لحم البقر المفروم قليل الدسم مع فطائر البطاطا
المكونات
• 1 بصلة متوسطة الحجم، مفرومة فرما ناعما
• 2 من الجزرالصغير، مقشر ومقطع إلى مكعبات
• 2 من اعواد الكرفس، تقلم وتقطع شرائح ناعمة
• 250 جرام / 9 اوقية من لحم البقر الهبر المفروم (أقل من 10٪ من الدهون)
• 1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
• 1 ملعقة كبيرة صلصة بنية
• ½ ملعقة كبيرة صلصة
• 1 ملعقة كبيرة من الدقيق العادي
• ½ ملعقة شاي مسحوق الفلفل الحار
• ½ ملعقة صغيرة رقائق الفلفل الحار المجفف (اختياري)
• ½ ملعقة شاي فلفل اسود طازج ومطحون
• 200 جرام / 7 اوقية من البطاطا الدقيقية، ويفضل الملك إدواردز أو الزمارون ماريس، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات 1.5 سم / ¾ انش
• 300 ملي / ½ نصف لتر مرقة لحم البقر، المصنوع من لحوم البقر 1 مكعب مرقة
• 75 جرام / 3 اوقية من البازلاء المجمدة
لعجينة الفطيرة
• 2 × 145 جرام / ¼ 5 أوقية من عجينة البيتزا• حول 200 ملي / 7 اونص أوقية من الماء الفاتر• الدقيق العادي، للعجن واللف• 1-2 ملعقة كبيرة من الحليب نصف دسم
طريقة التحضير
1. ضع البصل، والجزر، والكرفس، ولحم البقر معا في مقلاة كبيرة غير لاصقة وتقلى على نار عالية لمدة 2-3 دقائق، حتى يصبح لحم البقر غير وردي. الحفاظ على التحريك مع اثنين من الملاعق الخشبية لتفريق اللحم المفروم.
2. اخفض الحرارة وإضف صلصة الطماطم والصلصة البنية ، صلصة رسيستيرشاير والدقيق، ومسحوق الفلفل ورقائق الفلفل الحار (في حال استخدامه ) والفلفل الأسود.
3. يطهى لمدة دقيقة، ثم تضاف البطاطس والمرق .
4. اتركها لتغلي، وخفض الحرارة وقم بتغطيتها بغطاء واسع . تترك على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة حتى تصبح البطاطا طرية، وتحرك احيانا . إذا لزم الأمر، ازل الغطاء في الدقائق الخمس الأخيرة وحركها بشكل منتظم حتى يصبح الخليط سميكا .
5. قم بازالتها من الحرارة ، وقلبها في البازلاء المجمدة وتترك لتبرد تماما.
6. لعمل العجينة ، ضع عجيتة البيتزا في وعاء كبير وتخلط مع الماء الفاتر وفقا للتعليمات .
7. اخرجها على سطح مرشوش بخفة واعجنها لمدة خمس دقائق حتى يصبح العجين سلس ومرن .
8. سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية /350 فهرنهايت / 6 غاز .
9. باستخدام المقاييس، يقسم العجين إلى ستة أجزاء – كل جزء سيكون حوالي 80 جرام / 3 اوقية .
10. من كل جزء، افصل 35 جرام / ¼ 1 أوقية من العجين لاستخدامه في أغطية الفطيرة .
11. افرد أكبر قطعة من كل جزء على سطح مرشوش بخفة حتى تصبح 3 مم / 1/8 انش سميكة وكبيرة بما يكفي لتبطن طبق الالمونيوم الدائري ، واترك القليل حول الجوانب.
12. ارفعها على طبق دائري واضغط لأسفل بشكل جيد في القاعدة والجوانب . وهذا يمكن أن يكون صعب قليلا المرة الاولى، ولكن العجين طرية جدا، لذلك قم بهذا ببطء حتى تحصل على الطريقة .
13. ضع ملعقة سادسة من اللحم المفروم وخليط البطاطا في الفطيرة. ثم قم بتفريش الحواف مع القليل من الحليب.
14. افرد الجزء الأصغر من المعجنات حتى تصبح كبيرة بما يكفي لتغطية الصحن الدائري. ارفعه على أعلى من الكعكة واضغط المعجنات معا بقوة . قم بتقليمها مع مقص المطبخ – سوف يتوقف تمدد العجين باستخدام المقص.
15. كرر بالضبط نفس العملية لعمل الخمس فطائر الأخرى ثم ضعها على صينية الخبز .
16. قص مرة واحدة في وسط كل غطاء المعجنات مع مقص لإنشاء حفرة كبيرة لخروج البخار. قم بتفريش الفطائر بسخاء مع المزيد من الحليب.
17. اخبز الفطائر لمدة 15 دقيقة، ثم إخرجها من الفرن وغطي كل واحدة بإحكام إلى حد ما بورق القصدير .
18. ضعها مرة أخرى في الفرن لمدة 15 دقيقة أخرى أو حتى تصبح الفطائر بلون بني ذهبي وتصبح الحشوة ساخنة جدا .
19. اخرج الفطائر من الفرن وتترك لمدة خمس دقائق قبل نزع ورق القصدير، ثم تأكل !
