برغر لحم الغزال مع الكرفس والبطاطا
المكونات
للكرفس
• 2 بيضة بلدي كبيرة، صفار فقط• 2 ملعقة صغيرة ذات نوعية جيدة من خردل ديجون• 1 ملعقة شاي حبوب كاملة من الخردل الانجليزي
• 3-4 ملعقة صغيرة الخل الأبيض ، أو للتذوق• 150 ملي / 5 اونص أوقية من زيت عباد الشمس• 50 ملي / 2 اونص أوقية من زيت الزيتون البكر الممتاز
• قبضة ملح• 1 عود كرفس صغير• 1 حفنة من الشبت الطازج و المفروم
للرقائق
• 4 من البطاطا الدقيقية كبيرة (يفضل ماريس بايبر)، مقطعة إلى اصابع• زيت عباد الشمس للقلي• الملح، حسب الذوق
للحم الغزال البرغر
• 500 جرام / 17 اوقية من لحم الغزال المفروم• الملح والفلفل الأسود الطازج المطحون• 1-2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
للتقديم
• 1 بصلة حمراء مقطعة إلى شرائح حلقات ناعمة• 3 خيار محبب ينضب مقطعة إلى شرائح• 4 لفائف طرية من الخبز الأبيض ، وتقطع أفقيا الى النصف
• صلصة الطماطم
طريقة التحضير
1.ضع صفار البيض والخردل والخل في وعاء الخلاط واخلطهم حتى يمتزجوا جيدا.
2. بينما الخلاط ما يزال يعمل ، إضف تدريجيا زيت عباد الشمس في تيارات رقيقة، حتى يصبح الخليط سميكا ويصبح أملس ومصقول. (إذا بدأ المايونيز في فقد سمكه بسرعة كبيرة جدا، يخفف بقطرات صغيرة من الماء الدافئ، ثم اكمل .)
3. إضف زيت الزيتون بنفس الطريقة، حتى يصبح الخليط دسم في الملمس . تذوق وإضف قطرة أو اثنين اضافية من الخل، إذا لزم الأمر. للطعم يتبل مع الملح.
4. قشر الكرفس، ثم قطعه ل1مم سماكة باستخدام المندولين أو سكين حادة جدا. كوم شرائح الكرفس على رأس كل منهما الآخر، ثم قص الشرائح إلى شرائح رقيقة باستخدام سكين حاد . العمل في أسرع وقت ممكن لمنع الكرفس من فقد لونه . بدلا من ذلك، افرم الكرفس .
5. اخلط الكرفس مع الشبت في وعاء خلط كبير، ثم اضف ما يكفي من المايونيز لدمجهم معا. يوضع جانبا لمدة 30 دقيقة.
6. وفي الوقت نفسه، للرقائق، اشطف اصابع البطاطا تحت ماء بارد، ثم تصفى جيدا واتركها حتى تجف على ورق المطبخ . تجف بأكبر قدر ممكن .
7. سخن الزيت في المقلاة العميقة للدهون إلى 140 درجة مئوية/285فهرنهايت. بدلا من ذلك، يحمى الزيت في الجوانب العميقة لمقلاة ثقيلة حتى يصدر فتات الخبز صوت طشيش ويتحول للون البني الذهبي عندما يهبط فيه. (تنبيه: الزيت الساخن يمكن ان يكون خطرا لا تتركه بدون مراقبة .)
8. عندما يسخن الزيت، إضف الرقائق (على دفعات إذا لزم الأمر) وتقلى لمدة ثلاث دقائق. اخرجها من المقلاة باستخدام ملعقة ذات ثقوب واتركها جانبا لتصفى في مصفاة مبطنة بورق المطبخ.
9. قم بزيادة الحرارة إلى 180 درجة مئوية /350 فهرنهايت، ثم اعد الرقائق إلى الزيت الساخن وتقلى لمدة خمس دقائق، أو حتى تصبح بلون بني ذهبي. اخرجها من الزيت مرة أخرى وصفيها في مصفاة (تصفى مع قطعة جديدة من ورق المطبخ). تتبل مع الملح و تحفظ دافئة .
10. لبرغر لحم الغزال ، تبل لحم الغزال المفروم مع الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج. شكل اللحم المفروم إلى أربعة من البرغر السميك . فرك كل برغر في جميع الأنحاء مع قليل من زيت الزيتون.
11. قم بتسخين مقلاة الخبز على مدى المتوسطة لحرارة عالية. عندما تبدأ المقلاة في التدخين، إضف البرغر ويطهى لمدة 3-4 دقائق على كل جانب (للوسط)، أو حتى تظهرعلامات صينية الشوي البنية على السطح الخارجي للبرغر ويتم طهي البرغر كما تحب .
12. للتقديم، ضع كل برغر في لفة الخبز وضع فوقه البصل الأحمر والخيار ودفعة من صلصة الطماطم، إذا رغبت في ذلك. ثم ضع البرغر على أربع اطباق. وتقدم الرقائق وريمولادي كرفس جنبا إلى جنب .
