نسمع كثيراً عن أهمية تناول الأغذية التي تُزرع عضويا والتي تكون خالية من المبيدات والسموم الضارة الأخرى. ومع ذلك ينبغي لنا أيضا أن ننظر في أدوات المطبخ التي نستخدمها لإعداد الطعام الذي نأكله؟ وبالطبع لا أحد يريد تناول الطعام مع محتوى عال من الألومنيوم، ولكن ماذا عن إعداد الطعام في مستلزمات المطبخ الألومنيوم؟ وماذا عن مستلزمات الطبخ الاستانلس ؟ أبحاث كثيرة تشير إلى أننا بحاجة إلى مراجعة مخاطر استخدام بعض أنواع أواني الطبخ وسرعة البحث عن بدائل آمنة
مخاطر أواني الطبخ الألمونيوم
دخول الألمونيوم الجسم يمكن أن يؤثر سلبا على الجهاز العصبي والهيكل العظمى ويعتقد أن له علاقة بمرض الزهايمر وتكمن الخطورة في بعض المواد الحمضية والمالحة التي ترشح الألمونيوم من الأواني وتختلط به وبهذا يدخل الألمونيوم إلى الطعام دون أن نشعر وكذلك وجدت الدراسات أن القهوة عند وضعها في أواني الألمونيوم ترشح مستويات ملحوظة من الألومنيوم . ومن المهم أيضا أن نلاحظ أنه في بعض الأحيان تكون الأطعمة في أواني ألومنيوم قبل حتى أن تصل إلينا . وقد عثر قسم مراقبة الصحة الغذائية في جامعة المنصورة في مصر على مستويات ألومنيوم في الحليب المخزن في حاويات الألومنيوم
ملحوظة : غلي الماء في أواني الطبخ الألمنيوم قبل استخدامها يخفض إلى حد كبير كمية الألومنيوم المتسربة ، ولكن الخيار الأفضل ببساطة هو تجنب استعمال أواني الطبخ الألومنيوم كلياً .
مخاطر أواني الطبخ الاستانلس
تستخدم أواني الطبخ الاستانلس لنفس استخدامات الألمونيوم وقد وجدت الدراسات أيضاً أن الاستانلس في درجات الحرارة العالية أي عند غلي الطعام فيه يمكن أن يطلق مكوناته في الطعام حيث وجدت شعبة العلوم والهندسة والتكنولوجيا في ولاية بنسلفانيا أن الأواني الاستانلس في درجات الغليان يتسرب منها النيكل والكروم والحديد
مخاطر أواني الطبخ التيفال أو الغير لاصقة
هي واحدة من أنواع أواني الطبخ الأكثر شيوعاً. وتستخدم لسهولتها لأن الطعام لا يلتصق بها ولا يحترق ، لكنها كغيرها تقدم مخاوف تتعلق بالسلامة حيث أنها تحتوي مركبات مشبعة بالفلور وقد وجد مركز سلامة الأغذية والتغذية التطبيقية للصحة في نيويورك أن هذه المركبات يمكن أن تبقى على سطح الأوانى الغير لاصقة ويفرج عنها في الطعام
ماهي خطورة مركبات الفلور؟
عندما تتراكم هذه المركبات في الجسم تظهر آثارها السلبية على الجهاز التناسلي والمخ والكبد، وتعتبر بعض مركبات الفلور المشبعة مواد مسببة للسرطان البشري ، ففي عام 2012 ، وجد قسم التغذية وعلم التغذية في جامعة هاروكوبيو في اليونان ارتباط بين استخدام أواني الطبخ الغير لاصقة وسرطان القولون والمستقيم.
مخاطر أواني الطبخ السيراميك
أواني الطبخ السيراميك ليست خطرة في حد ذاتها عن غيرها من أواني الطبخ الأخرى المذكورة آنفا باستثناء عندما يتم تغليفها بطلاء يحتوي على الرصاص حيث قد يمتزج الرصاص بالطعام
هل هناك أي بدائل آمنة؟
الخيارات البديلة قد تكون قليلة جداً أو صعبة ولكن يمكن الإكثار من تناول الطعام الخام النيئ فهو أفضل من ناحية احتوائه على المزيد من الإنزيمات الحية والمواد المغذية أكثر من نظرائهم المطبوخة ، ولكن الطعام الخام ليس دائماً هو الخيار ، قد تكون الأواني الفخارية بديل مؤقت عن أواني الطبخ ولكن من الضروري أن نبحث عن بدائل آمنة ، وهناك بعض الشركات تحاول إنتاج نوعية من أواني السيراميك الغير لاصق التي تكون خالية من مركبات الفلور ولا تتسرب منها المعادن السامة.
