زيت فول الصويا هو زيت نباتي يتم استخراجه من بذور نبات فول الصويا. بين عامي ٢٠١٨ و ٢٠١٩، و يعالج الكثير من الأمراض، تم إنتاج حوالي ٦٢ مليون طن (٥٦ مليون طن متري) من زيت فول الصويا حول العالم، مما يجعله واحد من أكثر زيوت الطهي شيوعًا المتاحة.
كما أنه متعدد الاستخدامات بشكل لا يصدق ويمكن استخدامه في مجموعة متنوعة من طرق الطهي، بما في ذلك القلي و الخبز و التحميص، بالإضافة إلى ذلك، تم ربطه بالعديد من الفوائد الصحية، خاصة عندما يتعلق الأمر بالقلب و الجلد و العظام.
ما هو زيت فول الصويا ؟
هو زيت ينتج من بذور نبات فول الصويا، تستخدم المواد الكيميائية من زيت فول الصويا، التي تسمى ستيرول النبات، لارتفاع نسبة الكوليسترول. كما يستخدم كمادة طاردة للبعوض و كمكمل غذائي في التغذية الوريدية، احذر من الخلط بين زيت فول الصويا و فول الصويا أو الأفوكادو غير القابل للتحويل.
يعمل على خفض مستويات الكوليسترول عن طريق تقليل امتصاص الكوليسترول في الأمعاء.
و هو زيت نباتي صالح للأكل يستخرج من فول الصويا عن طريق المعالجة الحرارية للحبوب المتشققة بمذيبات مختلفة، يتم خلط النفط الخام و تكريره ليصبح صالحًا للأكل، و يستخدم في مختلف الصناعات التي تصنع منتجات مثل:
- المبيدات الحشرية الصديقة للبيئة
- مبيدات الفطريات
- الراتنجات
- الدهانات
- البلاستيك
- زيوت التشحيم و الديزل الحيوي
- الصابون
- مستحضرات التجميل
- الطعام
- المشروبات بشكل رئيسي
استخدامات زيت فول الصويا :
هي صناعة المواد الغذائية التي أصبح فيها زيت فول الصويا شائعًا، يتم استخدامها :
- كزيت للطهي
- في السلطة
- لصنع السمن
- في المخبوزات لإضفاء الرقة
- كعامل استحلاب
- في تحضير الجليد و الحشو السلس
- لعمل قشور و رقائق و بسكويت و خبز
- في الصلصات مثل المايونيز و صلصات الشواء
- في عمليات القلي العميق مع الدهون العالية
ما هي القيمة الغذائية في زيت فول الصويا ؟
يحتوي علي تلك القيمة اليومية لكل عنصر :
- إجمالي الدهون 14 جم 21٪
- الدهون المشبعة 2 جم 10٪
- الكوليسترول 0 ملغ 0٪
- صوديوم 0 ملجم 0٪
- إجمالي الكربوهيدرات 0 جم 0٪
- الألياف الغذائية 0 جرام 0٪
- فيتامين أ 0٪
- فيتامين سي 0٪
- كالسيوم 0٪
- حديد 0٪
- السعرات الحرارية 119 (498 كيلوجول) 6٪
- إجمالي الكربوهيدرات 0.0 جم 0٪
- الألياف الغذائية 0.0 جم 0٪
- مجموع الدهون 13.5 جم 21٪
- الدهون المشبعة 2.1 جم 10٪
- الدهون الأحادية غير المشبعة 3.1 جم
- الدهون المتعددة غير المشبعة 7.7 جم
- مجموع الأحماض الدهنية المتحولة 0.1 جم
- مجموع الأحماض الدهنية العابرة للأحادية 0.0 جم
- مجموع الأحماض الدهنية العابرة للبولينويك 0.1 جم
- مجموع أحماض أوميجا -3 الدهنية 949 مجم
- مجموع أحماض أوميجا 6 الدهنية 6790 مجم
- النشا 0.0 جم
- السكريات 0.0 جم
- الكربوهيدرات 0.0 (0.0 كيلو جول)
- الدهون 119 (498 كيلو جول)
- البروتين 0.0 (0.0 كيلو جول)
- فيتامين أ 0.0 0.0٪ 0٪
- فيتامين سي 0.0 مجم 0٪
