن وظائف القلب.
كما أنها توفر الفيتامينات A و E القابلة للذوبان في الدهون و هي ضرورية للحفاظ على الرؤية.
كما أن فيتامين E هو أحد مضادات الأكسدة القوية التي قد تحسن صحة القلب.
و من الجدير بالذكر أيضاً أن الزيتون الذي يباع بالمتاجر يحتوي على نسبة عالية من الصوديوم، ينتج في الغالب عن عملية وضع الزيتون في المحلول الملحي.
فوائد زيتون الكلاماتا
يتميز زيتون الكالاماتا بمجموعة متنوعة من الفوائد الصحية بفضل محتواه العالي من المركبات الصحية المفيدة.
كما أنه يحتوي على المركبات النباتية التي تقدم تأثيرات وقائية ضد بعض أمراض القلب و الأمراض العقلية.
و من هذه الفوائد :
١. زيتون الكلاماتا مُعبأ بمضادات الأكسدة
يحتوي زيتون كالاماتا على مجموعة واسعة من مضادات الأكسدة، و هي جزيئات تحارب الشوائب و السموم في جسمك و تقلل من خطر الإصابة بأمراض مزمنة معينة.
و من مضادات الأكسدة الموجودة بزيتون الكلاماتا، مركبات نباتية تسمى “البوليفينول”.
يوجد نوعان رئيسيان من “البوليفينول” الموجود في الزيتون و هما “الأولوروبين” و”الهيدروكسي تيروسول”.
و يُمَثل الأولوروبين “Oleuropein” حوالي ٨٠ ٪ من إجمالي المحتوى الفينولي في الزيتون الخام.
و من الجدير بالذكر أيضاً أن هذا هو المركب المسؤول عن مذاق الزيتون المُر.
يمتلك كل من الأولوروبين “oleuropein” و الهيدروكسي تيروسول “hydroxytyrosol” خصائص قوية مضادة للأكسدة و مضادة للإلتهابات تحمي من أمراض القلب و تمنع تلف الحمض النووي الناجم عن السرطان.
٢. زيتون الكلاماتا يعزز صحة القلب
زيتون كالاماتا غني بالمحاليل المتعددة الأحماض الدهنية – و هي “حمض الأوليك” – و التي تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب.
قد يقلل أيضاً من تصلب الشرايين أو الإنسداد في الأوردة، و هي حالة يمكن أن تؤدي إلى إرتفاع ضغط الدم و زيادة خطر الإصابة بالسكتة الدماغية.
علاوة على ذلك، يحتوي حمض الأوليك على معدل أكسدة سريع، مما يعني أنه من غير المحتمل أن يتم تخزينه على شكل دهون و غالباً ما يحرقه الجسم بسرعة للحصول على الطاقة.
و تشير الأبحاث إلى أن محتوى الزيتون المضاد للأكسدة قد يكون له تأثير أقوى على صحة القلب.
على سبيل المثال، أوضحت الدراسات أن الأولوروبين “oleuropein” و الهيدروكسي تيروسول “hydroxytyrosol” يعملان على خفض نسبة الكوليسترول و ضغط الدم.
كما أنها تمنع أكسدة الكوليسترول الضار المسبب لتصلب الشرايين.
٣. زيتون الكلاماتا به خصائص مقاومة للسرطان
قد يحمي حمض الأوليك و مضادات الأكسدة في زيتون كالاماتا أيضاً من أنواع معينة من السرطان.
تشير الدراسات المخبرية إلى أن حمض الأوليك قد يلعب دوراً في منع تكاثر الخلايا السرطانية و تطور السرطان.
و بالمثل، أثبتت الأبحاث أن مركبات الأولوروبيين “oleuropein” و الهيدروكسي تيروسول “hydroxytyrosol” الموجودة بزيتون الكلاماتا تحتوي على خصائص مضادة للأورام تمنع نمو و إنتشار الخلايا السرطانية، بالإضافة إلى المساهمة فى موتها و القضاء عليها.
