المطبخ الإيطالي من أشهر المطابخ في العالم، فعندما تبحث عن الطعام الإيطالي على الانترنت! تظهر لك على الفور صور البيتزا و المعكرونة و العديد من الأطعمة الأخرى الشهيرة! لكن هل سألت نفسك ذات مرة ماذا يضم طعام الشارع في إيطاليا؟ سنتعرف عزيزى قارئ موقع مقالات بهذا المقال حول أشهر الأطعمة الإيطالية اللذيذة.
١٣ من أشهر الأطعمة الإيطالية بالشارع الإيطالى :
١. الزيتون المقلي (اوليف أسكولانا) يعد من أشهر الأطعمة الإيطالية :
في لو مارشيه، وهي مقاطعة في إيطاليا تقع بين جبال أبينين والبحر الأدرياتيكي، يعتبر أوليف أسكولانا أو الزيتون المقلي أشهر الأطباق المحلية.
هذا الطبق هو الأول في قائمتنا أشهر الأطعمة الإيطالية اللذيذة.
و يرجع أصل هذا الطبق المكون من الزيتون المقلي المحشو باللحم المفروم إلى أسكولي بيتشينو، وهي مدينة تقع في وسط إيطاليا.
حيث أن الزيتون الأخضر المستخدم لإعداد هذا الطبق هو نوع خاص من الزيتون يزرع فقط في هذه المنطقة.
ستجد هذا الطبق في قائمة طعام العديد من الحانات و المطاعم في مقاطعة لو مارشيه ويمكن شراؤه في مخروط ورقي لتناولها أثناء السير!
٢. الكانولي يعد من أشهر الأطعمة الإيطالية:
الكانولي هو أحد أشهر الحلويات الإيطالية الكلاسيكية، ويرجع أصل الكانولي إلى مدينة باليرمو في صقلية، وهو عبارة عن قطع من العجين تُشكل على هيئة أنبوب وتقلى في الزيت.
ثم تُحشى بجبنة الريكوتا، و تزين بالكرز من جانب وقشر البرتقال من جانب آخر و هو من أشهر الأطعمة الإيطالية اللذيذة.
و قد أصبحت هذه الحلوى منتشرة الأن في جميع أنحاء إيطاليا، و لكن أفضلها توجد في صقلية.
الكانولي هو أكثر الأطعمة الإيطالية التي يسبب تناولها نوع من الفوضى، لذا تأكد من أن لديك بعض المناديل الإضافية عند تناولها!
٣. كرات الأرز المقلية (أرانتشيني)
أرانتشيني هو عبارة عن كرات أرز مقلية ومغلفة بفتات الخبز ومحشوة بالجبن و صلصة اللحم والبازلاء.
و قد أخذ هذا الطبق اسمه من كلمة arancia و هي تعني برتقالة باللغة الإيطالية نظرًا لأن الكرات تشبه البرتقال في حجمها.
ويرجع أصل الأرانتشيني إلى مدينة صقلية في القرن العاشر و من هنا أخذ شهرته كطبق من أشهر الأطعمة الإيطالية الشهية.
العرب هم مصدر الإلهام لهذا الطبق أثناء هيمنتهم على أوروبا في هذه الفترة حيث كانوا يتناولون في الحفلات الأرز المخلوط بالخضروات واللحم بقبضة أيديهم.
هناك نوع آخر من هذا الطبق يسمى البورو (الزبدة بالإيطالية), يأخذ شكل الكمثرى ويقلى في الزبد ويحشى بالموتزاريلا والجبن المبشور، يعتبر هذا الطبق فخر المطبخ الصقلي وستجده في جميع أنحاء الجزيرة.
٤. الجيلاتو يعد من أشهر الأطعمة الإيطالية:
الجيلاتو هي كلمة إيطالية تعني الأيس كريم وهي مشتقة من الكلمة اللاتينية “جيلاتو” والتي تعني مجمد.
و هي أول طعام حلو في قائمتنا أشهر الأطعمة الإيطالية الشهية. يرجع تاريخ الأيس كريم بشكل عام إلى العصور القديمة التي كان يستعان فيها بلبن الماعز ليمزجوه مع الثلج و يتناولونه حتى يخفف من شعورهم بالحر إلا أن إيطاليا تعتبر من رواد صناعة الأيس كريم في العالم.
حيث ترجع أصوله في أوروبا إلى حقبة الرومان التي كان يقُتصر تناوله خلالها على الأثرياء والطبقة الأرستقراطية من الإمبراطورية الرومانية، وتعتبر روما أكثر المدن استهلاكًا للأيس كريم.
