ربما يتنوع المطبخ الفلبيني في تقديم أنواع متعددة من الحساء، والتي قد استسغنا بعض منها، أو استطعنا التوصل لأشهر الطرق لصنعه والتي تتلاءم مع طبيعة بلادنا العربية.
فالمطبخ الفلبيني لا يعرف حدوداً ولا مستحيلاً في عالم الطبخ، ولديه في إعداد وتحضير الحساء طرقاً مميزة، وغريبة في ذات الوقت لتقديم الحساء.
وربما هذا ما جعنا نكتشف الأمر بأنفسنا من خلال هذه الأنواع المقدمة للحساء الفلبيني بمقالنا التالي على موقع مقالات.
ومن هنا بامكانك لبتعرف علي طريقة اعداد الحساء الأسباني.
حساء الجمبري والفستق الفلبيني
المقادير
- ثلاث ملاعق كبيرة من زبدة الفستق.
- كيلو جمبري مُقشر ومنظف.
- ربع كيلو غرام من الفاصوليا الخضراء المُنظفة.
- حبة باذنجان كبيرة مقطعة إلى مكعبات.
- بصلة وسط مفرومة.
- 2 فص ثوم مفروم.
- ملعقة صغيرة بودرة زعفران ( أو أية بهارات أخرى).
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- كوبان من الماء.
- ربع كيلو بوك تشوي (ملفوف صيني) مُقطع.
طريقة العمل
في قدر على نار متوسطة، نضع كمية الماء، ثم الملح، ونتركها حتى الغليان.
نضيف الجمبري، ونتركه للسلق حتى مرور 5 دقائق، ثم نرفعه، ونضعه بمصفاة.
في نفس كمية الماء نضع الباذنجان والفصوليا والملفوف، حتى تنضج فتصبح غضة الملمس، فنقوم برفعها من الماء، ونضعها في مصفاة نظيفة لتصفية ماءها.
في مقلاة متوسطة، نضع الزيت، ثم البصل والثوم، ونقوم بتشويحهما لمدة خمس دقائق.
نرش البهارات أو بودرة الزعفران على مقلي البصل والثوم، ثم نضيف زبدة الفستق، ونقلب جيداً.
في كمية الماء السابقة، نضع فيها مزيج زبدة الفستق، ونقلب جيداً، حتى يذوب بقوام الماء.
عندما يبدأ المزيج السابق في الغليان، نضع الجمبري والخضار به لمدة دقيقتين، مع التقليب.
عندما يتكثف القوام قليلاً، يصبح الحساء جاهزاً، للسكب في ألأطباق التقديم، وتناوله على العشاء أو كطبق جانبي.
حساء لحم البقر
المقادير
- 450 جرام من لحم البقر المقطع إلى مكعبات.
- 250 جرام فاصوليا خضراء مُنظفة ومقطعة.
- حبة بروكلي مُنظفة، ومُقطعة إلى مكعبات.
- بصلة متوسطة مُقطعة إلى مكعبات.
- فصان ثوم مفرومان.
- حبتان بندورة مقطعتان إلى مكعبات صغيرة.
- لتر من الماء.
- نصف رأس ملفوف صيني مُقطع.
- ظرف بودرة نكهة تمر هندي للحساء .
طريقة العمل
في وعاء مناسب، نقوم بوضع الزيت، على نار متوسطة.
نقوم بتحمير البصل والثوم في هذا الزيت، حتى يكتسب كلاهما قواماً غضاً.
نضيف لحم البقر للإناء، ونقلب حتى يكتسب لوناً بُنياً.
نسكب الماء، فوق مزيج اللحم والبصل المقلي.
نخفض النار قليلاً، وندع المزيج يغلي لمدة نصف ساعة تقريباً.
بعد مرور نصف الساعة، نضيف قطع الطماطم، والفاصوليا، ونقلب برفق حتى مرور 10 دقائق.
قم بإضافة الملفوق والبروكلي وبودرة التمر الهندي، وندع جميع المكونات تغلي لمدة عشر دقائق.
تُسكب في وعاء كبير للتقديم على الموائد، إلى جوار أرز أبيض.
حساء سوتانغ الدجاج الفلبيني
المقادير
- قطعتان صدر دجاج مخلي.
- ربع شرائح فطر طازجة.
- لتر ماء فاتر.
- نصف ملعقة صغيرة من حبوب الشمر.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- مسمارين من القرنفل.
- نصف ملعقة صغيرة من حبوب الكزبرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- فصان ثوم مُقطعان إلى شرائح.
- صويا نكهة المشروم.
- ملعقة كبيرة من دقيق التابيوكا المُذوب في الماء.
- كاتشب ، أو أي نوع لصوص حلو.
- جزرة متوسطة مُطعة إلى مكعبات صغيرة.
- ملعقة كبيرة من حبوب البازلاء.
- مكعبات من البصل الأخضر، أو الكرفس.
طريقة العمل
في إناء مناسب على نار متوسطة، نقوم بوضع صدور الدجاج.
نسكب لتر الماء، ثم نضع مجموع التوابل، والثوم، إلى الماء، ونقلب قليلاً.
نُغطي الإناء، ونترك القدر نحو ربع ساعة أو عشرين دقيقة للغليان.
بعد النضج، نرفع صدور الدجاج من الماء، ثم نضعها جانباً لتُصفى.
ونعمل تالياً، على سكب الماء عبر مصفاة دقيقة الفتحات، لتصفيتها من التوابل.
بعد تصفية الماء من التوابل، نعيده إلى وعاء الطهي، ثم نضيف إليه ملعقتان صغيرتان من صوص الفطر.
نضيف الجزر المُقطع، البصل أو الكرفس، والبازلاء، ونُغطي الإناء حتى يطهو حساء الخضار.
في تلك الأثناء نقوم بفصل قطع الدجاج إلى شرائح طولية، ثم نضيفها إلى الحساء، ونضيف معها دقيق التابيوكا.
نضع كمية مناسبة من الملح، ثم صويا الكاتشب، ثم نضع شرائح الفطر للغلي لمدة دقيقة، ثم نطفيء النار.
ثم نبدأ في سكب الحساء في صحن التقديم.
ومن هنا بامكانك التعرف علي المزيد من أطباق المطبخ الفلبيني.
