سمك السلور مع التوت والعناب والبطاطا المهروسة وصلصة التفاح الاخضر
المكونات
لصلصة التفاح الاخضر
• 1 حبة متوسطة الحجم من التفاح الأخضر للطبخ، أو غيرها من التفاح الاخضر اللاذع، منزوع البذور ومبشور بخشونة ( تنزع القشرة )
• 4 ملاعق كبيرة عصير ليمون
• 2 فصوص من الثوم غير مقشرة
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة من السكر الناعم
• 1-2 من الفلفل الأخضر، أو حسب الذوق، مفرومة فرما ناعما جدا
• 2 ملعقة كبيرة من اوراق النعناع مفرومة فرما ناعما
للبطاطا المهروسة البنغالية
• 2 بطاطس متوسطة مقشرة و مقطعة إلى أرباع
• 2 ملعقة كبيرة من زيت الخردل
• 3 من الكراث الأحمر شرائح ناعمة جدا
• 2 من الفلفل الأخضر المفروم فرما ناعما
• ¼ ملعقة صغيرة ملح
• 2-3 ملعقة كبيرة من الكزبرة الطازجة مفرومة فرما ناعما
• 1 ملعقة شاي من بذور الخردل
للأسماك
• 2 شرائح كبيرة من لحم سمك السلور مغسولة و متروكة لتجف
• ½ ملعقة صغيرة من الكركم المطحون
• ½ ملعقة شاي من مسحوق الفلفل الحار
• ½ ملعقة شاي من الكزبرة المطحونة
• 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
للصلصة
• 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
• 1 ملعقة شاي من بذور الخردل
• 1 حبة متوسطة الحجم من البصل الأبيض، مقطعة إلى شرائح ناعمة
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 3 فصوص من الثوم، مفرومة فرما ناعما
• ½ ملعقة شاي مسحوق الفلفل الحار
• 1 ملعقة صغيرة من الكركم المطحون
• 1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
• 1 ملعقة شاي من الكزبرة المطحونة
• 10-12 حبة من البوروا المجففة (عناب الهندية)، وغسلها في الماء البارد
• 12 حبة من الطماطم الصغيرة مقطعة الى انصاف
• 2 من الفلفل الأخضر الطازج، مع فتحة على طول الجانب من كل واحد
• حفنة من اوراق وسيقان الكزبرة المفرومة فرما ناعما
• الأرز البسمتي، للتقديم
طريقة التحضير
1. لصلصة التفاح الاخضر، اخلط التفاح المبشور مع عصير الليمون لمنع ازالة اللون .
2. احمل فصوص من الثوم مع ملقط معدني أو تثقب بسيخ معدني ثم احملها فوق لهب الغاز حتى يصبح الجلد متفحما في كل مكان . توضع جانبا لتبرد ثم تقشر الجلد .
3. افرم الثوم بخشونة حتى يتحول إلى عجينة ثم انقله إلى وعاء واخلطه في الملح والسكر والفلفل، حسب الذوق، والنعناع. يحرك المزيج بلطف من خلال التفاح المبشور وينقل إلى اوعية تقديم صغيرة .
4. للبطاطا المهروسة البنغالية ، اغلي البطاطا في وعاء من الماء المغلي لمدة عشر دقائق، أو حتى تصبح طرية فقط. تصفى، وتقلب في وعاء خلط وتهرس البطاطا بواسطة شوكة، واترك العجينة خشنة ومكتنزة . وتوضع جانبا.
5. في وعاء صغير منفصل، اخلط كل من زيت الخردل والكراث، والفلفل والملح. اخلط بقوة بأطراف أصابعك أو بملعقة خشبية، اضغط على الكراث حتى تلين ، لمدة 3-4 دقائق، أو حتى خروج رائحة نفاذة من الوعاء. ويقلب هذا الخليط طويلا في البطاطس مع الكزبرة. تحفظ دافئة .
6. للأسماك، يرش الكركم والفلفل والكزبرة على السمك. اغمس أصابعك في الماء البارد ثم فرك التوابل في السمك مع أصابعك الرطبة.
7. يحمى الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة وعالية ثم حرك السمك في مقلاة ويقلى لمدة 2-3 دقائق على كل جانب، أو حتى تصبح ذهبية اللون. اخرجها من المقلاة وتصفى على ورق المطبخ .
8. للصلصة، تسخين الزيت النباتي في مقلاة كبيرة على أساس ثقيلة على نار متوسطة ثم تضاف بذور الخردل (احذر لانها قد تتقافز ). وبمجرد أن تبدأ بذور الخردل في الفرقعة في الزيت ، يضاف البصل والملح .
9. يطهى لمدة 10-15 دقيقة، ويحرك احيانا ، حتى يلين ويصبح ذهبيا. يضاف الثوم ويطهى لمدة 1-2 دقائق أخرى. يحرك في مسحوق الفلفل الحار،و الكركم، والكمون والكزبرة ويطهى مع التحريك لمدة 1-2 دقائق. إضافة حوالي ثلاث ملاعق كبيرة من الماء، أو ما يكفي لتحويل التوابل إلى عجينة سميكة في المقلاة. إضافة البوروا( العناب الهندي ) إلى المقلاة ويطهى لمدة 3-4 دقائق.
10. اضف السمك إلى المقلاة بلطف، واستخدم ملعقة لتغطية السمك مع البصل والتوابل. يطهى برفق لمدة 2-3 دقائق، إضف دفقة من الماء إذا بدأت الصلصة في التماسك عموما .
11. صب من الماء ما يكفي فقط لتغطية السمك ثم تغطية المقلاة ويطهى على نار خفيفة لمدة خمس دقائق. إضف الطماطم والفلفل الأخضر ويترك على نار هادئة ، وتغطيتها، لمدة خمس دقائق أخرى. إضف الكزبرة، وزيادة الحرارة إلى عالية ، ويطهى لمدة دقيقة واحدة بسرعة.
12. للتقديم ، قم بتقسيم الهريسة إلى أربعة أجزاء متساوية الحجم و شكل كل لفة الى الكرة. قم بترتيبها على طبق التقديم، ورش قطرات من زيت الخردل في جميع الجوانب , ويرش مع بذور الخردل. ضع الأسماك على الجزء العلوي من الهريسة وضع الصلصة فوقها .
