طريقة عمل كتف من لحم الضان المشوي المميز؟؟

 طريقة عمل  كتف من لحم الضان المشوي المميز؟؟

فى عام 1968 الطباخة الشهيرة مارى بيرى أصدرت واحدة من أول مقالاتها لربه المنزل تشمل لحم العجل المحشى المشوى جيدا كطبق رئيسى لأربعة اشخاص

المكونات
للحشو والمرق والضان
• 1 بصله صغيرة• قبضه يد من الزبدة• 140• 1معلقة شاى زعتر مجفف أو طازج جرام /5أوقيه من كبد الضان المفروم• 450جرام /1من نقانق لحم • 85جرام /3أوقيه من فتات الخبز• 1لمونة صغيرة للذاذة فقط• 1بيضة• 1معلقة كبيرة من البقدونس الطازج المجفف(اختيارى)• الملح والفلفل الاسود الطحون الطازج وتوابل اللحم الجديده• 1.6كيلو جرام /3.5 من كتف لحم الضان• البازلاء بالزبدة للتقدم• إسكالوب للتقديم• 28جرام/1وقاء من الدقيق العادى• 28جرام/1وقاء من الدهن• 2/1 بصلاية مفرومة• 75ميلى2/1وقاء من الخمر• 150ميلى4/1لتر من المرق• 1معلقة شاى زبيب احمر• الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج• قليل من جوزة الطيب

طريقة التحضير
1.للحشو يقلى البصل فى الزبدة حتى يدبل ثم نضيف كبد الخروف ويطهى لمدة بضع دقائق ونتركة بعيدة عن الحرترة حتى يبرد قبل ان نحشى به
2.نضع الحشو على طول الكتف الضان ولفه على شكل رول وربطة بس بخيط المطبخ ويمكن فعل ذلك قبليه بيوم وتبريدة طول اللليل
3.سخن الفرن إلى 180س/350ف/4جاس
4. وضع الضان على صنيه الشواء وتغطيته بالفويل لمدة ساعتان وربع وازاله الفويل النصف الساعة الأخيرة.
5.وضع الضان فى مكان دافى للراحة
6.للمرق يسخن الدهن ثم يقلى الصل فيها حتى يدبل ويضاف الدقيق حتى يمتص كل الطحين وتصب الخمر حتى يصبح السائل النصف
7.يصب المرق حتى يقل الحجم للنصف مره اخرى ويطهى مع بعضه وإضافة الزبيب والملح والفلفل وجوزة الطيب والصوص البنى.

 القيمة الغذائية 

74 السعرات الحرارية26 جرام بروتين8 جرام الكربوهيدرات54 جرام دهن

82 مللى جرام صوديوم