أنواع الايس كريم اللذيذة في إيطاليا :
- بوظة الارز:
- تصنع هذه البوظة من الأرز والعسل.
- بوظة النعناع:
- تصنع من كريمة النعناع وهي من الأنواع المشهورة خاصة في شمال إيطاليا.
- بوظة الشوكولاتة الحارة:
- تصنع من الشيكولاتة الداكنة المخلوطة بالفلفل الحار.
- بوظة الكستناء:
- تعتبر هذه البوظة محببة للإيطاليين خاصة في العطلات وهي تصنع من الكستناء المحمصة والكريمة المخفوقة.
- بوظة البندق:
- تتكون هذه البوظة من البندق والشيكولاتة وهي أكثر أنواع البوظة انتشارًا في إيطاليا.
٥. بورتشيتا رومانا يعد من أشهر الأطعمة الإيطالية:
يقدم هذا الطبق على عربات الطعام في الشوارع و بالنسبة للإيطاليين فهو من أشهر الأطعمة الإيطالية اللذيذة.
و لكن للأسف فهو يتكون من لحم الخنزير المشوي مع شرائح الخبز المقلية، وعادة ما يكون اللحم مملح للغاية محشو بالثوم، والروزماري، والأعشاب.
وعلى الرغم من أن هذا الطبق يحظى بشعبية في جميع أنحاء إيطاليا، إلا أن أصله يرجع إلى أريكيا، إحدى مقاطعات روما، ومن هنا جاء اسم بورتشيتا رومانا، يمكن أيضًا شراؤه بالكيلو وتخزينه لبضعة أيام في الثلاجة!
٦. كوبو نابوليتانو
كلمة “كوبو” تعني مخروط، ولذلك سميت هذه الأكلة بهذا الأسم لأنها عبارة عن أطعمة مقلية تُؤكل داخل مخروط ورقي.
ما هي أصول الكوبو نابوليتانو؟
تعود أصول هذه الأكلة لمدينة نابولي عام 1800 حيث كان سكانها في ذلك الوقت فقراء فكانوا يشترون بقايا المأكولات البحرية بالقليل من المال ثم يقولها ويضعونها في مخروط ورقي.
ما هي أنواع الكوبو نابوليتانو؟
هناك ثلاثة أنواع من الكوبو وهي الكوبو البحري والبري والمحلى.
وفيما يلي سنتحدث عن كل نوع بالتفصيل:
الكوبو البحري: يتكون الكوبو البحري من المأكولات البحرية المقلية مثل الأنشوجة سمك القد والجمبري والكاليماري ويضاف إليها الليمون والفلفل.
الكوبو البري: يتكون الكوبو البري من الخضروات المقلية مثل الباذنجان والكوسة وأحيانا يضاف إليه قطع الدجاج وكرات اللحم.
الكوبو الحلو: في الآونة الأخيرة انتشر في نابولي الكوبو الحلو وهو يتكون من الزيبوليني الذي يوضع عليه السكر و صلصة الشيكولاتة. والزيبوليني يُصنع من الدقيق والماء والخميرة.
ليصبح بذلك ثاني طبق حلو في قائمتنا أشهر الأطعمة الإيطالية التي بإمكانك تذوقها في إيطاليا.
٧. لامبري دويتو يعد من أشهر الأطعمة الإيطالية :
اللامبري دويتو هو طعام من أطعمة الشارع التي تقدم في مدينة فلورنسا وهو عبارة عن معدة البقرة التي تطهى ببطء في مرق الطماطم وتتبل بالأعشاب المفرومة وتقدم في الخبز الذي يعلوه الصلصة الحارة أو الصلصة الخضراء.
أصول اللامبري دويتو:
يعود أصوله إلى العصور الوسطى حيث انتشر خلال القرن الخامس عشر في مدينة فلورنسا الحرفيون المتخصصون في تنظيف أحشاء الماشية وطهيها حيث كان يتناولها الطبقات العاملة الفقيرة آنذاك.
٨. باني كاميوسا (شطيرة الطحال):
باني كاميوسا هو طعام من أطعمة الشارع في صقلية وهو عبارة عن شطيرة خبز طري بالسمسم محشوة برئة وطحال العجل المفرومين والمقليين في شحوم الخنزير.
أصول الباني كاميوسا:
ظهر هذا النوع من الطعام قبل حوالي 1100 عام عندما استقر الجزارون ذوي الأصول اليهودية في مدينة باليرمو. لم يكون هؤلاء الجزارون قادرين على تلقي أموال مقابل عملهم، بسبب عقيدتهم الدينية التي تحرم عليهم تلقي الأموال مقابل الذبح, فكانوا يحتفظون بأحشاء العجل كمقابل لعملهم: الأمعاء والرئة والطحال والقلب. لكن لم يكن الكبد من بينهم، لأنه كان له قيمة اقتصادية أكبر وكان يباع بشكل منفصل.
