على مدار حياتنا نرتبط ببيوت عن غيرها أو مناطق عن غيرها و إذا تتبعنا الأسباب وراء ذلك، فغالباً سيوصلنا الأمر للروائح التى لازالت تشكل ذكرى، كلما مررنا بهذه الأماكن، و لأن ذاكرة الروائح هى الأقوى على الأطلاق عند البشر فغالباً ما نحفظ روائح بيوتنا و طبيخ امهاتنا برائحته، و على الرغم أن طرق الطعام غالبًا متشابهة خاصة الوصفات التقليدية لبيوتنا، إلا أن كل أم وسيدة لها طعم لطبيخها مميز للغاية و رائحة مطبخها تختلف عن الأخرين، و هنا يبحثون عن أفضل أنواع البهارات التي تعطي مذاق رائع.
و غالباً فإن ما يميز كل مطبخ عن الأخر و كل طعام عن الأخر هى خلطة التوابل التى تُشكل الروائح الخاصة و الحميمة التى تقفز فى رؤسنا بمجرد مرورنا بالمكان، و التى هى فى الغالب “ريحة الحبايب” التى تظل تطر أذهاننا وتذكرنا بوجبات امهاتنا الدافئة.
ما هى التوابل ؟
التوابل خلاصة بعض الأعشاب أوأجزار معينة من النباتات مثل الأزهار، الأوراق، السيقان.
تستخدم أحياناً على طبيعتها أو تتحرض لبعض العمليات مثل التجفيف أو التحميص.
و هى ما يضفى أطعمة مميزة للطعام فالقليل منها يعمل على تحويل طبق عادى إلى سيمفونية تبقى فى ذاكرة من يأكله للأبد.
و لكن لأن كل طبق نقوم بصناعته هو سيمفونية خاصة جداً فإن اللعب بالتوابل ليس سهلاً و عليك تعلمه اولاً ثم إحترافة.
لذلك سنقوم اليوم بعرض التوابل و الأطعمة التى تضيفيها لكل طبق و طريقة خلط إحداهما مع الأخر.
و عليك دائماً الأختيار لإضافة لمستك الخاصة التى تميز طبقك عن غيره.
التوابل الكاملة أم المطحونة ؟
غالباً ما نحتار عندما نذهب للشراء هل نشترى التوابل حبوب كاملة أو نشتريها مطحونة ؟
خاصة إن كنت من المبتدئين فسترى بوضوح أنه من الأسهل بأى حال من الأحوال أن تشتريها مطحونة و ينتهى الأمر.
و لكن عشّاق المطبخ و الطبخ سيرون فى هذا إهدار عظيم لكم هائل من الفوائد و المتع، و تفويت لفرصة عظيمة أن تحول هذه التوابل لخمس أضعاف طعمها و رائحتها.
شراء التوابل كاملة و يُفضل بالطبع أن تكون انواع جيدة و مضمونة و هو ما سيسهل عليك إكتشافة بسهولة إن كانت الحبوب كاملة.
بعد ذلك نقوم بتنقيتها جيداً و تحميصها على نار هادئة فى مقلاة و نستنشق افضل رائحة يمكن أن تشمها على الإطلاق.
أى إن كان نوع التابل الذى تقوم بتحميصه فسيهدينا رائحة لا تُنسى، بعدها نقوم بطحنه و حفظه فى علبة جافة محكمة الغلق.
أفضل أنواع البهارات و التي لا غني عنها في مطبخك
هنا سأحاول الحديث معكِ عن أفضل أنواع البهارات و التوابل الأساسية لكل بيت مصرى فهى الأصل، و هى قليلة و إستخدامتها بسيطة أشبه بعزف لحب بسيط للمبتدئين، و كلما زاد إحترافك فى المطبخ كلما عرفتِ تأثيرهم أكثر و أحسنت تقديرهم .
1- الكمون
الكمون حبوب عطرية غنية بالفوائد العديدة التى تعالج الآم البطن و القولون و له دور قوى فى تقوية المناعة.
الأهم من ذلك أن رائحتة عطرية رائعة و لا يستغنى عنه أى مطبخ مصرى بأى حال من الأحوال، فلا يمكنك عمل طبق فول للإفطار أو أى وصفة للبطاطس بدون الكمون.
و يُستخدم كبهار أساسى لكل أنواع الأطباق التى تحتوى على طماطم من ضمن مكوناتها.
اقرأ ايضًا: 3 من أشهر وصفات الحساء المُقدم من المطبخ الفلبيني
2- الكسبرة الناشفة
و هى بذور نبات الكسبرة والتى يتم تجفيفها و تكون مركزة الفوائد و تحتوى على العديد من المواد النافعة.
و هى أيضاً من البهارات الأساسية و التى تستخدم فى المطبخ المصرى و لغيره بالتأكيد، و لكن بدون كسبرة كيف تكون طبق الملوخية الخضراء الذى نفتخر به بين المطابخ العالمية، أيضاً السلق و السبانخ و أغلب الأطباق الأساسية فى المطبخ المصرى تقوم على تللك البهار، حيث ينسجم جدًا مع الثوم لذلك عليك مزجهما دائماً.
3- الفلفل الأسمر
ملك البهار بلا منازع أو منافس فلا يوجد طبق يستغنى عنه إلا الفول والسلطة البلدى.
و عدا ذلك لا يوجد من يرفض هذه الحبوب السوداء التى تجعلك تقع فى غرامها لمجرد رائحتها.
و غنية بالفوائد العديدة و التى سوف نتحدث عنها فى موضوع أخر و الذى من أهمها تحفيز الدورة الدموية.
