تحب المجتمعات القروية والصعيدية الأصل وكذلك النوبية إعداد الطعام في طواجن والتي يعتبر أحد مميزاتها هو قدرتها في الحفاظ على درجة حرارة الطعام.
ولعل من بين المميزات الأخرى، هو تنوع الأحجام التي يمكن تحضير الطعام فيها إما لفرد واحد أو عدة أفراد، وكذا تعدد الوصفات المميزة التي تظهر كل يوم، وتُصبح أطيب عند تحضيرها بالطواجن.
وفيما يلي بعض من هذه الوصفات، والتي أصبح إعدادها في الطاجن أساس ضروري لنجاحها.
وبامكانك أيضا من هنا التعرف علي وصفات طواجن حلويات سهلة الأعداد وبمكونات بسيطة.
وصفة طواجن المعكرونة بالكبدة
المقادير
- نصف كيلو كبدة.
- مكعب مرقة دجاج.
- ملعقة صلصة طماطم.
- كيلو معكرونة أقلام أو عُقل.
- قرن فلفل أخضر.
- ثلاث فصوص ثوم.
- مقدار ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- رشة ملح.
- رشة فلفل أسود.
- وللبشاميل : ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق، كوب لبن، ملعقة سمنة، موتزرايلا للوجه.
طريقة العمل
نقوم بوضع المعكرونة بمقدار مناسب في وعاء به ماء، نحرص على أن نغمرها به، وبعد الغليان، نقوم بتصفية المعكرونة، وتبردتها بالمصفاة باستخدام بعض الماء.
في وعاء متسوط على نار متوسطة، نضع الزيت، ثم الثوم، وقليل من البصل، ومرقة الدقاق، والفلفل الأسود، ونصف كوب من الماء،
ونقوم بالتقليب لبعض الوقت، حتى يتجانس قوام المعكرونة مع الصلصة وتتشربها بالكامل.
نقوم بتخفيف النار على المعكرونة، ونغطي وعاءها ونتركها لمدة خمس دقائق.
في مقلاة، نضع كمية مناسبة من الزيت، ثم جزء من كمية الكبدة، وبعد اكتاسبها لدرجة الإحمرار، نقوم بالإنزال بالجزء الآخر،
نضيف فيما بعد الثوم، والفلفل الأخضر، ولا مانع من إضافة قليل من الكمون، ثم نقلب بشكل مستمر، وعند تمام النضج، ثم نغطيها، ونتركها جانباً.
في وعاء مناسب نقوم بتحضير البشاميل، عن طريق وضع ملعقة كبيرة من السمن، ثم نضع عليها ثلاث ملاعق من الدقيق، ثم نضيف عليها قليل من الملح، وقليل من الفلفل الأسود،
ونسكب اللبن بالتدريج، مع التقليب بسرعة باستخدام شوكة أو مضرب سلكي، حتى يتكثف قوام صوص البشاميل.
في طاجن الخزف، نضع قليل من البشاميل ثم نضع قليل من الكبدة، ونضع فوقهم قليل من المكرونة، وهكذا بالتدريج،
مع الحرص على جعل الطبقة الأخير من المعكرونة، ثم نضع فوقها الموتزاريلا، وندخلها الفرن حتى تنضج بالكامل ويحمر وجهها.
طاجن سمك الثعبان
المقادير
- كيلو ونصف سمك ثعبان.
- نصف كيلو طماطم.
- ورق لورا مطحون.
- حبهان مطحون.
- كزبرة.
- شطة.
- زنجبيل.
- كمون.
- بابريكا.
- ملح.
- دقيق.
- كيلو إلا ربع بصل.
طريقة العمل
يُنظف السمك جيداً، ثم يقطع إلى حلقات بالتساوي.
نقوم باستخدام البهارات المذكورة في تتبيل السمك، من الداخل والخارج.
نبدأ في تحضير تتبيلة الدقيق، والمكونة من مكمية الدقيق والنشا والملح والبابريكا والكمون والكزبرة، ثم نقوم بقليه في الزيت.
بعد فرم البصل في الكبة نقوم بإضافة جميع البهارات التي لدينا معه، وذلك بالمقلاة التي نضع فيها كمية مناسبة من الزيت تكفى للتحمير، وحتى يصبح اللون ذهبياً.
نضيف إليه عصير الطماطم، وننتظر حتى يتسبك، ثم نضيف الطماطم المسبكة إلى الطاجن، ومن ثم قطع السمك المقلي، وندخلها إلى الفرن قرابة نصف ساعة.
نخرج الطاجن بعد التأكد من تشرب السمك للصلة الموجودة، ونتركه ليبرد قليلاً، ومن ثم يمكن تناوله بجانب أرز أبيض مسلوق، أو خبز بلدي.
طواجن الأرز الفلاحي بالطماطم
المقادير
- كوب عصير طماطم.
- كوب أرز مصري.
- بصلة متوسطة مبشورة.
- حبة فلفل أخضر رومي.
- حبة بطاطس متوسطة مقطعة إلى مكعبات.
- كوب ماء مغلي.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- رشة فلفل أسود.
طريقة العمل
في الطاجن نقوم بوضع الأرز، ونضيف عصير الطماطم، والبطاطس، ومقادير التوابل التي لدينا، وكذا كمية الماء المغلي، وعليه الزيت، ونبدأ في التقليب.
نغطي الطواجن بورق الفويل، ونضعه في الفرن على درجة حرارة 200 مئوية، ونتركه لينضج، لمدة نصف ساعه، وقبل نهاية الوقت، نزيل الورق الفويل، ونتركه ليحمر وجهه.
نخرج الطاجن من الفرن، ونتركه ليهدأ قليلاً، ثم نقدمه للأكل.
ومن هنا بامكانك التعرف علي المزيد من وصفات الطواجن.
