طريقة عمل التوفي في المنزل ، سهل جدًا، و مكوناتها بسيطة كالزبدة و السكر واللبن و الفانيليا، و يمكن إضافة إليها عدة نكهات، مثل نكهة البرتقال أو التفاح و غيرها، و كذلك طريقة عمل التوفي في المنزل المحشو بالشوكولاتة أو الكريمة.
إليكِ طريقة عمل التوفي في المنزل بطريقة بسيطة و سهلة و بنكهات مختلفة، و طرق تخزينة الصحيحة :
طريقة عمل التوفي في المنزل
مكونات التوفي
- كوب من الزبدة.
- 2 كوب من السكر.
- 390 جم من اللبن المُحلى المُكثف.
- كوب من شراب الذرة ( corn syrup ) متوفر بالسوبر ماركت أو يمكن تحضير البديل في المنزل.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
طريقة عمل بديل شراب الذرة في المنزل
المكونات
- عدد 3 من كيزان الذرة المُقطعة إلى حلقات أو أجزاء صغيرة.
- خمسة أكواب من الماء.
- 900 جم من السكر.
- 2 ملعقة صغيرة من الملح.
- ثمرة من نبات الفانيليا الأصلي.
الطريقة
- تُوضع قطع الذرة مع الماء في وعاء، مع الحرص على استخدام سكين حاد لتسهيل تقطيع الذرة.
- يُرفع الوعاء على النار و يُترك حتى الغليان، ثم يتم تقليل درجة الحرارة إلى حرارة متوسطة و يُترك الوعاء حتى تقل كمية الماء إلى النصف، و قد يستغرق هذا من نصف ساعة تقريباً.
- تُزال قطع الذرة من الماء، ثم يُضاف السكر والملح و بذور الفانيليا.
- تُقلل درجة الحرارة مع الاستمرار في التقليب حتى يذوب السكر تماماً.
- يُترك الوعاء على النار مع الاستمرار في التقليب حتى يزداد سُمك الخليط، و يستغرق ذلك من نصف ساعة إلى ساعة تقريباً.
- بعد أن يصل الخليط إلى القوام المطلوب، يُرفع الوعاء من على النار و يُترك في درجة حرارة الغرفة حتى يبرد.
- يُحفظ الخليط في الثلاجة إلى حين الاستخدام، و يُمكن وضعه في الميكرويف قليلاً قبل الاستخدام مباشرة.
طريقة عمل التوفي في المنزل
- تُوضع الزبدة والسكر و اللبن المكثف المُحلى و شراب الذرة في وعاء.
- يُوضع الوعاء داخل الميكرويف على درجة حرارة عالية لمدة خمس دقائق.
- نُخرج الوعاء من الميكرويف ثم تُقلب جميع المكونات جيداً.
- يُوضع الوعاء داخل الميكرويف لمدة خمس دقائق أخرى على درجة حرارة متوسطة، ثم نُخرج الوعاء لتقليب مكونات الخليط معاً.
- تُكرر الخطوة السابقة لمدة ثلاث إلى خمس مرات أو حتى تصل درجة حرارة الخليط عند قياسها بالترمومتر إلى 115 درجة.
- يُمكن اختبار خليط التوفي لمعرفة إذا كان قد وصل لدرجة الحرارة و القوام المطلوب، و ذلك عن طريق وضع كمية صغيرة منه في وعاء يحتوي على الماء البارد، إن تحول إلى كرة لينة فهذا يعني وصول الخليط للقوام المناسب.
- تُضاف الفانيليا بعد ذلك إلى خليط التوفي و تُقلب جيداً.
- يُسكب الخليط في وعاء مفروش بورق الزبدة أو ورق الفويل، مع الحذر الشديد أثناء سكبه و ذلك لأن درجة حرارته تكون مرتفعة جداً.
- يُترك الخليط في درجة حرارة الغرفة حتى يبرد تماماً.
- بعد أن يبرد خليط التوفي ويتجمد، يتم تقطيعه إلى مربعات صغيرة الحجم، تُوضع في أكياس صغيرة من البلاستيك و تُحفظ في الثلاجة في وعاء مُحكم الغلق.
ما هي طريقة عمل التوفي في المنزل بنكهات مُختلفة ؟
- يُمكن التغيير في نكهة التوفي و إضافة نكهات أخرى حسب الرغبة كما يُمكن إضافة ألوان الطعام لتغيير لون التوفي أيضاً.
- يُمكن إضافة 2 ملعقة كبيرة من نكهة البرتقال إلى جانب الفانيليا.
- يُمكن إضاف 2 ملعقة كبيرة من زيت القرفة بدلاً من الفانيلياً في حالة الرغبة.
- يُمكن إضافة ملعقة كبيرة من نكهة التفاح بالإضافة إلى الفانيليا.
كيف يُمكن عمل التوفي المحشوة ؟
- في حالة الرغبة بأن تكون التوفي محشوة بالشوكولاتة مثلاً أو الكريمة، يُسكب نصف كمية الخليط في القالب المفروش بورق الزبدة، و يُترك القالب أو يُوضع في الثلاجة حتى يتماسك قوام الخليط.
