سمك السردين محشي سلطة الطماطم
المكونات
للحشو
• 2 شرائح طرية من الخبز الأبيض و تزال القشرة الخارجية• دفقة كبيرة من الحليب• 1 فص من الثوم مقشر و مفروم حفنة كبيرة من الريحان الطازج• حفنة كبيرة من اوراق البقدونس• ملح وفلفل أسود طازج و مطحون• 20 جرام / ¾ أوقية من جبن بارميزان المبشور الطازج• 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر• 30 جرام / 1 اوقية من فتات الخبز
لصلصة الخل
• 4 ملاعق كبيرة زيت الزيتون البكر الممتاز• ملح وفلفل أسود طازج و مطحون
للطماطم
• 8 حبات صغيرة وناضجة من الطماطم
للسردين
12• واحدة صغيرة أو 8 وحدات كبيرة من السردين ، مقشرة،منزوعة الاحشاء، منزوعة العمود الفقري ، موصولة بالرأس (اطلب من السماك الخاص بك للقيام بذلك نيابة عنك)• 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون• ملح و فلفل أسود طازج و مطحون3• حفنات كبيرة من اوراق الجرجير• 15 -20من الزيتون الأسود منزوع البذر ومقطع الى نصفين• قبضة صغيرة من الثوم الطازج ، مقطعة إلى أطوال قصيرة , للتقديم .
طريقة التحضير
1 – للحشو، وضع شرائح الخبز في وعاء واسكب عليها ما يكفي من الحليب لتبلل تماما من خلاله. ضع الخبز الرطب في منخل ناعم ويوضع جانبا ليصفى لمدة 4-5 ساعات، أو يفضل حتى اليوم التالي ، حتى يصبح الخبز نديا ولكن ليس رطبا. اضغط عليه لاخراج أي من الحليب الزائد قبل استخدامه .
2 – عندما يصفى الخبز، قم بإعداد الطماطم. وقم بعمل معبر صغير في الجزء السفلي من كل واحدة من الطماطم باستخدام سكين حاد. جهز مقلاة كبيرة من الماء المغلي ووعاء كبير من الماء المثلج. اضف الطماطم إلى الماء المغلي لمدة 1-2 دقائق. ثم صفيها وإضفها مباشرة إلى وعاء من الماء المثلج. عندما ترخى الجلود من الطماطم (البندورة)، اخرج الطماطم من الماء وقشر الجلود بعيدا. اقطع كل واحدة من الطماطم المقشرة الى اربع و اخرج البذور .
3 – للصلصة، حرك جميع مكونات الصلصة حتى تمتزج جيدا. للطعم ، تتبل مع الملح والفلفل الأسود الطازج المطحون .
4 – رش ارباع الطماطم مع أربع ملاعق من صلصة الخل واتركها جانبا للنقع لمدة 30 دقيقة على الأقل .
5 – تكملة الحشو : المزج بين الريحان والبقدونس في الخلاط مع زيت الزيتون حتى يتم فرم الاعشاب فرما ناعما. اضف فتات الخبز، والخبز المنقوع، البارميزان والثوم وحبوب القطاني حتى يمتزج الخليط معا في عجينة. للطعم ، تتبل مع الملح والفلفل الأسود الطازج المطحون .
6 – لحشو السردين تبدأ بتقسيم الحشو إلى 8 أو 12 كرات متساوية .
7 – ضع واحدة من شرائح السردين في المفرمة ، وضع واحدة من كرات الحشو في نهاية الرأس من الأسماك، وثبت الشرائح على جانبي كرة الحشو باستخدام عصيان الكوكتيل بحيث يكون الحشو داخل السردين. قم بازالة الحشو التي لا تزال واضحة في أعلى وأسفل من الأسماك باستخدام أطراف أصابعك. كرر العملية مع ما تبقى من السردين وكرات الحشو.
8 – قم بتتبيل السردين مع قليل من الملح والفلفل الأسود الطازج المطحون.
9 – لطهي سمك السردين، سخن نصف زيت الزيتون في مقلاة واسعة وغير لاصقة فوق نار هادئة حتى يسخن ، قم بقلي نصف السردين المحشو حتى يحمر على جانب واحد، حوالي 1-2 دقائق .
10 – قلب السمك مرارا ويقلى لمدة 1-2 دقائق أخرى على الجانب الآخر، أو حتى ينضج السردين ويتحول الى اللون البني الذهبي على كلا الجانبين. تأكد من تسخين الحشو من خلال إدخال سكين حادة في وسط الحشو واختبار الحرارة على طرف السكين بعناية باطراف اصابعك .
11 – اخرج السردين من المقلاة ويوضع جانبا على طبق دافئ أو في فرن دافئ .
12 – قم بتكرار عملية القلي مع ما تبقى من الزيت والسردين المحشو. عندما ينضج، اخرج عصا الكوكتيل بلطف من السردين .
13 – فقط قبل التقديم ، رش ملعقتين من الخل على أوراق الجرجير و اجمعها لتغطية الاوراق. قم بترتيب أرباع الطماطم المتبلة والزيتون بالتناوب حول حافة كل اطباق التقديم المربعة .
14 – للتقديم ، ضع حفنة من الجرجير في مركز كل طبق تقديم مربع . قم بتقسيم السردين بالتساوي بين الاطباق المربعة ، قم بترتيبهم فوق الجرجير , ثم قم برشه بالثوم. وضع فوقه صلصة الخل المتبقية .