- فيتامين E (ألفا توكوفيرول) 1.1 مجم 6٪
- فيتامين ك 24.8 ميكروجرام 31٪
- ثيامين 0.0 مجم 0٪
- ريبوفلافين 0.0 مجم 0٪
- نياسين 0.0 مجم 0٪
- فيتامين ب 6 0.0 مجم 0٪
- حمض الفوليك 0.0 ميكروغرام 0٪
- فيتامين ب 12 0.0 ميكروغرام 0٪
- حمض البانتوثنيك 0.0 مجم 0٪
- الكولين 0.0 ملغ
- البيتين 0.0 ملغ
- كالسيوم 0 مجم 0٪
- حديد 0 مجم 0٪
- المغنيسيوم 0 ملغ 0٪
- الفوسفور 0 مجم 0٪
- بوتاسيوم 0 مجم 0٪
- صوديوم 0.0 ملغ
- زنك 0.0 مجم 0٪
- نحاس 0 مجم 0٪
- المنغنيز ~ ~
- السيلينيوم 0 ميكروغرام 0٪
- الفلوريد ~
فهو غني بالسعرات الحرارية المشتقة من الأحماض الدهنية غير المشبعة و النشا النباتي، وهو غني بالفيتامينات E و K و هي ضرورية في تركيب وعمل الهرمونات الستيرويدية مثل الاستروجين. و بالتالي، فهو بديل صحي للزيوت النباتية المكررة أو الدهون الحيوانية.
ما هي فوائد استعمال زيت فول الصويا ؟
١- لديه نقطة دخان عالية
نقطة دخان الزيت هي درجة الحرارة التي تبدأ فيها الدهون في التحلل و الأكسدة، و ينتج عن ذلك تكوين مركبات ضارة و مسببة للأمراض تسمى الجذور الحرة، و التي يمكن أن تسبب الإجهاد التأكسدي في الجسم فيحتوي زيت فول الصويا على نقطة دخان عالية نسبيًا تبلغ حوالي 450 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية).
يحتوي زيت الزيتون غير المكرر على نقطة دخان حوالي 375 درجة فهرنهايت (191 درجة مئوية)، بينما يحتوي زيت الكانولا على نقطة دخان من 428-450 درجة فهرنهايت (220-230 درجة مئوية). هذا يجعله خيارًا جيدًا لطرق الطبخ عالية الحرارة مثل :
- التحميص
- الخبز
- القلي
- التقليب
حيث يمكن أن يتحمل درجات الحرارة المرتفعة دون الانهيار.
٢- غني بالدهون الصحية للقلب
يتكون في الغالب من أحماض دهنية متعددة غير مشبعة، وهي نوع من الدهون الصحية للقلب ترتبط بالعديد من الفوائد.
في الواقع، أن تبديل الدهون المشبعة بالدهون غير المشبعة المتعددة في نظامك الغذائي يمكن أن يرتبط بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب، أنه عندما يستبدل الأشخاص 5 ٪ من إجمالي السعرات الحرارية اليومية من الدهون المشبعة بالدهون غير المشبعة المتعددة، ينخفض لديهم خطر الإصابة بأمراض القلب بنسبة 10 ٪.
قد يقلل أيضًا تداول الدهون المشبعة للدهون غير المشبعة المتعددة من مستويات الكوليسترول الضار، و هو عامل خطر رئيسي لأمراض القلب، علاوة على ذلك، يحتوي زيت فول الصويا على أحماض أوميجا 3 الدهنية، والتي يمكن أن تساعد في تقليل الالتهاب و الحماية من أمراض القلب.
٣- يدعم صحة العظام
فقط 1 ملعقة كبيرة (15 مل) من زيت فول الصويا تحتوي على 25 ميكروغرام من فيتامين ك، تخلص من حوالي 20 ٪ من القيمة اليومية الموصى بها في حصة واحدة، في حين أن فيتامين ك ربما يكون معروفًا بتأثيره على تخثر الدم، فإنه يلعب أيضًا دورًا حيويًا في تنظيم عملية التمثيل الغذائي للعظام، أن فيتامين K ضروري لتكوين بروتينات محددة ضرورية للحفاظ على كتلة العظام.
