الملح (كلوريد الصوديوم)

لماذا الملح مطلوب ؟

عنصر الصوديوم في الملح أمر حيوي للتحكم في كمية المياه في الجسم، والمحافظة على الرقم الهيدروجيني الطبيعي للدم وكذلك نقل الإشارات العصبية ويساعد في تقلص العضلات.

إن الملح موجود في جميع الأطعمة بدرجات متفاوتة، وتقريبا جميع الأطعمة المصنعة تحتوي على ملح مضاف خلافاً لجميع المعادن الأخرى فإن الصوديوم عموماً هو الأكثر استهلاكاً ، إن المتناول الغذائي من الملح في الولايات المتحدة أكثر بكثير من الاحتياجات اليومية الموصي بها . ينصح الكبار بأن يستهلكوا ما لا يزيد عن 6 جرام من الملح يومياً ( حوالي ملعقة ) .

المتناول الغذائي اليومي حوالي 9 جرام – أي بنسبة 50 في المائة أعلى من النسبة الأفضل لصحة جيدة . الرضع والأطفال ينبغي أن يحصلوا على نسبة ملح أقل من الكبار. فتناول ملح بنسبة عالية للرضع بصفة خاصة قد يكون خطيراً ، حيث أن الكلي الخاصة بهم لا يمكنها أن تتعامل مع الكميات الكبيرة .

الحد من تناول الملح

وينبغي إتباع نظام غذائي منخفض الملح مع الناس الذين عانوا من مشاكل في القلب أو ارتفاع في ضغط الدم وتؤخذ المشورة من أخصائي الرعاية الصحية. وقد ثبت أن الحد من الصوديوم يُــعد واحداً من أفضل السبل لتخفيض ارتفاع ضغط الدم، وخاصة عندما يكون متحداً ومقترناً بتغيرات الأنظمة الغذائية الأوسع نطاقاً  الأطعمة المريحة و الأطعمة الجاهزة والأطعمة المعلبة والتي يتم تناولها في كثير من الأحيان تسهم جميعها في زيادة أعلى في نسبة الصوديوم المتناول، لذلك يجب قراءة العلامات بعناية لمقارنة الأطعمة واختيار الأطعمة الأقل ملحاً . بعض العلامات تعرفك نسبة محتوى الملح ومحتوى الصوديوم داخل المنتج . وهذا يكون أمراً مربكاً ، حيث أن كلاهما غير قابل للتبديل – فكل 1 جرام من الملح يحتوي على 4. جرام من الصوديوم ( تذكر : الملح يتكون من الصوديوم كلوريد ) .

إذا كنت تتحق من اللائحة المكتوبة على المنتج ، فهنا دليلك لذلك لكل 100جرام / ملي من المنتج :

* الكثير من الملح = 1.25 جرام ملح ( أو 0.5 جرام صوديوم ) – وسيتم وصفها بالأحمر كما في نظام علامات إشارة المرور . قليلاً من الملح = 0.25 جرام ملح ( 0.1 جرام من الصوديوم ) – وسيتم وصفها بالأخضـر كما في نظام علامات إشارة المرور . أي شيء بين هذه الأرقام والنسب يعتبر إشارة إلى كمية معتدلة من الملح .

طرق أخرى للحد من تناول الملح

* استخدام الأعشاب الطازجة أو المجففة ، والتوابل بنكهة الخضروات . تجنب إضافة الملح إلى طعامك أثناء الأكل . استخدام صلصة الصويا باقتصاد : ملعقة صغيرة واحدة تحتوي على حوالي 0.36 جرام من الصوديوم ( مايعادل 0.9 جرام ملح ) .شراء الخضروات الطازجة أو المجمدة ، أو تلك المعلبة التي لا تحتوي على ملح . شطف الأطعمة المعلبة، مثل الفاصوليا، لإزالة الملح الزائد .اختر حبوب وجبة الإفطار التي تكون أقل في نسبة الصوديوم . اشتري الأغذية الأقل في الصوديوم أو النوعية ذات النسبة المحدودة من الصوديوم أو تلك التي لا تحتوي على ملح مضاف .

الكثـــــــــــيــر جــداً من المـــلــــــح

أعراض زيادة تناول الملـح تشمل الغثيان والقيء والإسهال وتقلصات في البطن. ويمكن أن تؤدي
أيضا إلى تركيزات عالية من الصوديوم في الجسم أكثر من الماء الزائد أويؤدي إلى فقدان السوائل.

واستمرار ارتفاع مستويات الصوديوم في الدم يمكن أن ينتج عنه تورم وارتفاع في ضغط الدم،
وصعوبة في التنفس، وفشل القلب، وقد تكون قاتلة .النظام الغذائي المتناول عالي الملح هو عامل
مهم وسبب لتطوير وزيادة ارتفاع ضغط الدم ، والذي بالفعل يعاني منه حوالي 32 في المائة من
الرجال و 30 في المائة من النساء في المملكة المتحدة . إن ارتفاع ضغط الدم يزيد من خطر
الضغط على القلب ، وتكبير عضلة القلب ، ويمنع وصول الدم الكافي للقلب ( وبالتالي الأكسجين ) ،
وقد يؤدي إلى قصور في القلب ، وذبحة صدرية أو إلى السكتة القلبية .

نقص الصوديوم

هذا الأمر نادر الحدوث لأن النظام الغذائي المتناول لدينا مرتفع جداً ،
ولكن يمكن أن تصبح نسبة الصوديوم في الجسم منخفضة جداً نتيجة لمرض ما طال أمده .

وقد تصبح مستويات الصوديوم منخفضة أيضاً بسبب الجفاف أو التعرق المفرط أو المستمر
والتي قد تحدث أثناء الطقس الحار جداً أو في تسابق المارثون ، أو الرياضيين في سباق
الترياثلون ، او المصابين بأشكال معينة من أمراض الكلى مثل الفشل الكلوي الحاد .

وتشمل أعراض نقص الصوديوم الصداع ، والغثيان ، والتقيؤ ، وتشنجات العضلات ، والنعاس
والإغماء ، والتعب وربما تصل على غيبوبة .

حقائق اخرى حول الملح

* أكثر من 90 في المائة من الصوديوم ينتج من الملـح . أكثر من ثلاثة أرباع الملح المتناول
مشتق من الأطعمة المصنعة، فقط أقل من 15 في المائة مشتق من المصادر الطبيعية،
ويتم إضافة حوالي 10 في المائة أثناء الطهي أو عند تناول الطعام، ويأتي حوالي 1 في المائة
من الملح من مياه الحنفية . منتجات الحبوب بما فيها حبوب الإفطار، والخبز والكعك والبسكويت
تمدنا بحوالي ثلث الملح في غذائنا . 

اللحوم ومنتجات اللحوم تقدم فقط ما يزيد على ربع من الملح في طعامنا .

 بالإضافة إلى كلوريد الصوديوم، هناك مجموعة متنوعة من الأشكال الأخرى من الصوديوم
في غذائنا، وهي العديد من التي تستخدم كإضافات في إعداد الأغذية، وعادة تكون لإضافة نكهة،
أوملمس أو توضع كمادة حافظة على سبيل المثال، يستخدم عادة جلوتامات أحادية الصوديوم كمحسن نكهة ..