مبدئيا وقبل المقادير وغيرها لابد ان اقول ان هذه الوجبه تحديدا هي من الوجبات المصريه الاصيله الباميه وبالاخص حينما تطبخ مع اللحم الضأن ، البعض يفضلها مع اللحم البتلو ، فالاختيار حسب الرغبه ، وحسب ما يفضل اهل المنزل بالطبع ،
المقادير :
1 ك لحم ضأن او بتلو .معها ( بصله متوسطة الحجم ، 2 ورقة لورا ، 3 فص حبهان ، 3 فص قرنفل ، عود قرفه او رشة قرفه مطحونه حتي تزيل زنخه الضأن ، توابل : ملعقه كبيره ملح – فلفل اسود ،لتر ونصف ماء )
1 ك باميه ( مقمعه ومبستره ) واذا لم يكن لديكي المبستره فليس عليكي الا ان تحضريها وتقمعها او تشتريها مقمعه وتسقط في ماء مغلي حتي تشري ان شوكاتها الصغيره اصبحت مقبوله للاكل ، او الخيار الاخر هو ان تشتري الجاهزه المبستره المجمده وانا لا افضلها .
نصف لتر عصير طماطم ،
1 بصله متوسطه الحجم ، حوالي 6-7 فصوص ثوم متوسطة الحجم ،
ملعقه ونصف كسبره صفراء ( ناشفه ) ، ملعقه ونصف ملح ( حسب الرغبه ) ، ملعقه ونصف صغيره فلفل اسود ، ملعقه ونصف شطه حمراء ( يمكنك التحكم في التوابل مثلما تريدين )
2 فلفل اخضر مقطع ترنشات
ملعقة سمن ( او الماده الدهنيه التي تفضليها ولكن الافضل هو السمن البلدي مع الباميه )
التحضير :
ارفعي اللتر ونصف ماء في اناء حتي يغلو ثم اضيفي اللحم بعد شطفه ، ثم قومي بتخريط البصل قطع صغيره جدا جدا ، ثم تبليها بالفلفل الاسود والملح ، ثم اضيفيها للاناء به اللحمه ، ثم ضعي القرفه والقرنفل والحبهان واللورا ، ودعيها تسلق …..
في اناء اخر خرطي البصله مثل بصلة الشوربه وضعيها ومعها السمن وارفعيهم علي النار وقلبي ، في هذا الحين وقبل ان يتغير لون البصله يجب ان تكوني قد جهزتي الثوم في هون لفرمه ومعه الملح والفلفل الاسود والكسبره ، وافرميهم جيدا ثم حين تبدا البصله بتغيير لونها ضيفي التوم
حين يتحول اللون الي الذهبي ، ضيفي عصير الطماطم المصفي ، وارتكيه ليغلي او يسبك ( تظهر بقعه سمن شفافه علي سطح الصوص ) ،في هذه اللحظه ضيفي الباميه الي الصوص ومعها الفلفل ، ستكون اللحمه قد استوت ، فضيفي كبشتين شوربه الي الباميه ، وقلبي واتركيها ولاحظي الا تهري الباميه ، تذوقي الطعم لتعرفي ان كانت التوابل مظبوطه ام لا وضيفي حسب الغرض الشطه ، ثم في اخر مرحله وبعد ان تطفئي النار ضيفي قطع اللحمه اللي اناء الباميه واغلقي الغطاء ، ودعيها تأخد طعمها وقدميها ساخنه ويمكن اضافه ليمون لها اثناء التقديم حسن الرغبه .
