تُعد كيكة الأوبرا واحدة من أشهر أنواع الحلويات الفرنسية اللذيذة، و التي تعتمد على جمع أكثر النكهات المُحببة لدى معظم الناس، و هي نكهة الشوكولاتة مع نكهة القهوة، و طريقة عمل كيكة الأوبرا الفرنسية سهلة، حيث يتم سقي جميع طبقات الكيكة بشراب مركز من القهوة، و يتم حشوها بكريمة الزبدة بالقهوة و جناش الشوكولاتة بالإضافة إلى تغليفها بجليز الشوكولاتة بالقهوة، و تعتمد الكيكة الاسفنجية نفسها على دقيق اللوز بشكل أساسي بجانب القليل من الدقيق الأبيض.
قد تظنين في بداية الأمر أن مكونات كيكة الأوبرا و خطوات تحضيرها كثيرة جداً، و هي قد تعتبر كثيرة بالفعل، إلا أن كل خطوة بمفردها بسيط جداً و لا تحتاج سوى لعدة دقائق لا أكثر.
و في هذا المقال سنقوم بتوضيح طريق عمل كيكة الأوبرا خطوة خطوة بأسهل طريقة.
طريقة عمل كيكة الأوبرا الفرنسية
طريقة عمل كيكة الأوبرا الفرنسية سهلة و بسيطة ، حيث يتم سقي جميع طبقات الكيكة بشراب مركز من القهوة، و يتم حشوها بكريمة الزبدة بالقهوة و جناش الشوكولاتة، و إليك طريقة عمل كيكة الأوبرا الفرنسية بالتفصيل:
المكونات
1- مكونات طبقة الكيك
- 140 جم من دقيق اللوز.
- ربع كوب أو 30 جم من الدقيق الأبيض.
- 140 جم من السكر البودرة.
- 2 ملعقة كبيرة أو 30 جم من السكر الحبيبات أو السكر الخشن غير المطحون.
- 2 ملعقة كبيرة أو 30 جم من الزبدة السائلة.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- 5 بيضات بدرجة حرارة الغرفة.
- 5 بياض بيض بدرجة حرارة الغرفة.
2- مكونات شراب القهوة المركز
- كوب إلا ثُلث أو 160 مل من الماء.
- نصف كوب أو 100 جم من السكر.
- 3 ملاعق صغيرة أو 6 جم من القهوة سريع الذوبان.
3- مكونات طبقة الشوكولاتة المقرمشة
- 70 جم من الشوكولاتة نصف المُحلاة.
- 70 جم من رقائق الكورن فليكس المجروشة.
4- مكونات جناش الشوكولاتة
- 160 جم من الشوكولاتة نصف المُحلاة.
- كوب إلا ثُلث أو 160 جم من كريمة الحلويات السائلة.
5- مكونات طبقة كريمة الزبدة بالقهوة
- 5 صفار بيض بدرجة حرارة الغرفة.
- ثلاث أرباع الكوب أو 150 جم من السكر.
- كوب و ربع أو 280 جم من الزبدة الطرية.
- 3 ملاعق كبيرة أو 45 مل من الماء.
- 2 ملعقة صغيرة أو 4 جم من القهوة سريعة التحضير.
6- مكونات جليز الشوكولاتة اللماع
- 200 جم من الشوكولاتة نصف المُحلاة.
- 2 ملعقة كبيرة أو 30 مل من الزيت.
اقرأ ايضًا: طريقة عمل الهوهوز بسهولة في المنزل
طريقة تحضير طبقة الكيك
- نبدأ أول خطوة بتسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجة، ثم نقوم بتجهيز قالبين من القوالِب المُخصصة لخبز الكيك بمقاس 23 * 33 سم تقريباً، و نُبطنهما بورق الزبدة.
- يُنخل دقيق اللوز والدقيق الأبيض و السكر البودرة في وعاء، ثم تُضاف 5 بيضات كاملة، و تُخلط جميع المكونات جيداً حتى تمتزج و نحصل على خليط متجانس، ناعم و كريمي.
- في وعاء آخر، يُخفق 5 من بياض البيض مع الملح جيداً بالمضرب الكهربائي حتى يتحول قوامه إلى قوامه يُشبه الفوم.
- يُضاف السكر الحبيبات تدرجياً مع الاستمرار في الخفق بالمضرب الكهربائي، حتى يُصبح قوام الخليط متماسكاً و مشابهاً لقوام الكريمة المخفوقة إلى حد كبير، بحيث إذا حاولنا قلب الوعاء، يظل الخليط متماسكاً و لا يُسكب منه.
- يُضاف خليط بياض البيض و السكر إلى خليط دقيق اللوز و البيض ثم تُضاف بعد ذلك الزبد السائل.
- تُقلب جميع المكونات معاً جيداً حتى تتجانس و تمتزج تماماً مع بعضها البعض.
- يُقسم الخليط على قوالب الخبز بعد فرشهما بورق الزبدة.
- تُخبز الكيك على درجة حرارة 200 درجة لمدة 8 إلى 10 دقائق تقريباً حتى يتحول لونها إلى اللون الذهبي.
- بعد مرور 10 دقائق، نقوم بإخراج القوالب من الفرن، و تُترك الكيك حتى تبرد تماماً.
- نقوم بعد ذلك بتقسيم الكيكة إلى ثلاث طبقات، ثم تترك إلى أن يتم الانتهاء من تجهيز باقي المكونات.
طريقة تحضير شراب القهوة المركز
- تُوضع القهوة سريعة الذوبان مع السكر و الماء في وعاء.
- يُرفع الوعاء على نار متوسطة و يُترك حتى الغليان ثم يُرفع من على النار.
- يُترك الوعاء جانباً حتى تبرد محتوياته تماماً.
