فطيرة الدجاج الباسيك
المكونات
4 أفخاذ دجاج مخلية من العظم والجلد مقطعة إلى قطع صغيرة
2 ملعقة شاي فلفل أحمر مدخن
2 ملعقة شاي رقائق ملح البحر
فلفل أسود مطحون الطازج
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 حبات متوسطة الحجم من البصل مقطعة إلى 12
حبة فلفل أخضر مقسمة لنصفين ومنزوعة البذور ومقطعة إلى شرائح
حبة فلفل أحمر مقسمة لنصفين ومنزوعة البذور ومقطعة إلى شرائح
3 -4 غصن زعتر طازج
2 من أوراق الغار
150جم/5.5 أوقية من سجق مبشور ومقطع إلى شرائح رقيقة
3 فصوص ثوم مسحوقة
4 طماطم ناضجة كبيرة (كل منها حوالي 100جم/4.5 أوقية )، مبشورة ومفرومة
2 ملعقة كبيرة دقيق
فطيرة الباستري
225جم/8أوقية من الدقيق العادي، مع القليل جانبا للرش
ملعقة شاي بيكنج بودر
نصف ملعقة صغيرة ملح البحر
75جم/2.75 أوقية من زبد غير مملح، مع القليل منه للدهن
حبة متوسطة الحجم من صفار البيض
4 – 5 ملعقة كبيرة ماء بارد
بيضة، مخفوقة ، أو حليب كامل الدسم، لدهان الوجه
طريقة الإعداد :
توضع قطع الدجاج في وعاء وترش بالفلفل الأحمر والملح، والكثير من الفلفل الأسود المطحون الطازج. وتفرك التوابل مع اللحم وتترك جانبا
يسخن الزيت في مقلاة كبيرة، ويقلى البصل والفلفل مع الزعتر وأوراق الغار لمدة 3 دقائق، مع التحريك. ثم يضاف الدجاج والتوابل ويطهى لمدة 3 دقائق أخرى ، يحرك الدجاج بانتظام حتى يبدأ في التلون ثم يضاف السجق والثوم ويقلى لمدة دقيقتين . ثم تضاف الطماطم وتطهى لمدة 5 دقائق أو حتى تخف وتصبح عصير مع التحريك المستمر
أميلي المقلاة بحيث يصبح السائل إلى جانب واحد ويرش الدقيق على الخضار والدجاج و السدق . ثم يقلب بسرعة، وتعاد المقلاة لوضعها ويقلب سائل الطبخ مع الدقيق. إن القيام بهذه الطريقة يمنع تكتل الدقيق – ولكن لا قلق إذا كان لدينا قليل من التكتل فلن يلاحظ أحداً ذلك . يضاف المزيد من الملح والفلفل إذا لزم الأمر، ويواصل طهو الطعام لمدة دقيقة واحدة، مع التحريك حتى تتكثف الصلصة. ثم تزال من الحرارة ويوضع كل شيء في طبق قصدير، أو في طبق مقاوم لحرارة الفرن ، حوالي 25×30 سم/10×12 وعلى الأقل في عمق 4 سم . وتترك لتبرد .
لعجينة الباستري , يضرب الدقيق والبيكنج بودر والملح وصفار البيض والزبدة في الخلاط حتى يشبه الخليط فتات الخبز. ثم يصب الماء ببطء أثناء تشغيل الخلاط ، ويمزج حتى يصبح الخليط عجينة (قد لا تحتاج إلى استخدام كل من الماء). ثم تشكل العجين على شكل كرة .
يسخن الفرن إلى 200درجة مئوية/ 400 فهرنهايت .
تلف عجينة الباستري على شكل مستطيل مناسب لحجم طبق القصدير . وتوضع الحشو على العجينة ، وتثنى من الجوانب حول الحشوة . ثم يدهن الوجه بالبيض المخفوق أو الحليب .
تخبز حوالي 30 دقيقة أو حتى يصبح لون فطيرة الباستري ذهبي وتصبح الحشوة ساخنة .