يرتبط تناول كميات أقل من فيتامين ك مع انخفاض كثافة المعادن في العظام لدى النساء. أن تناول 5 ملغ من فيتامين ك يوميًا يرتبط بانخفاض خطر الإصابة بكسور العظام، علاوة على ذلك، أن تناوله لمدة شهرين يقلل من علامات الالتهاب و يساعد على توازن مستويات المعادن في الدم و العظام، مما يشير إلى أنه قد يساعد في منع فقدان العظام.
٤- يحتوي على أحماض أوميجا 3 الدهنية
يحتوي على كمية جيدة من أحماض أوميجا 3 الدهنية في كل حصة، يتم إثراء بعض أنواع زيت فول الصويا أيضًا بحمض ستيدونيك.
يعتقد أن هذا المصدر النباتي لأحماض أوميجا 3 الدهنية أكثر استدامة وعملية من المصادر الأخرى، مثل الأسماك، أن استهلاك كبسولة زيت فول الصويا و ملعقة كبيرة (15 مل) من زيت فول الصويا المخصب بحمض ستيدونيك يوميًا يزيد من مستويات الدم من أحماض أوميجا 3 الدهنية.
تم ربط الأحماض الدهنية أوميجا 3 بعدد من الفوائد الصحية و تلعب دورًا أساسيًا في :
- صحة القلب
- تطور الجنين
- تطور وظائف المخ
- زيادة المناعة
يمكن أن يساعد زيادة تناولك لأحماض أوميجا 3 الدهنية أيضًا على تقليل الالتهاب، الذي يُعتقد أنه يشارك في تطور الحالات المزمنة مثل :
- أمراض القلب
- السرطان
- داء السكري
و مع ذلك، ضع في اعتبارك أن هذا الزيت يحتوي على نسبة أعلى من أحماض أوميجا 6 الدهنية من أحماض أوميجا 3 الدهنية، بينما تحتاج بالفعل إلى كلا النوعين، فإن معظم الناس يحصلون على الكثير من أحماض أوميجا 6 الدهنية في نظامهم الغذائي و ليس ما يكفي من أحماض أوميجا 3، يمكن أن يساهم ذلك في الالتهابات و الأمراض المزمنة، لهذا السبب، من الأفضل إقران زيت فول الصويا مع مجموعة متنوعة من الأطعمة الأخرى التي تحتوي أيضًا على أحماض أوميجا 3 الدهنية، مثل :
- السلمون
- بذور الكتان
- المكسرات
٥- يعزز صحة البشرة
يمكن في كثير من الأحيان رصد زيت فول الصويا على قوائم مكونات أمصال العناية بالبشرة والمواد الهلامية و المستحضرات، وقد يفيد صحة الجلد.
أن تطبيق هذا الزيت على الجلد يعزز حاجزه الطبيعي للمساعدة في الاحتفاظ بالرطوبة. أن تطبيق زيت فول الصويا موضعياً يساعد في الحماية من التهاب الجلد الناجم عن الأشعة فوق البنفسجية.
الزيت غني أيضًا بفيتامين E، و هو مادة مغذية مضادة للالتهابات يمكن أن تدعم صحة الجلد. أن فيتامين E قد يحمي من تلف الجلد و يساعد في علاج بعض الحالات الجلدية، مثل حب الشباب و التهاب الجلد التأتبي.
٦- متنوع و سهل الاستخدام
يحتوي زيت فول الصويا على طعم معتدل محايد يمكن أن يتناسب بسهولة مع أي وصفة تتطلب زيت الطهي. يعمل جيدًا بشكل خاص مع الخل و قطعة من الملح و الفلفل لجعل صلصة السلطة سهلة.
بفضل درجة الدخان العالية، يمكن استخدامه بدلاً من زيوت الطهي الأخرى لأساليب الطهي عالية الحرارة مثل القلي أو الخبز أو التحميص أو القلي.
ما عليك سوى استخدامه بدلاً من المكونات الأخرى، مثل زيت الزيتون أو زيت الكانولا أو الزيت النباتي، في وصفاتك المفضلة.
بصرف النظر عن الطهي بزيت فول الصويا ، يمكنك وضعه على شعرك أو بشرتك لتكون بمثابة مرطب طبيعي، علاوة على ذلك، يستخدمه بعض الأشخاص كزيت ناقل لتخفيف الزيوت الأساسية قبل وضعها على الجلد.