- تُوضع طبقة من الكريمة أو الشوكولاتة المُذوبة على حمام مائي، مع الحرص على تركها لتبرد اولاً و الانتباه لعدم سكبها و هي ساخنة حتى لا تتسبب في إنصار التوفي.
- يُترك القالب أو يوضع في الثلاجة قليلاً حتى تتماسك طبقة الشوكولاتة تماماً.
- يُوضع النصف الآخر من خليط التوفي فوق الشوكولاتة و يُترك القالب حتى يتماسك قوام التوفي.
- يُقطع إلى مربعات صغيرة لنحصل على قطع التوفي المحشوة بالشوكولاتة أو الكريمة أو الشوكولاتة البيضاء أو أي شيء يُمكن استخدامه في الحشو حسب الرغبة.
ما الذي يجب فعله إذا كان قوام التوفي ليناً جداً ؟
بالرغم من سهولة عمل التوفي وبساطة مكوناته، إلا أنه قد تحدث بعض الأخطاء الصغيرة جداً أثناء التحضير، فقد نلاحظ بعد أن يبرد خليط التوفي و يتجمد، أن قوامة ليناً جداً، غير متماسك وغير قابل للتقطيع.
و يدل هذا على أن الخليط لم يتم تسويته جيداً أو لم يصل إلى درجة الحرارة المطلوبة.
في بعض الأحيان قد يتماسك قوام الخليط أكثر إذا تم وضعه في الثلاجة، و لذا يجب تجربة هذه الطريقة قبل أي شيء آخر و وضع الخليط في الثلاجة لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات، ثم اختبار قوامه و محاولة تقطيعه.
إذا لم تُجدى الطريقة السابقة نفعاً و ظل القوام غير قابل للتقطيع، يُمكن حينها صهر الخليط في وعاء مع 2 ملعقة كبيرة من الماء، و إعادة جميع الخطوات من جديد مع الحرص على وصول الخليط إلى درجة الحرارة المطلوبة و متابعتها جيداً باستخدام الترمومتر.
ما الذي يجب فعله إذا كان قوام التوفي صلباً جداً ؟
على العكس من الحالة السابقة، قد نُلاحظ بعد أن يبرد خليط التوفي و يتجمد، أن القوام قد أصبح صلباً أكثر من اللازم لدرجة لا تسمح بتقطيعه أو حتى بتناوله، و يُعني ذلك أن الخليط قد تمت تسويته لوقت أطول من اللازم و درجة حرارة أعلى من المطلوبة، و في هذه الحالة لن نضعه في الثلاجة بالطبع، و لكن سنبدأ بتطبيق الحل الثاني مباشرة، و نقوم بإعادة صهر الخليط مع 2 ملعقة كبيرة من الماء أيضاً، و تُكرر الخطوات من جديد، مع مراعاة أن تكون درجة الحرارة التي يصل إليها الخليط أقل من درجة الحرار التي وصل إليها في المرة الأولى.
الطريقة الصحيحة لتخزين التوفي
- بعد تجهيز التوفي و خروجه من الثلاجة و بعد أن يتم تقطيعه إلى مربعات أو قطع صغيرة، تُوضع كل قطعة في ورقة صغيرة من الورق المُخصص لتغليف التوفي والحلويات، و المصنوع من مادة شمعية وغير قابل للالتصاق.
- بعد أن يتم الانتهاء من تغليف جميع قطع التوفي، توضع في وعاء مُحكم الغلق، و تُحفظ في الثلاجة لمدة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع.
- يُمكن الاحتفاظ بها لمدة أكبر قد تصل إلى 12 شهراً، و ذلك عن طريق حفظها في الفريزر.
بعض الملاحظات المتعلقة بتجهيز التوفي
- يُمكن استخدام الميكرويف أو البوتاجاز، إلا أن الميكرويف يعتبر آمنا بنسبة أكبر نظراً لدرجة الحرارة المرتفعة جداً التي يصل إليها الخليط و التى قد تؤدي إلى الحرق أثناء التقليب.
- السكر المُستخدم في الوصفة هو السكر الأبيض، و لكن يُمكن استخدام السكر البني في حالة الرغبة، و أيضاً حسب لون التوفي المُراد الوصول إليه.
- يجب الإلتزام باستخدام ورق زبدة او ورق الفويل قبل سكب الخليط في الوعاء، وذلك حتى يسهُل نزعه و إخراجه بسهولة بعد أن يتجمد.
- في حالة عدم القدرة على تقطيع التوفي بالسكين أو التصاقه بها، يُمكن استخدام قطاعة البيتزا.
- يُمكن تغيير حجم الوعاء المُستخدم على حسب الرغبة في سُمك مربعات التوفي، ففى حالة الرغبة في أن تكون المربعات ذات سُمك كبير، يُتم استخدام قالب صغير و يُسكب الخليط حتى ارتفاع كبير داخل القالب، و في حالة الرغبة في أن تكون مربعات التوفي رقيقة و قليلة السُمك، يُستخدم قالب أكبر، و يُسكب الخليط في القالب حتى ارتفاع قليل.