اقرأ ايضًا: فوائد التوابل الصحية العجيبة و دورها في إنقاص الوزن
اقرأ ايضًا: فوائد صحية للاعشاب و التوابل
4- أفضل أنواع البهارات : القرفة
هذه الأعواد المجففة بنية اللون التى يمكنها تغير رائحة العالم، و تغير مزاجك لبقية اللون بمجرد إضافتها لأى شىء ساخن سواء طعامك أو مشروبك المفضل.
غالباً عندما يخبرنى أحدهم أنه لا يحب القرفة أعلم جيداً أنه لم يذوقها بالأسلوب الصحيح.
فلكل تابل موعد فى الظهور و طريقة خاصة جداً فى الحضورحتى يستطيع فتنتك.
القرف دائما ما تظهر على على إستحياء و بقدر ضئيل حتى لا يفسد مقدارها متعتها.
5- أفضل أنواع البهارات : ورق اللورى
أوراق جافة صفراء لا تبدو عليها أى موهبة، و لكن ما عليك سوى إختبار موهبتها فى أطباق الشوربة، التى بمجرد وضعها بعد وضع اللحم أو الدجاج إلى الماء مباشرة، سيأتى من فى آخر البيت ليصقف لها على هذا الحضور الطاغى، أيضاً تصلح لأطباق الأرز خاصة البسمتى وأرز الخلطة.
6- أفضل أنواع البهارات : زر الورد
إن كنت فى حاجة لسر مختلف جدًا و مميز للغاية لمشوياتك فلا تسأل كثيراً و أعتمد على هذا الساحر.
فهو يملك القوة لتغير مشوياتك لطعم محترف مميز و لا يُنسى.،
هذه الذهور الصغيرة جدا و ردية اللون تملك تأثير يفوق حجمها بمراحل.
اقرأ ايضًا: فوائد الفجل الحار أو فجل الخيل : 10 فوائد مدهشة
7- أفضل أنواع البهارات : الزعتر
عشب عرفنا فى مصر متأخراً بعد ثورة القنوات و الفضائيات و لكنه الأقدم على الإطلاق فى بلاد الشام.
يضفى الكثير جداً عن إستخدامه للدواجن و اللحوم البيضاء.
و كذلك فكر فى تجربته على الخضار المشوى سينقله لمنطقة أخرى أبعد كثيراً مما تتوقع.
و اللطيف فى الأمر أنك يمكنك زراعته فى المطبخ و الإستمتاع به طازج.
8- أفضل أنواع البهارات : الكركم
أيضاً هذا البهار الرائع تعرفنا إليه حديثاً رغم وجودة منذ الأزل و مستقر بشدة فى المطبخ الهندى.
لذلك فعشاق المطبخ الهندى سيعشقونه و هو غنى بفوائد لا تعد و لا تحصى.
و تكون إضافتى للدجاج و الأرز إضافة تستحق التجربة جربة أيضاً فى إعطاء شرائح صدور الدجاج” البانيه” طعم و لون مميزين
اقرأ ايضًا: فوائد الحبهان الصحية و علاجها لعديد من الأمراض
الخلطة السرية
التوابل هى أسرارنا الأولى التى نتعلم الإحتفاظ بها و إهداء نتائجها لمن نحب و لذلك فكل أمرأة لها خلطتها السرية جداً.
ومن هنا جائت فكرة اننا نستطيع تميز طعام أمهاتنا من بين ألف طعام.
و لذلك فسأحاول هنا إخباركم عن سر أمى الذى كان طبيخها لا يختلف عليه إثنين.
1- الدُقة
هذا كان إسم خلطتها و الذى بالمناسبة هو أسم معروف لكل خلطات الأمهات، و لكن التفاصيل ليست واحدة، كانت لكل أم تفاصيلها المختلفة و التى غالبًا ما كانت تنقلها عن أمها و هكذا.
المكونات:
- كسبرة ناشفة “حبوب كاملة”
- كمون”حبوب كاملة”
- فلفل أسمر”حبوب كاملة”
- فلفل أحمر مجفف كامل
- ملح و بهارات مطحونة
طريقة العمل:
- نشترى كل المكونات حبوب كاملة ليست مطحونة، و يُفضل من عطّار يشتهر بالجودة.
- نقوم بتنقية كل الحبوب جيداً حتى لا نتأكد أنها لا تحتوى على أى طوب صغير أو زلط أصغر و ربما تجمعات غير مرغوب فيها أو قش.
- ثم نقوم بتحميصها و طحنها طحنا ناعماً أى جيدًا، بحيث تُصبح مسحوقاً ناعما لا يحتوى على أى أجزاء صلبة.
- نخلط المكونات بالنسب التاليه: 3 ملح – 2 كمون – 1 كسبرة – 1 بهارات – 0.5 فلفل أسمر – 0.5 فلفل أحمر.
- أى أننا سنخلط على سبيل المثال كل 3 ملاعق من الملح مع ملعقتين من الكمون و ملعقة كسبرة ناشفة و ملعقة أخرى بهارات و نصف ملعقة فلفل أسمر و نصف أخر فلفل أحمر مطحون”شطة”.
- هذه الخلطة لم تصيبنا يوما بخيبة الأمل، أو تخلت عنّا فى أقوى المواقف و العزومات و ليالى الشتاء و غذاء ما بعد المدرسة و عشاء أيام الأجازات.
المصادر
اقرأ ايضًا: فوائد التوابل : ٣٨ نوع من التوابل ذي أستخدامات كثيرة