٧- طارد البعوض
زيت فول الصويا هو أحد مكونات طارد البعوض التجاري. يبدو أنه يعمل مع بعض طارد البعوض الأخرى، بما في ذلك بعض المنتجات التي تحتوي على حوالي 4.7٪ ثنائي إيثيل تولواميد.
٨- من المحتمل أن يكون فعالاً للدهون
يبدو أن الستيرول من نبات زيت فول الصويا المستخدم في المارجرين يساعد على خفض الكوليسترول الكلي والكوليسترول الضار، دون التأثير على الكوليسترول الجيد. يبدو أن المايونيز القائم على زيت فول الصويا يساعد أيضًا على خفض مستويات الكوليسترول الكلية و السيئة، و لكنه قد يقلل أيضًا من مستويات الكوليسترول الجيدة.
٩- يساعد علي نمو الشعر
تساقط الشعر و الصلع هما خطران متصاعدان، و يحدثان عند النساء و الرجال من جميع الفئات العمرية. يمكن أن تؤدي عوامل متعددة مثل :
- الإجهاد
- القلق
- الجينات
- سوء التغذية
- الخلل الهرموني
- التلوث
إلى تسارع تساقط الشعر وتقليل قوة حبلا الشعر و تقزم نمو الشعر. يمكن أن يؤدي استخدام الزيت أو منتجات الصويا إلى زيادة الأحماض الأمينية و الجزيئات الشبيهة بالكيراتين في ألياف الشعر، و تقويتها من الجذور.
هذا هو السبب في أن العديد من أنواع الشامبو التي تعد بإضافة اللمعان إلى شعرك تحتوي على زيت الصويا أو مشتقات الصويا.
١٠- يخفض مستويات الكولسترول السيئ و يحمي قلبك
يمكن أن يؤدي استخدام الزيوت المكررة للطهي إلى زيادة مستويات الدهون غير المشبعة السيئة في الجسم، مما يؤدي إلى تراكم الكوليسترول الضار (البروتين الدهني منخفض الكثافة) في الدم.
- تسد رواسب الكوليسترول الضار الأوعية الدموية
- تتداخل مع الدورة الدموية
- تزيد من ضغط القلب بشكل غير مباشر
مما يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم. توجد بدائل صحية مثل زيت فول الصويا بكثرة في أحماض أوميجا 3 غير المشبعة و أوميغا 3 الدهنية. يبطئ تراكم الكوليسترول الضار و يقلل من ارتفاع ضغط الدم. وجد أنه يقلل من خطر تصلب الشرايين و نوبات نقص تروية بنسبة ضخمة 25 ٪.
١١- يساعدك على اكتساب الوزن بالطريقة الصحيحة
في حين أن ٨٠٪ من سكان العالم يرغبون في إنقاص الوزن، هناك العديد من الأشخاص الذين يعانون من نقص التغذية هناك، وقد تم نصحهم بزيادة الوزن.
نظرًا لأن زيت فول الصويا يحتوي على مستويات أعلى من الأحماض الدهنية الأحادية و المتعددة غير المشبعة مقارنة بالدهون المشبعة، إلى جانب النشا النباتي و المواد الكيميائية النباتية، فإن استبدال الزبد أو زيت الطهي المكرر به يعد خيارًا صحيًا.
يمكنك تزيين السلطات بزيت فول الصويا و استخدامها في الخبز و الطهي المنتظم.
تذكر أن توازنه مع الكثير من الألياف في نظامك الغذائي لوضع الوزن بشكل تدريجي و بطريقة صحية دون الإضرار بالقلب أو الكبد أو التمثيل الغذائي.
١٢- يزيد من قوة الذاكرة و يحارب مرض الزهايمر
تؤدي المستويات المرتفعة من الدهون المشبعة إلى تكوين لويحات أميلويد (مثل رواسب الكوليسترول الضار) على خلايا الدماغ، مما يؤدي إلى التهابها و فقدان الذاكرة، يحتوي زيت فول الصويا على مستويات عالية من فيتامين K و الأحماض الدهنية غير المشبعة الجيدة، مثل أحماض اللينولينيك و اللينوليك، و التي تستمر في تكوين أحماض أوميجا 3 و أحماض أوميجا 6 الدهنية.
