فطيرة التوت البري
المكونات
للحشو :
• رذاذ زيت الزيتون
• 4 الكراث، مقطعة إلى شرائح ناعما
• 4 من أغصان روزماري المنتقاة
• 6 من أغصان الزعتر مفروم فرما خشنا
• 3 فصوص من الثوم مفرومة فرما ناعما
• 250 جرام /9 اوقية من فطر كستناء مفرومة فرما ناعما
• 5 من أوراق المريمية المفروم فرما خشنا
• 600 جرام / 1 باوند / 5 اوقية من المكسرات (مثل البندق والكاجو والبندق)
• 150 جرام / 1/2 5 أوقية من الجبن الرومي المبشور
• 3 بيضات بلدي
• 150 جرام / 1/2 5 أوقية من التوت البري المجفف
• 125 جرام / 1/2 4 أوقية من التوت البري المجمد
لعجينة الفطيرة :
• 100 جرام / 1/2 3 أوقية من المياه
• 80 جرام / 3/4 2 أوقية زبدة
• 125 جرام / 1/2 4 أوقية من الدقيق العادي , زائد إضافي لرشه فوق الفطيرة
• 150جرام / 1/2 5 أوقية من دقيق القمح
• قبضة ملح
• 1 بيضة بلدي ، بالإضافة إلى 1 بيضة بلدي، تخفق حتى تصبح ناعمة
للصلصة :
• 2 ملعقة كبيرة زبدة
• 1 ملعقة صغيرة صلصة طماطم
• 1 ملعقة صغيرة خلاصة الخميرة
• 1 ملعقة كبيرة من الدقيق العادي
• قليل من اأغصان الروزماري
• 500 جرام / 18 اونص أوقية من اعواد الخضر
• قبضة من السكر البني
• الملح والفلفل الأسود الطازج المطحون
طريقة التحضير
1. سخن الفرن إلى 200 درجة مئوي / 400 فهرنهايت / 6 غاز .
2. قم بتسخين الزيت في مقلاة ثم قم بقلى الكراث، والروزماري والزعتر لمدة 4-5 دقائق، أو حتى يصبح لينا . اضف الثوم ويطهى لمدة دقيقة أخرى .
3. أضف الفطر والمريمية ويطهى لمدة 2-3 دقائق، ثم يرفع عن النار، وانقله إلى وعاء كبير وضعه جانبا ليبرد. (قم بحفظ 2 ملعقة كبيرة من هذا الخليط للصلصة .)
4. حمص المكسرات في الفرن لمدة 8-10 دقائق (إبقاء العين عليها لانها حقا تحرق بسهولة). اخرجها من الفرن وضعها جانبا لتبرد.
5. قم بمزج المكسرات في الخلاط حتى تصبح مسحوق خشن ويضاف إلى خليط الكراث مع الجبن. يخلط المزيج حتى يتماسك جيدا ويتبل بالملح والفلفل الأسود الطازج المطحون ا.
6. قلبه في البيض حتى يمتزج جيدا.
7. لعجينة الفطيرة ، قم تسخين الماء والزبدة في مقلاة صغيرة على نار متوسطة حتى تذوب الزبدة والخليط يغلي فقط .
8. اخلط الدقيق والملح والبيض معا في وعاء، ثم يضاف خليط الزبدة وتخلط معا بسرعة حتى تمتزج جيدا. قم بتشكيل العجين بشكل كرة (يجب أن تكون رطبة جدا) ثم قم بتبريدها في الثلاجة لمدة خمس دقائق.
9. افصل خمس العجينة وضعها جانبا، ثم اعجن العجينة المتبقية لفترة وجيزة واخرجها على سطح مرشوش بالدقيق في 5مم / ½ بوصة في دائرة سميكة .
10. رش الدقيق فوق العجين,ثم قم بثنيه الى اربع ، واستخدمه لمساواة 18 سم / 7 انش قالب الفطيرة . ضع العجين مطوية في القالب الالمونيوم مع نهاية مدببة نحو الوسط، ثم افرد العجين بحيث تقع الزيادات على الجانب (سوف العجين تكون هشة جدا). الآن ادخل العجين داخل زوايا القالب . فاذا تمزق العجين، قم بالضغط عليها معا مرة أخرى، فهذه العجينة سهلة جدا.
11. قم بتقليم الحواف ، واترك 1 سم / ½ انش في الحدود .
12. ضع نصف الحشوة في القالب، واضغط عليه بإحكام مع ملعقة خشبية . ثم ضع اعلاه التوت البري المجفف ، اضغط لأسفل قليلا وقم بالانتهااء من ملئ باقي الفطيرة، ثم اضغط جيدا لأسفل.
13. ادهن الاجزاء الظاهرة من الفطيرة بالبيض المخفوق .
14. قم بلف الفطيرة داخل دائرة ، واستخدم القالب كدليل ، واقطع دائرة حوالي 1 سم / ½ انش في الحدود .
15. ضع الفطيرة فوق القالب واضغط او جعد الغطاء فوق القالب لغلقه ، وقم بتقليم اي زيادات . اقطع فتحة في وسط الفطيرة للسماح بخروج البخار وتخبز في الفرن لمدة 20-25 دقيقة.
16. اخرج الفطيرة من الفرن و ازل القالب الالمونيوم بعناية. حرك الفطيرة على صينية الخبز وقم بطلاء الأعلى وجوانب الفطيرة بالبيض المخفوق، ثم اعدها إلى الفرن لمدة 15 دقيقة أخرى، أو حتى تصبح ذات لون بني ذهبي .
17. اخرج الفطيرة من الفرن، قم بطلاء السطح الاعلى مرة اخرى، وضع فوقها التوت البري المجمد. قم باعادتها إلى الفرن من 5-10 دقائق اضافية.
18. وفي الوقت نفسه، للصلصة ، تذوب الزبدة في قدر ويضاف الفطر المحفوظ وخليط الكراث تليها صلصة الطماطم. يحرك المزيج على نار هادئة لمدة 2 دقيقة، أو حتى يتغير لونه إلى البني الغامق .
19. إضف مستخلص الخميرة والدقيق والروزماري ثم يضاف المرق تدريجيا. اتركها لتغلي، ثم تتبل بالملح والفلفل والسكر البني .
20. تترك على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة، حتى تصبح سميكة. (يمكنك عصر الخليط ليصبح اكثر نعومة اذا اردت.)