وكان على الجزارين اليهود إيجاد طرق لجني الأموال من هذه الأحشاء، فجاءتهم فكرة رائعة. لقد أدركوا أن المسيحيين يأكلون أحشاء الحيوانات بالجبن أو الريكوتا، ومن هنا بدأوا يصنعون شطيرة محشوة الرئة والطحال وأحيانًا قطع من القصبة الهوائية للثور.
٩. شرائح البيتزا أو بيتزا ألتاليو :
تباع شرائح البيتزا في صواني مستطيلة كبيرة وتباع بالوزن في شوارع روما (وفي كل مكان تقريبًا في إيطاليا هذه الأيام)
أصول البيتزا ألتاليو :
تعتبر البيتزا من أهم رموز المطبخ الإيطالي ولها شهرة وانتشار واسع في جميع أنحاء العالم، لكن متى ظهرت لأول مرة وكيف تطورت إلى الشكل الذي نراه الأن, سنعرف ذلك من خلال السطور التالية:
بدأت فكرة صناعة المعجنات مع ظهور الخميرة الذي يرجع الفضل في اكتشافها إلى المصريين القدماء حيث كانوا أول من يستخدم حجر الرحى لطحن الحبوب وأول من خبز العجينة بالخميرة التي اكتشفوها من الأعشاب البرية.
فنجد أن النقوش في مقبرة “وب أم نفرت” بالجيزة، تُظهر رجلا مكلف بتسخين الفرن، وينحني على وعاء، وفوقها نص هيروغليفي يقول “سخن الماء جيدا لأن العجينة اختمرت”.
ثم جاء الرومانيون ليصنعون من الدقيق المخلوط بالماء والملح أشكال مستديرة من العجين المخبوز في الأفران.
وفي عام 1535، ذكر الشاعر الإيطالي بنديتو دي فالكو في إحدى قصائده أن العجين المخبوز يطلق عليه في نابولي بيتزا.
الأسم الرسمى للعجائن :
وهكذا أصبح هذا هو الأسم الرسمي للعجائن هناك وأصبحت تصنع من دقيق القمح المعجون بالثوم والملح وشحم الخنزير ليحل محله فيما بعد زيت الزيتون.
ثم وصلت الطماطم والموتزاريلا إلى إيطاليا من أمريكا بفضل الإيطاليين الذين كانوا يهاجرون إلى نيويورك.
وبعد أن قام صانعو البيتزا في نابولي بنشر أنواع مختلفة من البيتزا بين السكان، تمت الموافقة عليها رسميًا في عام 1889.
بمناسبة زيارة حكام إيطاليا لنابولي في ذلك الوقت وهما الملك أمبرتو الأول والملكة مارجريتا, الذي استقبلها، رافاييل إسبوزيتو، أفضل طاهي للبيتزا في ذلك الوقت.
أنواع البيتزا :
وقد صنع لهما ثلاث أنواع من البيتزا: بيتزا ماستر نيكولا المكونة من لحم الخنزير، والجبن، والريحان، بيتزا مارينارا المكونة من الطماطم، والثوم، والزيت، بيتزا الطماطم والموزاريلا المكونة من الطماطم والزيت والموتزاريلا .
والتي صُنعت على شرف الملكة مارجريتا وزينت بألوان العلم الإيطالي الثلاثة. وأعربت المملكة عن إعجابها بالنوع الثالث وأثنت عليها، فأطلق الطاهي عليها اسم “بيتزا مارجريتا”.
بين القرنين التاسع عشر والعشرين، أصبح الحديث عن البيتزا أمرًا طبيعيًا. وانتشرت في جميع أنحاء إيطاليا. وبعد بضع سنوات, بدأت تنتشر في جميع أنحاء العالم. وقد أعلنت اليونسكو في عام 2017 بيتزا نابولي جزء من التراث العالمي.
١٠. فولبتي (Folpetti) يعد من أشهر الأطعمة الإيطالية :
إذا كنت من عشاق الكاليماري فإن هذا الطبق سيكون بالتأكيد من بين الأطباق المفضلة لديك، يتكون هذا الطبق من الإخطبوط المسلوق والمتبل بالملح وعصير الليمون والبقدونس. وتعود نشأته إلى البندقية.