هذه الأحماض الدهنية لها خصائص فعالة في حماية الأعصاب و تحتاج إلى أن يتم توفيرها خارجيًا من خلال نظامك الغذائي، يمكن أن تؤدي إضافة فول الصويا إلى طعامك، أو استخدامه في الطهي، أو تناول مكملات زيت فول الصويا إلى تعزيز الذاكرة و التعلم، ويمكنه أيضًا علاج الاضطرابات المعرفية و التنكسية العصبية و الدماغية الشديدة مثل مرض الزهايمر. على الرغم من قدومه من مصدر نباتي، فقد أصبح زيت فول الصويا ناجحًا جدًا بفضل فوائده.
لماذا يعتبر زيت فول الصويا أفضل من زيت الزيتون؟
١- أفضل في الطهي
الزيت مكون أساسي يستخدم في جميع المطابخ. لقد خضع استخدام الزيت لتحضير الطعام إلى الكثير من التدقيق بسبب الآثار السيئة المحتملة التي قد يسببها زيت الطهي. تعتبر زيوت الطهي غير صحية بسبب المحتوى العالي من أوميغا 6 الذي يمكن أن يسبب العديد من المشاكل الصحية، ولأنها تخضع لكثير من التحسين، فهي تتخلص من معظم التغذية. بغض النظر، يعد زيت الطهي جزءًا لا يتجزأ من المطبخ، وعلينا أن نبحث عن الجيد في السيئ. في حين أن العديد من الزيوت النباتية مثل زيت عباد الشمس و زيت الأفوكادو و زيت جوز الهند تعتبر خيارات أكثر صحة.
٢- الدهون غير مشبعة
الدهون المتعددة غير المشبعة هي نصف الدهون الصحية المعروفة باسم الدهون غير المشبعة، أن الأشخاص الذين يستهلكون الدهون المتعددة غير المشبعة بدلاً من الدهون المشبعة يحسنون صحة القلب، في حين أن كل من زيت فول الصويا و زيت الزيتون منخفضان في الدهون المشبعة، فإن فول الصويا غني بالدهون غير المشبعة، مع تركيبة إجمالية تبلغ 61٪، مقابل 9٪ موجودة في زيت الزيتون. و بالتالي فإن زيت فول الصويا أفضل لصحة القلب بشكل عام.
٣- الدهون المشبعة
السبب الرئيسي لسمعة زيوت الطهي هذه هو السمعة السيئة بسبب المحتوى العالي من الدهون، يتم تحميل معظم الزيوت بالدهون غير الصحية المعروفة باسم الدهون المشبعة، و التي من المعروف أنها تزيد من مستوى الكوليسترول الضار، كل من زيت فول الصويا و زيت الزيتون منخفضان في الدهون المشبعة و يتشاركان في تركيبة مماثلة، على الرغم من أن الأول يحتوي على نسبة دهون غير مشبعة أفضل إلى نسبة الدهون المشبعة.
٤- نقطة الدخان
تشير نقطة الدخان إلى درجة الحرارة التي يبدأ فيها الزيت بالتدخين. هذا مؤشر على أن الزيت قد احترق، و كلما زاد تكرير الزيت، زادت نقطة دخانه، بمجرد وصول الزيت إلى نقطة الدخان، يتم تدمير العديد من العناصر الغذائية و المواد الكيميائية النباتية، وتولد الجذور الحرة الضارة. يحتوي زيت فول الصويا على نقطة دخان أعلى، مع 234 درجة مئوية مقارنة بزيت الزيتون 210 درجة مئوية، مما يجعله أقل ضررًا و خيارًا أفضل لطرق الطهي التي تتطلب درجات حرارة عالية.
٥- أحماض أوميغا 3 الدهنية
نوع من الدهون غير المشبعة المتعددة، أوميغا 3 هو حمض دهني يوجد عادة في الأسماك مثل السلمون و السردين. له العديد من الفوائد الصحية، مثل :
- تحسين وظائف المخ
- مكافحة القلق و الاكتئاب
- الحد من عوامل الخطر لأمراض القلب
زيت فول الصويا هو واحد من الأطعمة النباتية القليلة التي تحتوي على دهون أوميغا 3، مما يجعله أكثر فائدة للصحة العامة مقارنة بزيت الزيتون.
