طاجين الضأن المغربى
المكونات
• 1 معلقه شاى فلفل حريف
• 2 معلقه صغيره من الفلفل الأسود المطحون
• 1 ونصف معلقه كبيره فلفل أحمر
• 1 ونصف معلقه طعام زنجبيل
• ا معلقه كبيره كركم
• 2 معلقه صغيره قرفه مطحونه
• ا كتف لحم ضأن,مقطع إلى اجزاء.
• 2 بصل كبيره مبشوره
• 2 معلقه كبيره زيت زيتون
• 2 معلقه كبيره زيت أركان
• 3 فصوص من الثوم مسحوقه
• 750 مل من عصير الطماطم
• 400 جرام *2 طماطم مفروم معلب
• 115 جرام مشمش جاف ومقطع نصف
• 55 جرام من الكشمش أو الزبيب
• 85 جرام لوز مقشر
• ا معلقه ضغيره زعفران منقوعه فى مياه بارده
• 600 مل من اسهم الضأن
• ا معلقه كبيره عسل طبيعى
• 2 معلقه كبيره كزبره مفرومه
• 2 معلقه كبيره من نبات البقدونس مفروم
طريقه التحضير
1. ضع الفلفل الحريف مع الفلفل الأسود والفلفل الحلو ,الزنجبيل والكركم والقرفه فى وعاء صغير وتخلط مع بعض ويتم وضع لحم الضأن ويتبل بالمزيج ويترك ليله كامله فى الثلاجه.
2. سخن الفرن لدرجه حراره300 فرنهايت
3. سخن معلقه من زيت الزيتون ومعلقه من زيت الاركان فى طبق خزفى كبير ويضاف البصل المبشور والتوابل المزيج المتبقيه ويطهى على النار لمده 10 دقائف حتى يلين البصل ولكن لا يتلون ثم يضاف مسحوق الثوم ويترك 3 دقائق
4. فى مقلاه منفصله يسخن الزيت المتبقى ويضوضع على اللحم من جميع الجهات ويتم أضافه عصير الطماطم غلى المقلاه
5. إضافه باقى الطماطم المتبقيه والمشمش والتمر والزبيب أو الكشكش واللوز المقشر والزعفران والعسل على طبق خزفى يغلى الخليط على النار مع التغطيه ثم بعد ذلك يطهى فى الفرن لمده 2 ساعات أو حتى تماما النضج
6. يتم وضع اللحم على الطاجن ويرش عليه الأعشاب المفرومه ويتم التقديم .