حيث كان يتناوله الطبقات الفقيرة، أما الأن فأصبح من أشهر المقبلات في الحانات والمطاعم الإيطالية.
١١. تراميتسينو (tramezzino)
تراميتس انو هو ساندويتش مثلثي الشكل مصنوع من الخبز الأبيض محشو بالمايونيز والتونة والجبن، يعتقد أنه ظهر لأول مرة في عام 1925 في تورينو.
لكن سرعان ما أصبح شائعًا، خاصة في البندقية، حيث كان يتناولها الإيطاليون كمقبلات أو وجبة خفيفة.
وهناك أنواع كثيرة من الترامي تسينو تقدم في المقاهي في جميع أنحاء إيطاليا، إلا أنه يوجد منه أيضًا أنواع معبأة مسبقًا تباع في محلات السوبر ماركت.
اسم tramezzino هو اختصار لمصطلح tremezzo، والذي يشير إلى الفترة ما بين الإفطار والغداء.
أصبح الترامي تسينو يتمتع بشعبية متزايدة في إيطاليا في السنوات الأخيرة بفضل العدد المتزايد من الإيطاليين الذين تخلوا عن وجبات الغداء الطويلة التقليدية .
وأصبحوا يفضلون بدل منها وجبات الغذاء السريعة التي يتناولونها أثناء التنقل من مكان لأخر، حيث يقال أن حوالي 34 ٪ من الإيطاليين يتناولون هذه الأنواع من الشطائر على الغداء.
حيث تسبق البيتزا التي تمثل نسبة تناولها على الغذاء (33،8٪) والمعكرونة بنسبة (29،8٪).
١٢. بانيلليه (panelle)
ألبانيا ليه هي الفطائر الصقلية المصنوعة من دقيق الحمص وغيرها من المكونات، فهو طعام شائع في باليرمو وغالبًا ما يتم تناوله بين شرائح الخبز أو على شكل لفائف، مثل الساندويتش.
يرجع تاريخ هذا الطبق القديم إلى العرب، حكام صقلية بين القرنين التاسع والحادي عشر، في الواقع، كانوا هم أول من يطحن بذور الحمص للحصول على الدقيق الذي حين يخلط بالماء ويطهى على النار يعطي نوعًا من العجينة النيئة الشبيهة بما بات عليه البانيلليه الأن.
لكن تلك العجينة لم يكن مذاقها جيد فتطورت في باليرمو لتقطع إلى شرائح وتقلى في الزيت ويتم تناولها في شطيرة من الخبز مع الليمون والملح ، نشأ البانيلليه في باليرمو كطبق شعبي. ومع ذلك، فقد غزا اليوم أيضا الطبقات الاجتماعية الغنية.
١٣. كرات اللحم الإيطالية (polpette)
الأخير في قائمة أشهر الأطعمة الإيطالية و لنتعرف علي هذا الطبق علينا طرح سؤال أولاً و هو من اخترع كرات اللحم؟
لا نعرف أصل هذه الكرات التي تتكون من اللحم المفروم (أو الخضروات، أو السمك). ولكن اللغة، كما يحدث في كثير من الأحيان يمكن أن تعطينا بعض المفاتيح لذلك.
أصول كرات اللحم الإيطالية:
يقال أن أصل هذه الأكلة يعود إلى بلاد فارس حيث أن كلمة كفتة (و هي الاسم الذي يطلق على كرات اللحم في الشرق الأوسط) مشتقة من الكلمة الفارسية “كوفته” و التي تعني اللحم المهروس.
وبهذا يكون العرب قد عرفوا هذه الأكلة من المطبخ الفارسي لتصل بعد ذلك إلى أوروبا مع دخولهم أسبانيا، فإذا بحثنا عن معنى كرات اللحم بالإسبانية سنجده ” Albondigas ” وهي كلمة مشتقة من المصطلح العربي al bonâdiq و هكذا انتشرت في كل أنحاء أوروبا.
أصل التسمية:
كان أول ظهور لكلمة polpette في أدب الطهي الإيطالي في القرن الخامس عشر في كتاب “Libro de Arte Coquinaria” للكاتب مارتينو دا كومو، حيث ذكرت وصفة كرات اللحم.
وربما اشتق اسمها من نوع اللحوم المستخدمة في إعدادها، أي لحم العجل والذي يعني بالإيطالية la polpa di vitello.
المطبخ الإيطالي متنوع و غني بأطباقه الشهية و إذا كنت تنوي الذهاب إلى هناك فلابد ألا يفوتك تذوق هذه الأطباق و التعرف علي أشهر الأطعمة الإيطالية قبل الذهاب إلي إيطاليا.