٦- السعر
بما أن الزيت يستخدم يوميًا، فإنه ينفد بسرعة. لا يمكن لمعظم الأسر التخلص من الأموال الكبيرة التي تحتاج إلى تجديد منتظم، و هنا يأتي زيت فول الصويا في متناول اليد. إنه واحد من أكثر زيوت الطهي مقتصدًا، وبالمقارنة مع السعر الباهظ لزيت الزيتون، فإنه أكثر بأسعار معقولة.
ما هي الآثار الجانبية المحتملة زيت فول الصويا ؟
- عند تناوله عن طريق الفم : يعد منًا لمعظم البالغين عند تناوله عن طريق الفم بكميات موجودة عادةً في الطعام.
- عند وضعه على الجلد: يعتبر آمنًا عند استخدامه على الجلد كطارد للحشرات بكميات موصى بها.
- عندما تعطى عن طريق الوريد : فهو ذو الجودة الصيدلانية آمن عند استخدامه كمكمل غذائي في التغذية الوريدية
- يعوق عمل الغدة الدرقية : أظهر زيت فول الصويا و منتجات الصويا تأثيرات مضادة للغدة الدرقية في الأفراد الذين يعانون من نقص اليود. عندما يستهلك مرضى الغدة الدرقية منتجات الصويا، تمنع الأيزوفلافون امتصاص مكملات الغدة الدرقية الاصطناعية، مما يدل على استجابة سلبية خاطئة للعلاج، في بعض الأحيان، يتم زيادة الجرعة لسد الفجوة، التي لم تكن موجودة أبدً،ا يمكنك التقليل تناول زيت الصويا أو اتباع نظام غذائي متوازن تحت إشراف طبي لتجنب الآثار السريرية
- سبب السمنة و السكري : السبب، في هذه الحالة، هم الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة، و بمجرد تحللها تتراكم مشتقات الأحماض الدهنية هذه في مختلف أعضاء الجسم، بما في ذلك الكبد و الكليتين، مما يزيد من أوزانها و يؤدي إلى الالتهاب و في النهاية مرض السكري، و أيضًا بسبب محتوى الأحماض الدهنية المشبعة، يحفز هذا الزيت تراكم الأنسجة الدهنية لتخزين الدهون، مما يسبب السمنة
- يمكن أن يكون حساس للرضع : عادة ما يكون لدى الرضاعة الطبيعية حساسية من مشتقات فول الصويا بسبب تركيبها الكيميائي النباتي المعقد. يمكن أن يصاب هؤلاء الأطفال بطفح جلدي شديد وغثيان وحمى عند إطعامهم بمنتجات الألبان المصنعة التي تضاف فيها مشتقات الصويا في شكل مسحوق.
ما هي الاحتياطات و التحذيرات الخاصة عند استعمال زيت فول الصويا ؟
- الحمل والرضاعة : يعتبر زيت فول الصويا آمنًا للنساء الحوامل والمرضعات عند استخدامه كجزء من النظام الغذائي، ابق على الجانب الآمن و التزم بكميات الطعام.
- حساسية الفول السوداني أو فول الصويا : الأشخاص الذين لديهم حساسية من الفول السوداني قد يكون لديهم أيضًا حساسية له.
