الدجاج مع اللحم بخلطة الاعشاب
المقادير
- من1 الى 1.4 كيلو جرام من الدجاج منزوع اللحم ومقطع ومخلى من الجلد والعظم
- 110 جرام من لحم ماعز الغير مدخن المقطع
- 300 جرام من كتف الجمل المقطع
- 300 جرام من لحم الغزال
- 300 مللى من الكريمه البارده جدا
- 1من البيض
- 75 مللى من الارماجنك او كوجنك (اختيارى)
- 2 ملعقه شاى من اوراق الزعتر
- 200 مللى من النبيذ الابيض
- 3 ملعقه شاى من الملح
- فلفل اسمر
- 100 جرام زبد
- 2 من الكراث المقطع
- 4 ملاعق شاى من البقدونس المقطع
- 4 ملاعق شاى من الثوم المعمر مقطع
- 2ملعقه شاى من نبات الطرخون
- 1*250 جرام من صدور الدجاج مقطعه الى شرائح 1 سم
- 250 جرام من لحم الخنزير الخالى من الدهون(متوفر عندالجزار) ومقطع شرائح
للتقديم
1رغيف يابس مقطع ومحمص
طريقه الاعداد
- افرم الدجاج ولحم الماعز وكتف الجمل ولحم الغزال مرتين مستخدم الحجم المتوسط للمفرمه قطع اللحم الى قطع صغيره بسكين حاد
- ضع اللحم المفروم فى وعاء للخلط ضعه فى وعاء كبيرمن الثلج وقلب بملعقه خشبيه حتى ينسجم
- وقلبه فى الكريمه والبيض والارماجنس او كوجناس والزعتر والنبيذ الابيض حتى ينسجموا
- اضف الملح والفلفل الاسمر
- سخن الزبد على 40 درجه فى قدر واقلى الكراث 2-3 دقيقه ثم ضعها جانبا لتهداء وقلبها فى الاعشاب
- سيح الزبد المتبقى فى مقلاه صغيره ثم ابعده عن النار
- ضع صدور الدجاج والكراث على الزبد وقلب جيدا وضعه فى طبق واتركه جانبا
- خط التيرينس مع الدهون من لحم الخنزير
- افرد النصف على اعلى التيرنيس ثم اضف صدور الدجاج على الاعلى مع المتبقى ثم قطع اضافيه من دهون الخنزير
- غطه واتركها فى الثلاجه لمده 2 ساعه
- سخن الفرن لدرجه 180
- ضع الترينس فى صنيه للخبز واملى النصف بالماء المغلى
- اطهو الترينس لمده 30 دقيقه غير مغطى ثم غطه واطهو لمده 15 دقيقه اخرين
- اخرجه من الفرن انزع الغطاء وضع وزن كحد ادنى 250 جرام على التيرنيس حتى تضغطه برفق الى ان يبرد تماما واتركه بالثلاجه
قدم مع الخبز المحمص
