سمك بوري أحمر بالسردين وخلطة التابيناد

السمك البوري الأحمر المقلي مع السردين على رغيف التوست مع خلطة الزيتون تايباد

المكونات:

للسردين وصلصة الطماطم

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

2 فص ثوم مفروم

1كراث مقطع إلى شرائح

ملعقة كبيرة خل الشيري

1 من أوراق الزعتر الطازج، أوراق ملتقطة

4 طماطم من علبة طماطم مقشر ومفروم

2×125جم من علب السردين في صلصة الطماطم

ملح وفلفل أسود مطحون طازج

للتابيناد

110 جرام من الزيتون الأسود المخلي

25 جم  أنشوجة في زيت زيتون مجففة

10 جم من القبار المجفف

50-75 مل زيت الزيتون ، للمزيج

للأسماك

زيت زيتون

4× 125- 150 جم  شرائح البوري الأحمر المخلية من العظم

عصير ليمون مركز

للتقديم

8 شرائح خبز العجين المخمر مقطعة إلى شرائح رقيقة

50جم من نبات رجلة البحر مقشر وطازج .

طريقة الإعداد

للسردين وصلصة الطماطم، تسخين وعاء القلي على درجة حرارة متوسطة  ، وإضافة الزيت ثم قلي الثوم والكراث حتى يلين فقط لا  أن يحمر

إضافة الخل إلى الديجلاز ، ثم إضافة أوراق الزعتر والطماطم والسردين، ويطهي لمدة عشر دقائق

يصب في خلاط ويمزج لعمل البوريه الناعم جيدا ثم يمرر من خلال غربال معدني جيد ويعاد مرة أخرى إلى مقلاة نظيفة

يوضع على الحرارة ويطهي مرة أخرى حتى يغلظ بما يكفي لتغطية الجزء الخلفي من ملعقة – حوالي 15 دقيقة

إضافة قليلاً من زيت الزيتون، للتذوق، ويتبل بالملح والفلفل الأسود الطازج

للتابيناد، مزج جميع مكونات التابيناد المذكورة في الأعلى في الخلاط مع ما يكفي من زيت الزيتون لتشكيل مهروس جيد. ثم يوضع في وعاء في الثلاجة ليبرد

للأسماك، تيتم تسخين وعاء القلي، وإضافة قليل من زيت الزيتون والبوري الأحمر المزال منه الجلد . ويترك حوالي 1-2 دقيقة ثم يعاد ويطهي لمدة دقيقة أخرى أو حتى ينضج . ويتبل بالملح، والفلفل الأسود الطازج المطحون وبضع قطرات من عصير الليمون

للتقديم ، يحضر خبز توست ويدهن خبز التوست بالتابيناد ويوضع في وسط كل طبق. ثم يوضع البوري الأحمر في أعلى التوست ثم ترش صلصة سمك السردين على الطبق والمقبلات مع رجلة البحر المتبيضة