هل يمكن تناول زيت فول الصويا للسيدات التي تعاني من سرطان الثدي ؟
الآثار المترتبة على سرطان الثدي من استهلاك زيت فول الصويا:
يتكون زيت فول الصويا بشكل رئيسي من الدهون. تشمل الأحماض الدهنية الرئيسية في زيت فول الصويا :
- حمض اللينوليك (51٪)
- حمض الأوليك (23٪)
- حمض البالمتيك (10٪)
- حمض ألفا لينولينيك (7٪)
- حمض الستاريك (4٪)
حمض اللينوليك، و هو حمض أوميغا 6 الدهني، هو أكثر الأحماض الدهنية غير المشبعة انتشارًا في النظام الغذائي. يوجد في معظم الأطعمة التي نتناولها، بما في ذلك :
- اللحوم
- الألبان
- الخضروات
- الزيوت النباتية
- الفواكه
- البقوليات
- المكسرات
- البذور
- الحبوب
- الخبز
بما أن حمض اللينوليك هو السلائف الأيضية لحمض الأراكيدونيك المشتقة من حمض الأراكيدونيك، فقد أثير قلق من أن حمض اللينوليك الغذائي يمكن أن يزيد من محتوى حمض الأراكيدونيك وتكوين الايكوسانويد في الجسم و بالتالي يعزز :
- السرطان
- أمراض القلب و الأوعية الدموية
- الالتهابات، و ما يتصل بها اضطرابات
كما ثبت أن حمض الأراكيدونيك يزيد من نشاط الأروماتاز، و بالتالي يزيد من هرمون الاستروجين المتداول. أن حمض اللينوليك يشجع على نمو أورام الثدي. حمض الأوليك هو حمض دهني أحادي غير مشبع يوجد أيضًا في زيت الزيتون. يتم خلط الأدلة فيما يتعلق بحمض الأوليك و سرطان الثدي، تم العثور على حمض الأوليك لتعزيز سرطان الثدي و تثبيته، اعتمادًا على خليط الأحماض الدهنية الأخرى و مكونات الأطعمة الأخرى التي توجد فيها.
حمض ألفا لينولينيك هو حمض أوميغا 3 الدهني. يعتمد التأثير الوقائي على مخاطر الإصابة بسرطان الثدي من أحماض أوميجا -3 الدهنية جزئيًا على المستوى النسبي لأحماض أوميجا 6 الدهنية، نسبة الأحماض الدهنية أوميجا 6 إلى أوميجا 3 في زيت فول الصويا هي 7 إلى 1، لذا من المرجح أن يزيد الاستهلاك النسبة في الاتجاه الذي يعتبر ضارًا.
يجب دمج تحليل الأحماض الدهنية مع أدلة أكثر مباشرة حيث يمكن أن يكون لمجموعات مختلفة من الأحماض الدهنية نفسها تأثيرات مختلفة، عند استخدام زيت فول الصويا، غالبًا ما يتم مقارنته بزيت آخر، و أنه على عكس زيت السمك، فإنه لم يمنع نمو خلايا سرطان الثدي البشرية، أن الإصابة بأورام الثدي التي يسببها السرطان تكون أعلى في الأشخاص على نظام غذائي مكمل بنسبة 10 ٪ من زيت فول الصويا من تلك الموجودة في نظام غذائي يحتوي على 10 ٪ من زيت البريلا.
لماذا لا يمكن تناول زيت فول الصويا للسيدات التي تعاني من سرطان الثدي ؟
تم العثور على أن زيت فول الصويا يقوم بتكوين 4-هيدروكسي 2-ترانس-نونينال، و هو منتج مطفر و سام للخلايا من أكسدة حمض اللينوليك، عند تسخينه إلى 365 درجة فهرنهايت، مما يشير إلى أنه لا ينبغي استخدامه للقلي العميق، و أن زيت فول الصويا ينتج كمية أكبر من الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات المسببة للسرطان في الدخان أثناء التسخين من زيت الكانولا أو زيت عباد الشمس، تم العثور على أبخرة التنفس و الدخان من زيت الطهي مرتبطة بارتفاع خطر الإصابة بسرطان الرئة.
أن النساء اللاتي يطبخن في الأساس باستخدام زيت نباتي أو زيت الذرة (كلاهما غني بحمض اللينوليك) لديهما خطر الإصابة بسرطان الثدي بنسبة 30٪ أكثر من النساء في المعتاد باستخدام زيت الزيتون أو زيت الكانولا (كلاهما غني بحمض الأوليك)، أن السيدات التي تتغذى على زيت فول الصويا تتدهور بسبب إعادة التسخين المتكرر (كما يحدث في مطاعم الوجبات السريعة) و لديها تواتر أعلى بشكل حاد من تكوين الورم النقيلي مقارنة بالسيدات التي تأكل زيت فول الصويا الطازج.
ما هي الجرعات التي يوصي بها عند تناول زيت فول الصويا ؟
- عن طريق الفم لارتفاع نسبة الكولسترول في الدم: يتم استخدام السمن النباتي و المايونيز المخصب بزيت فول الصويا
- بالنسبة لطارد البعوض: يتم استخدام منتج زيت فول الصويا بنسبة 2٪ على الجلد كل ساعتين.
