تتنوع وصفات الحساء الأرميني كثيراً، فهاك ما يُعد منها من الخضراوات، ومنها ما يُعد من اللحوم، ومنها ما يُعد من المعجنات.
وقد تكون الحساء مُتبلة بطريقة حارة، أو بطريقة بسيطة، وقد تُقدم كوجبة رئيسية للعشاء مثلاً، أو كطبق جانبي.
وفيما يلي بعض من هذه الأنواع، بطريقة إعدادها المميزة، والتي يمكن تجربتها في المنزل.
ومن هنا أيضا بامكانك التعرف علي أفضل ماركات الحساء بالهند.
حساء الزبادي الأرمينية
المقادير
- 3 أرباع كوب من حبوب القمح المنقوعة في ماء مغلي لمدة ساعة.
- علبة كبيرة من الزبادي كاملة الدسم.
- لتر ونصف من الماء الساخن.
- بيضة.
- حبة بصل أبيض متوسطة.
- ملعقتان صغيرتان من الدقيق.
- نصف كوب من الكزبرة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة العمل
في مقلاة متوسطة على نار متوسطة، نقوم بطهي الزبادي، وتقليبها ونضع قليلاص من الماء الساخن عليها لمساعدتها على التفكك.
نستمر في سكب الماء الساخن بالتدريج، مع التقليب باستخدام مضرب سلك يدوي.
نضيف الدقيق إلى البيضة، ونضربهم سويا بشوكة أو مضرب سلك مناسب.
نضيف مزيج البيضة واللبن إلى الزبادي على النار، ونستمر في التقليب، ثم نضيف حبوب القمح إلى المزيج على النار، ونقلب كثيراً.
يُمكننا استخدام ملعقة خشبية في التقليب، حتى يبدأ الحساء في الغليان.
إذا حصلنا على قوام ناعم، بذلك تكون الحساء قد نضجت.
نفوم بتشويح البصلة بعد تقطيعها إلى قطع صغيرة، في مقلاة بنوع الزيت المفضل لبعض دقائق، ثم نضيفها إلى قوام الحساء على النار، ونقوم بالتقليب.
نضيف الملح، والكزبرة، ونقوم بتقليب المزيج كله.
في بولة التقديم، نقوم بصب الحساء، وتُقدم دافئة.
حساء الخاش من أشهر أنواع الحساء الأرميني
المقادير
- كيلو كوارع منظفة جيداً، ومُطهرة باماء والخل.
- 6 فصوص من الثوم.
- ثمرة فجل أبيض كبيرة الحجم.
- ربع كيلة من ثمار الفجل الأحمر صغيرة العجم.
طريقة العمل
نقوم بوضع قطع الكوارع في قدر مملوء بالماء الفاتر، ونغطيه، ونقوم بتوسيتها على نار مرتفعة.
عند الغليان، وتمام تشربها لكثير من الماء، نخفض النار قليلاً، ونتركها لتنضج.
نرفع الغطاء بعد مرور بعض الوقت لإزالة الدسم المتراكم أعلى الماء.
يجب الحرص على تقليب محتويات القدر من الكوارع كل نصف ساعة حتى نمنعها من الإلتصاق بقاع القدر.
نترك الكوارع حتى 5 ساعات لتنضج على نار متوسطة، وهو أمر جيد إذ أننا نريد إكتساب قوام الحساء، وكذا فصل العظم عن اللحم الغض لها.
نقوم بفرم فصوص الثوم، ونضيف بالمغرفة قدر ملعقة من حساء الكوارع إلى بولة فصوص الثوم المفرومة.
نقطع ثمرة الفجل الأبيض بعد تقشيرها، إلى حلقات، ونقوم بتقشير ثمار الفجل الحمراء من أعلى وأسفل.
يمكننا تقديم بولة حساء الكوارع بالثوم المفروم، إلى جانب بعض قطع الكوارع كطبق رئيسي مع طبق الفجل.
نرش قليلاص من الملح للنكهة على الحساء، وعلى قطعة الكوارع، ثم بإمكاننا الآن تكسير بعض الخاش، أو ملوفو الجلاش على حساء الكوارع.
تعتبر حساء الخاش من أنواع الحساء الأرميني التي تؤكل منذ لحظة تقديمها باليد، لكن يمكن أكلها أيضاً بالملعقة.
شوربة العدس الأحمر
المقادير
- بصلة متوسطة بيضاء.
- 3 أكواب من العدس الأحمر.
- 3 أكواب ونصف من الماء الفاتر.
- 3 أكواب من الماء المغلي.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ربع كوب من الأرز.
- ملح حسب الرغبة.
- كمون، أو شطة لتبهير الحساء عند التقديم.
طريقة العمل
نقوم بتقشير البصلة، وبتقطيعها، وفرمها فرماً ناعماً.
نقوم بغسل العدس جيداً، ونصفيه جيداً من الماء باستخدام مصفاة دقيقة الفتحات.
في مقلاة، نضع البصل المبشور، ثم نصف كوب من الماء أو حتى نغطي البصل بالماء جيداً.
نضيف إلى البصل بعد أن يتشرب 4 ملاعق صغيرة من زيت الزيتون، ثم نحمره جيداً، لكن يجب الحرص على عدم جعله يكتسب لوناً آخر.
نضع أثناء تقليب البصل الأرز، و3 أكواب من الماء، ونقلب حتى ينضج الأرز مع البصل، ثم نضيف العدس مع أكواب الماء المغلي، ونقلب جيداً.
نقلل النار، ثم نضيف الماء، كلما احتاج العدس والأرز إليه بعد تشرب ما سبق من كمية الماء المضافة.
نضيف أثناء عملية التسوية نحو ملعقتين صغيرتاين من الملح.
عند اكتساب حساء العدس الأحمر قواماً كثيفاً، تكون بذلك قد نضجت جيداً، وهنا يمكننا رفعها، وطحنها بالمطحنة الكهربائية أو الاكتفاء بتقديمها ساخنة، مع رش قليل من الكمون أو الشطة عند الرغبة.
ومن هنا بامكانك معرفة المزيد عن وصفات الحساء الأرميني.
