المايونيز المصنوع في المنزل أوفر وألذ وأكثر جدوى من المايونيز الجاهز ، وبمجرد احترافك لصنع المايونيز في المنزل ، ستصبحين بعد ذلك مدمنة لعمل المايونيز بإستمرار .
المكونات :
- 3 صفار بيض
- 2 ملاعق طعام من الخل الأبيض
- 2 ملاعق طعام عصير الليمون
- 2 ملاعق طعام ماء
- 1 ملعقة صغيرة من الملح
- 1/2 ملعقة شاي فلفل حريف (اختياري)
- 3/2 أو 1 1/2 كوب زيت نباتي
الطريقة :
(1) يفصل البيض، ويوضع الصفار فقط في وعاء الخلط
(2) يضاف الخل وعصير الليمون والماء
(3) ( اختياري ) .. تسخين الخليط في وعائين ” وعاء داخل وعاء ” في درجة ( º (65.6 C ، لمدة دقيقة تقريباً ، ثم يقلب المزيج باستمرار مع مراقبته جيداً ، وكثير من الناس لا تفهم أهمية هذه التدفئة ، والتي هي ضرورية لتقليل خطر التسمم الغذائي
(4) إزالة الخليط من على النار ويترك حتى يبرد في نفس درجة حرارة الغرفة
(5) يضاف الخردل الجاف ، والملح ، والفلفل الحريف .
(6) تمزج المكونات باستخدام الخلاط الكهربائي أو المفرمة أو محضر الطعام
(7) ببطء شديد تضاف ملعقة صغيرة من الزيت في البداية، وتخفق جيداً (يفضل زيت الزيتون البكر الممتاز، أو زيت الفول السوداني أو زيت بذور العنب، أو زيت الذرة، ).
إذا كنتي تستخدمين الخلاط الكهربائي قومي بصب الزيت قطرة قطرة
وإذا كنتي تستخدمين اليد أو المضرب اليدوي الكهربائي ، فإنه من الأفضل أن يكون هناك من يساعد ويصب بالتدريج بينما أنتِ تخفقين بالخلاط ، أو على الأقل يكون وعاء الخلط ثابت أثناء الخفق
(8) استمري في إضافة الزيت شيئاً فشيئا حتى تصلي الى قوام المايونيز السليم ، وهذا قد يستغرق فترة حتى تنهي إضافة نصف كوب من الزيت إلى صفار البيض ، بعد ذلك اتركي فرصة للمايونيز دون أي تقليب وراقبيه خلال هذه الفترة ، فإذا وجدتي الزيت قد انفصل عن الصفار فهذا يعني أن هناك خطأ في تقطير الزيت اثناء التحضير وأن المايونيز قد فشل .
(9) بعد ذلك قومي بتخزين المايونيز في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام ، حيث أنه يحتوي على بيض نيئ ، لذا من غير الجيد الاحتفاظ به فترة طويلة ، فقد يكون ضارا لصحتك .
