يعشق أهالي المدن الساحلية تحضير وعمل الأسماك بطرق متعددة ومختلفة، خاصة أن فرصة الحصول عليها طازجة تكون كبيرة، وهو أمر مفيد في إعداد وجبة شهية من السمك. وأحد هذه الطرق هو “السمك السنجاري” أو سمك الصينية والذي يختلف عن طريقة إعداد السمك مقلياً أو مشوياً أو فيليه أو بالصلصة واليوم في موقع مقالات سنطلعك على طريقة عمل السمك السنجاري .
ويعتبر السمك السنجاري من أشهر الأطباق التي تُقدم على موائد الأسر، والعزومات العائلية، ويتم تناوله في الغالب مع الأرز الأبيض المسلوق وسلطة بابا غنوج.
كما ويُمكن إعداد السمك السنجاري بطاجن خزفي، حيث يتم تقسيم السمكة إلى قسمين ويُشبع بالتوابل والبطاطس، ويدخل بعدها للتسوية بالفرن.
ويكون النوع المستخدم غالباً في إعداد السمك السنجاري هو السمك البوري، وتشتهر مدينتي الاسكندرية وبورسعيد بإعداد صينية السمك السنجاري، وهو ما سنتعرف على كيفية إعداده، وأهم المكونات الضرورية للحصول على نتيجة طيبة.
مقادير السمك السنجاري
- 4 وحدات سمك بوري، مفتوح من الظهر لعمله سنجاري.
- حبتان طماطم مقطعتان إلى شرائح.
- حبة بصل كبيرة الحجم ومقطعة إلى شرائح.
- 4 حبات فلفل أخضر مفروم.
- 4 فصوص ثوم مفروم.
- ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة شطة.
- ملعقتان صغيرتان كمون.
- ملعقة صغيرة خل.
- ملعقتان كبيرتان زيت نباتي.
- حبة ليمون متوسطة.
طريقة عمل السمك السنجاري
- نقوم بفتح السمك بالكامل من الظهر، والتأكد من تنظيفة جيداً بالملح والليمون.
- في إناء نقوم بخلط جميع البهارات، والخضراوات، ونقوم بتقسيمهم إلى جزئين.
- ثم نقوم بوضع الجزء الأول في الصينية، بعد دهنها بقليل من الزيت، ثم نضع الجزاء الثاني بالتوزيع على جميع وحدات الأسماك.
- ندخل الصيينية إلى الفرن على درجة حرارة متوسطة، ونتركها لمدة ربع ساعة، أو حتى نتأكد من نضج السمك جيداً.
- نشعل الشواية، ونترك الصينية لمدة 5 أو 7 دقائق حتى نتأكد من اكتساب الوجه اللون الأحمر.
- يتم إخراج الصينية من الفرن، ومن الممكن حينها تناول السمك مع أرز أبيض، وسلطة بابا غنوج.
طريقة عمل السمك السنجارى بالبطاطس
- تتميز هذه الطريقة بإضافة البطاطس إلى صينية السمك، وهذا ما يُضفي للصينية قيمة غذائية عالية، ومذاقاً طيباً.
- ويُراعى عند وضع التتبيلة بالسمك أن تُترك لبعض الوقت حتى يتشرب السمك جميع التوابل، ولا يستمر وجوده بالفرن لوقت أكثر من الطبيعي.
مقادير السمك السنجاري بالبطاطس
- 4 وحدات من السمك البوري أو أي نوع ( قد تزاداد أو تقل الكمية حسب الرغبة) المنظف والمفتوح من الظهر لتجهيزه بصينية السنجاري.
- نصف كيلة بطاطس مقطعة إلى شرائح.
- توابل السمك: ورق لوري، كزبرة ناشفة، وقليل من الكركم والملح والكمون والفلفل الأسود والملح.
- وحدة ليمون متوسطة.
- بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح.
- 4 فصوص ثوم مفروم.
- بقدونس مفروم.
- كزبرة خضراء مفرومة.
- شبت أخضر مُقطع.
- 3 وحدات فلفل أخضر أو أحمر مقطع.
طريقة العمل
- بعد التأكد من فتح السمك من الظهر، وتنظيفه جيداً بالملح والليمون، نقوم بتحضير تتبيلة السمك من خلال خلط جميع مقادير التوابل والخضراوات المذكورة.
- نقوم بتجهيز صينية السمك السنجاري، بوضع زيت في القاعدة وعند الحواف ، ثم رص شرائح البطاطس بالصينية، ووضع نصف كمية خليط التوابل والخضراوات.
- ثم نقوم برص وحدات السمك البوري، ونضع فوقها بالتساوي كمية الخضراوات، وقليل من شرائح البطاطس المتواجدة.
- نضع الصينية بالفرن لمدة تتراوح بين نصف ساعة و 45 دقيقة، حتى تمام النضج.
- في تلك الأثناء نقوم بتجهيز أرز أبيض مسلوق، ومعه سلطة بابا غنوج ليضافا إلى وجبة السمك السنجاري.