و تشير الدراسات على الحيوانات إلى أن كلا من مضادات الأكسدة هذه قد يكون لها تأثير وقائي على سرطان الثدي و القولون و سرطان الرئة، من بين أنواع أخرى من السرطان.
و الأكثر من ذلك، فقد حددت إحدى الدراسات المخبرية أن “الأولوروبيين” قد يقلل من التأثير السام للعقار المضاد للسرطان “دوكسوروبيسين” في الخلايا السليمة – دون أن يتسبب في فقدان تأثيره في مكافحة السرطان.
٤. زيتون الكلاماتا قد يحمي الخلايا العصبية من التلف
تتسبب السموم و الشوائب فى الجسم العديد من الأمراض العصبية التي تتسبب في تدهور خلايا الدماغ، مثل مرض “باركنسون” و مرض “الزهايمر”.
و بالنظر إلى مضادات الأكسدة نجد أنها تقاوم السموم و الشوائب بالجسم للحد من آثارها الضارة.
لهذا فقد يساعد زيتون كالاماتا الغني بمضادات الأكسدة على الحماية من هذه الأضرار.
و قد وجدت الدراسات التي أجريت على الحيوانات أن “البوليفينول” الموجود بزيتون الكلاماتا هو عامل حماية عصبي مهم لأنه قد يحمي ضد فقدان خلايا الدماغ المرتبط بمرض “باركنسون” و إنخفاض معدل مسببات مرض الزهايمر.
٥. الفوائد المحتملة الأخرى
بسبب محتواه المضاد للأكسدة، قد يوفر زيتون كالاماتا فوائد صحية أخرى، مثل:
التأثيرات المضادة للميكروبات والفيروسات:
حيث يحتوي Oleuropein على خصائص مضادة للميكروبات و مضادة للفيروسات وقد يحارب بعض البكتيريا و الفيروسات ، بما في ذلك الهربس و فيروس روتا.
تحسين صحة الجلد:
قد يحمي Oleuropein من تلف الجلد الناتج عن الأشعة فوق البنفسجية.
تحذيرات عند تناول زيتون الكلاماتا
يخضع زيتون كالاماتا لعملية معالجة لتحسين مذاقه، و هذا يشمل غمره في الماء المالح، مما يزيد من محتواه من الصوديوم.
و إرتفاع نسبة الصوديوم فى طعامك عامل مسبب لإرتفاع ضغط الدم.
و لذلك يجب الحذر عند تناول زيتون الكلاماتا و الإعتدال فى تناوله مع إختيار الأنواع منخفضة الملح.
كيفية إضافة زيتون الكلاماتا إلى نظامك الغذائي
نكهة زيتون كالاماتا القوية و المنعشة تجعله إضافة رائعة للعديد من الأطباق و الوصفات المفضلة لديك مثل السلطات و المكرونة و البيتزا.
إليك بعض الأفكار حول كيفية إضافته إلى نظامك الغذائي:
- إمزج الزيتون خالي النواة مع الطماطم المقطعة و الخيار و جبن الفيتا لسلطة مناسبة لوجبة الفطار و العشاء.
- أضف زيتون الكلاماتا على البيتزا أو طبق السلطة أو المكرونة.
- قم بإزالة النواة قبل إستخدامه و أضف اليه زيت الزيتون و الخل و الثوم و أستمتع به كوجبة خفيفة صحية أو مقبلات.
- يمكن تقطيعه و فرمه و إضافته إلى عجينة الخبز للحصول على رغيف خبز بطعم الزيتون المصنوع في المنزل.
- يمكن إضافة حلقات زيتون الكلاماتا إلى أنواع أطباق البيض المتنوعة لمضاعفة قيمتة الغذائية.
المصادر
- زيتون الكلاماتا معلومات و حقائق – مقال
