يتميز الحساء التونسي بوصفاته المميزة، والتي تهتم بالخضراوات، وكذا اللحوم في المقادير التي يتم تحضيرها من أجل إعداده.
ولكن ما هو السر في طيب مذاق الحساء التونسي؟ هل هو التتبيلة، أم طريقة طهي الحساء نفسها؟
هذا ما سوف نتعرف عليه من خلال مقالنا التالي بموقع مقالات.
ومن هنا بامكانك ايضا التعرف علي طرق مختلفة لاعداد الحساء الفلسطيني.
حساء الكوسة من أشهر أنواع الحساء التونسي
المقادير
ملعقة صغيرة من الزبدة.
بصلة متوسطة مبشورة.
كوب من الكسكسي.
8 أكواب من المياه.
حبة بطاطس مسلوقة ومهروسة.
حبتان من الكوسة المُقطعة إلى قطع صغيرة.
20 حبة من الفاصوليا الخضراء.
حبتان من الجزر المُقطع إلى قطع صغيرة.
ملعقتان من عصير الطماطم.
نصف ملعقة من الكزبرة المطحونة.
نصف ملعقة من الكمون المطحون.
نصف كوب حليب.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة العمل
في قدر على نار متوسطة، نذيب الزبدة، ثم نضيف البصل، ونبدأ في طهيه حتى يكتسب لوناً أصفر.
نضيف الكسكسي، ونبدأ في التقليب حتى يكتسب اللون البني، ثم نبدأ في غمر الإناء بالماء.
نضع مكعبات الكوسة، والجزر، وعصير الطماطم، والكزبرة، والشطة، والملح والكمون، ونترك الحساء حتى الغليان.
عند الغليان، نبدأ في سكب اللبن، والتقليب برفق، ثم بعد أن تكتسب المحتويات قواماً ليناً، نقوم بسكب الحساء في أطباق التقديم، وتناولها.
حساء الحمص (اللبلبي) التونسي
المقادير
100 مل من زيت الزيتون البكر.
بصلتان مُقطعتان جيداً.
6 فصوص ثوم مُقطعة بشكل جيد.
ملعقة صغيرة من الكمون.
ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
ملعقة كبيرة من الزعفران.
ملعقة صغيرة من شطة الهريسة.
8 أكواب من مرق الدجاج.
4 عبوات 400 جرام من الحمص المغسول والمجفف جيداً.
4 حبات من الطماطم إلى قطع كبيرة.
ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
4 إلى 6 وحدات من البيض.
للتزيين : ملعقة كبيرة من أوراق الكزبرة الخضراء، شرائح من الرغيف الفرنسي، شرائح من الليمون، كمية مناسبة من هريسة الشطة، ملعقتان من اللوز المقشر المفروم.
طريقة العمل
في وعاء الحساء المتوسط العمق، نقوم بإضافة البصل والثوم، ونبدأ في طهيهما على نار متوسطة.
عندما يكتسب كلاهما قواماً ناعماً، نضيف الكزبرة والكمون، والزعفران، ونبدأ في التقليب حتى يكتسب جميعهم قواماً ليناً.
نضيف شطة الهريسة، والمرق، والحمص، ونتركهما للغليان، ثم نُغطي الإناء ونتركه حتى 10 دقائق.
نضيف الطماطم، ونترك الحساء تنضج حتى ثلاث دقائق أخر.
في قدر مملوء بالماء، نضيف الخل، ثم نخفق البيضتان ونسكبهما في الإناء.
نترك البيض لينضج حتى مرور ثلاث دقائق فقط، ثم نرفعهما ونضعهما بطبق مسطح باستخدام ملعقة مسطحة.
نبدأ في سكب الحساء بأوعية التقديم، ثم نضع كل بيضة على وعاء، ثم نبدأ في وضع الحمص، واللوز، ,ونضيف الخبز الفرنسي، وهريسة الشطة الإضافية، وشرائح الليمون.
حساء البازلاء بالجزر بالكمون والشطة من أشهي أنواع الحساء التونسي
المقادير
ثلاث ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
بصلة مُقطعة.
ثلاث وحدات من الجزر.
6 فصوص مفرومة من الثوم.
ملعقة صغيرة من الزعتر الطازج.
ملعقة صغيرة من الكمون.
ملعقة صغيرة من الكزبرة.
ملعقة صغيرة من الهريسة المدخنة.
ملعقة صغيرة من الكركم.
ملعقة صغيرة من بذور الشمر.
ملعقتان صغيرتان من معجون الطماطم.
حبتان من الطماطم المقطعة .
4 أكواب من مرق الدجاج.
نصف ملعقة من الملح.
4 أكواب من الحمص المسلوق.
حبة من اللفت مُقطعة إلى شرائح.
للتزيين: بعض من كريمة الطهي، أو الزبادي، أو بعض قطرات من زيت الزيتون.
للصوص نستخدم :
كوب إلا ربع من زيت الزيتون.
ملعقة صغيرة من الخل.
ملعقتان صغيرتان من الكمون.
ملعقتان صغيرتان من البابريكا المدخنة.
ملعقتان صغيرتان من مسحوق الفلفل الحار.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
عدد 12 فص من الثوم.
طريقة العمل
في قدر عميق، نقوم بتسخين الزيت على درجة حرارة مرتفعة.
نقوم بإضافة البصل، والجزر، والثوم، ثم الملح، والفلفل حتى يلين قوام الخضراوات، ثم نهديء الحرارة.
نضيف الكمون، والكزبرة، والكركم، والبابريكا، وبذور الشمر، ومعجون الطماطم، ونقلب جيداً، حتى يتغير لون المعجون.
نضيف الطماطم المقطعة، ونقلب جيداً، حتى تتكثف الكمية بالإناء وتقل للنصف.
نسكب مرق الدجاج، ونخفض الحرارة، ثم نضيف الجزر، والحمص والفجل، ونترك المزيج حتى ربع ساعة.
نختبر مذاق الحساء، ثم نزيد من كمية التوابل إذا تطلب الأمر، ثم نضيف شطة الهريسة، لمذاق حار أكثر.
نبدأ في سكب الحساء، ثم نضيف هريسة الشطة، أو الزبادي، ثم نضيف بعض الخبز المحمص.
ومن هنا بامكانك التعرف علي المزيد من الوصفات عن الحساء التونسي.