عمل طبقة الشوكولاتة المقرمشة
- تُذاب الشوكولاتة على حمام مائي، ثم تُوضع رقائق الكورن فليكس المجروشة و تُقلب مع الشوكولاتة.
- نقوم بعد ذلك بفرد طبقة من الشوكولاتة المقرمشة على طبقة واحدة من طبقات الكيك التي تم تقسيمها سابقاً.
- تُوضع طبقة الكيك قليلاً داخل الثلاجة.
اقرأ ايضًا: طريقة عمل الحلويات الغربية : كيكة التيراميسيو ، الديسباسيتو و بسكويت الماكرون
كيفية تحضير جناش الشوكولاتة
- تُوضع كريم الحلويات السائلة في وعاء و يُرفع الوعاء على النار.
- يُترك الوعاء على النار حتى تقترب الكريمة من الغليان ثم يُرفع من على النار.
- تُضاف الشوكولاتة بعد بشرها أو تقطيعها لقطع صغيرة إلى الكريمة، تُترك لمدة دقيقة واحدة حتى تكتسب الشوكولاتة درجة حرارة الكريمة و تبدأ في الذوبان.
- نبدأ بعد ذلك في تقليب الشوكولاتة مع الكريمة جيداً حتى تمتزجا معاً تماماً و نحصل على جناش الشوكولاتة.
- يُترك الجناش في درجة حرارة الغرفة حتى يبرد أو تهدأ درجة حرارته قليلاً.
عمل كريمة الزبدة بالقهوة
- يُوضع صفار البيض في وعاء و يُخفق جيداً حتى يتحول لونه إلى الأصفر الفاتح و يتحول قوامُه إلى قوام كريمي.
- في وعاء آخر، يُوضع الماء و السكر و القهوة سريعة الذوبان و يُرفع الوعاء على نار متوسطة.
- تُقلب المكونات مع متابعة درجة حرارة الخليط باستخدام الترمومتر المُخصص لقياس درجة حرارة الأطعمة أثناء الطهي، و بمجرد أن تصل درجة حرارته إلى 115 درجة، نقوم بسكبه بالتدريج فوق صفار البيض المخفوق مع التقليب المستمر.
- نستمر بتقليب الخليط حتى يبرد تماماً.
- نقوم بعد ذلك بإضافة الزبدة السائلة تدريجيا مع استمرار التقليب بالمضرب اليدوي بسرعة منخفض.
- بمجرد أن تبدأ الزبدة في الامتزاج بالخليط، نزيد من سرعة التقليب حتى نحصل على خليط متجانس و ناعم تماماً.
تحضير جليز الشوكولاتة اللماع
- تُوضع الشوكولاتة بعد بشرها أو تقطيعها إلى قطع صغيرة في وعاء على حمام مائي.
- يُضاف الزيت و يُترك الوعاء حتى تبدأ الشوكولاتة في الذوبان.
- نقوم بعد ذلك بتقليب الشوكولاتة مع الزيت جيداً حتى تذوب الشوكولاتة تماماً و نحصل على جليز الشوكولاتة اللامع.
- يُسكب مباشرة على آخر طبقة من الكيك بعد تجهيز جميع طبقاتها، لذا يُفضل ترك تحضيره إلى آخر خطوة بعد الانتهاء من تجهيز الكيكة، حتى لايبرد و يبدأ في التجمد مرة أخرى و نجد صعوبة في سكبه على الكيكة.
اقرأ ايضًا: ٥ وصفات بسيطة لطرق تحضير البروتين بار للرياضيين
طريقة عمل كيكة الأوبرا الفرنسية
- نقوم بإخراج طبقة الكيك التي تم حفظها في الثلاجة.
- تُوضع على طبق التقديم بحيث تكون الجهة التي وُضع عليها طبقة الشوكولاتة لأسفل على الطبق مباشرة، و تكون الجهة الأخرى الفارغة لأعلى.
- نقوم بسقي الكيكة بشراب القهوة المركز.
- تُفرد بعد ذلك طبقة من كريمة الزبدة بالقهوة، ثم تُوضع طبقة أخرى من الكيك.
- نقوم بسقي طبقة الكيكة الثانية بشراب القهوة المركز، ثم إضافة جناش الشوكولاتة.
- تُوضع الطبقة الأخيرة من الكيك، يتم سقيها أيضاً بشراب القهوة المركز، ثم إضافة طبقة من كريمة الزبدة بالقهوة.
- نقوم بتسوية طبقة الكريمة الأخيرة جيداً بالاسباتيولا، ثم تأتي آخر خطوة و هي سكب الجليز اللامع على سطح الكيك.
- تُغطى الكيكة، و تُوضع في الثلاجة لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات، ثم تُقطع و توضع في أطباق التقديم.
السعرات الحرارية و القيمة الغذائية لكيكة الأوبرا الفرنسية
تكفي المقادير السابقة لعمل 10 قطع تقريباً من الكيك، قد تختلف باختلاف حجم القوالب أو باختلاف حجم القطعة، و تحتوي كل قطعة من القطع على :
- 800 سعر حراري.
- 73 جم من الكربوهيدرات.
- 65 جم من السكر.
- 4 جم من الألياف الغذائية.
- 11 جم من البروتين.
- 56 جم من الدهون، منها 28 جم من الدهون المُشبعة.
- 250 ملجم من الكوليسترول.
- 3 ملجم من الحديد.
- 85 ملجم من الكالسيوم.
- 230 ملجم من البوتاسيوم.
- 300 ملجم من الصوديوم.
- 33 ميكرو جرام من فيتامين د.
اقرأ ايضًا: وصفات حلويات الأوريو : كيفية تحضير ألذ و أشهى الوصفات الخاصة بالأوريو
