سمك الهادوك مع فطيرة الجمبري

سمك الهادوك وفطيرة الجمبري

المكونات
لصلصة البشاميل
• 250 مليمن الحليب• 1 بصلة صغيرة، مقطعة إلى شرائح• 2 من أوراق الغار• قليل من سيقان البقدونس• 15جرام / ½ أوقية من الدقيق
• 4 حبوب من الفلفل• 1 قرنفل• ¼ ملعقة صغيرة من جوزة الطيب او توابل مطحونة• 25 جرام/ 1 اوقية من الزبذة
لسمك الهادوك وفطيرة الجمبري
• 350 جرام / 12 اوقية من فيليه هادوك الطازج• 12-16 واحدة متوسطة الحجم من الجمبري الطازج، مقشرة و منزوعة العروق

• 125 ملي : 6 ملعقة من الحليب• 350 جرام / 12 اوقية من فيليه هادوك مدخن غير مصبوغ• 25 جرام / 1 اوقية من الزبدة

• 125 – 250 ملي / 6-12 ملعقة كبيرة من صلصة البشاميل• 15 جرام / 1 ملعقة كبيرة من اوراق البقدونس المسطحة , مفرومة
• 800 جرام / ¾ 1 رطل من البطاطا ، مقشرة و مقطعة إلى قطع• 800 جرام / ¾ 1 رطل من اللفت السويدي ، مقشرة و مقطعة إلى قطع
• 25 جرام / 1 اوقية من الزبدة• الملح والفلفل الأسود الطازج المطحون
طريقة التحضير

1. لصلصة البشاميل، صب الحليب في قدر ذو قاعدة ثقيلة . ثم اضف البصل والأعشاب والتوابل وتقلب حتى تغلي ببطء. قم بخفض الحرارة واتركها حتى تهدأ لمدة 10 دقائق لنقع النكهات .
2. تذوب الزبدة في مقلاة أخرى. وتقلب في الدقيق وتطهى لمدة دقيقة واحدة حتى تصبح بدون لون . يرشح الحليب ويضاف تدريجيا الطحين ومزيج الزبدة. يطهى ويحرك باستمرار لمدة خمس دقائق، حتى يصبح سميكا. قم بابعاده عن الحرارة وتبله. (ملاحظة: لن تحتاج لاستخدام كل هذا لصلصة الفطيرة، فقط ما يكفي لترطيب الحشوة)
3. للكعكة، اقطع فيليه الهادوك الطازج الى اثنين أو ثلاث قطع . يطهى في الحليب لمدة ست دقائق على نار متوسطة. ثم قم بازالته عن الحرارة، ويغطي ويوضع جانبا .
4. قم بطهي الهادوك المدخن بنفس الطريقة ولكن استخدم المياه بدلا من الحليب .
5. يتم تسخين الزبدة في مقلاة. وعندما تتكون الرغوة، إضف القريدس ويطهى حتى يصبح وردي لمدة دقيقتين .
6. قم بترشيح لبن الطهي (المحفوظ ) وتخلص من ماء الطهي .
7. قشر السمك في طبق فطيرة ضحل . وانثر علىه القريدس. ثم اسكب عليه ما يكفي من صلصة البشاميل لترطيب الحشوة وبعد ذلك إضف البقدونس المفروم .
8. قم بغلي البطاطا واللفت السويدي على حدة حتى يصبح طريا (حوالي 20 دقيقة) ثم ترشح. اهرس البطاطا مع إضافة قبضة من الزبدة والملح والفلفل . ثم قم بهرس اللفت السويدي بنفس الطريقة .
9. ضع ملعقة من خطوط متعاقبة من البطاطس واللفت السويدي على مزيج السمك في طبق الفطيرة. استخدم شوكة لعمل نمط مخطط ونقطة مع ما تبقى من الزبدة .
10. ضعه في الفرن المسخن مسبقا 200 درجة مئوية /400 فهرنهايت / 6 غاز ويطهى لمدة 15-20 دقيقة أو حتى يتحول للون البني .