فطيره البطاطا
المقادير
لحشو الفطيره
- 2.75جرام بريسينج ستيك مقطع
- 3بصله متوسطه مقطعه
- 2.75 جرام بطاطس مقشره ومقطعه الى قطع
- 1ملعقه شاى من استخراج لحموم البقر
- 4 ملاعق شاى من حبيبات المرق
بالنسبه للفطيره
- 500جرام دقيق
- 2ملعقه شاى من الملح
- 125 جرام سمن مقطع
- 25 جرام شحم الخنزير مقطع
- 125مللى ماء بارد
- 1بيض مضروب
طريقه الاعداد
- بالنسبه لحشو الفطيره ضع اللحم البقرى والبصله الكبيره فى قدر ثم اضف الملح اضف ماء كافيه حتى تغطى المحتوى واحضره للمغلى وعندما يبدا بالغليان غطى القدر وقلل الحراره واتركه لمده 2.5-3 ساعات او الى ان ينضج اللحم
- بالنسبه للفطيره افرغ الدقيق والملح فى وعاء واضف قطع السمن وشحم الخنزير استخدم الاصابع لتقليب الدهون فى الدقيق حتى يصبح الخليط منسجم مثل عجينه الخبز ولا يوجد فقاعات متبقيه فى الدهون اضف الماء واخلط بسكين مسطح حتى ينسجم الفطير تماما ضعه فى الثلاجه لمده 30 دقيقه او حتى ينضج خليط اللحم ومن الممكن ان تستخدم الخلاط فى عمل الفطيره ولكن ادر الموتور ببطء
- عندما ينضج اللحم لمده ساعتين سخن الفرن الى 200 درجه
- اطهوا البطاطس فى ماء مالح حتى ينضج ثم جففه واتركه جانبا
- عندما تنضج اللخم حرك القدر من على النار وضع قليل من سائل اللحم فى برتمان ليبرد اخلط استخراج لحوم البقر وحبيبات المرق معا وبرفق اضفه الى السائل البارد وصبه على اللحم وسخن برفق حتى ترى الدخان وعندما ترى الدخان ابعده عن النار ليبرد
- اخرج الفطير من الثلاجه اقطع قطع صغيره منها ولفها على سطح عمل به دقيق الى 3مللى وقطعها الى شرائح رفيعه 28*38سم طبق فطير بالماء من الاطراف وافرد طرف العجين
- حضر اللحم والبصل والصلصه افرض اللحم والبصل فى كل جنب من الفطير وضع البطاطس بالاعلى وصب الصلصه فوق الحشو وقدم اى صلصه متبقيه
- لف الفطير المتبقى على سطح به دقيق الى3مللى واقطع على حجم الطبق وفرش القطع بالبيض المخفوق وضع البيض المخفوق واوخذ مناطق بالفطيره لكى تسمح بخروج الدخان
- اطهو فى حراره الفرن لمده 50-60 دقيقه او الى ان تصبح بنيه ذهبيه والحشو يصدر فقاعات بالداخل
قدم الفطيره الساخنه مع الصلصه بجانبه
