على الرغم من أننا نحيا فى مجتمع واحد وان مصر يوجد غتصال دائم بين محافظتها، إلا أنها تحتوى على ثقافات متعددة و مختلفة فى العادات و التقاليد، طريقة الملبس، شروط الزواج، الطعام و أنواعه، و العديد من مظاهر الأختلاف التى تتجلى حتى فى الطباع و طريقة التفكير، و لكن موضوعنا اليوم عن أشهر الأكلات الصعيدية و الطعام فى التراث الصعيدى، حيث يمكنك أن تجد أطعم الأكلات التى قد لا يخطر ببالك مدى جمالها.
التراث الصعيدى من أغنى و أروع ما يمكن، فقط ما عليك سوي التنقيب و البحث لتجد الكنوز فى الموسيقى و طرق الإحتفال والطعام و كل ما تتخيله، و بقدر ما يوجد من سلبيات بسيطة و أنتهت الأن أغلبها مثل فكرة أخذ الثأر، إلا أنه تراث يستحق المجهود و البحث فى خباياه.
و اليوم سأخبرك بالتفصل عن أكلات عند تجربتها لن تنساها و فى غاية السهولة وغنية بالمغذيات.
أشهر الأطعمة الصعيدية
الفكرة فى التراث الصعيدى أنه لا يعتمد فقط على طرق الطبخ الغريبة و لكنه أبتكر طرق تجفيف لمزروعات معينة، أو إستغل محصولات كان الإنتاج منها وفير و المال قليل فحفظها طوال العام، مخبوزات تعتمد على المتوفر فى البيئة و أهم ما فى الموضوع هو أن يحفظها لشهور، فكرة الحفظ فكرة أساسية فى هذا المجتمع فهو يعتمد على فكرة الأمن الغذائى، المال قليل فلابد من توفير الطعام على مدار العام حتى لا يحتاج الواحد منهم لأحد.
و من أشهر الأطعمة الصعيدية التى لا يعرفها الكثيرين ما يلى على سبيل المثال لا الحصر طبعاً.
- الكشك الصعيدى” وليس المصرى كما يعرفوه أهل بحرى” فالكشك الصعيدى مصنوع من القمح.
- الفريك “منتج من القمح أيضاً و لكن بعملية مختلفة”
- الملوخية المجففة.
- البامية المجففة.
- الفايش و لكنه فى الصعيد يُسمى الهايش، و سمى هكذا لأن العجينة تهيش أى تكبر و تنتفخ أكثر من المتوقع لأنه يعتمد على طريقة مختلفة فى التخمير.
- الخبز الشمسى.
- البتاو وهو خبز و لكن من دقيق الدرة المخلوط بمطحون الحلبة.
- الشلولو و قد تكون سمعت عن فوائدها فى الفترة السابقة هى عبارة عن أكله تعتمد على الملوخية فى إعدادها.
- الجبنة الضانى و القليلون يعرفونها و هى من إنتاج محافظة المنيا على وجه الخصوص.
اقرأ ايضًا: كيفية عمل اكلات الرقائق المقرمشة للحفلات ؟ ؟
أشهر الأكلات الصعيدية و طريقة طبخها
التراث الصعيدى سواء فى المطبخ أو غيره يحتاج لكتب حتى يُوفى حقه، ولكن حديثنا اليوم عن أشهر الأكلات و قد أخترت لكم أسهلها فى الطبخ وأكثرها فوائد وقيمة غذائية، و قبل كل هذا و على ضمانتى طعمها يستحق التجربة و ستقع فى غرامها لا محالة.
1- أشهر الأكلات الصعيدية : البامية ( الويكا )
الأصل فى هذة الطبخة أنها صعيدية و لكن البعض عرفها من إنتقال العيش لبعض الأسر الصعيدية فى القاهرة أو الأسكندرية.
و إنتشرت أكثر من باقى الأكلات الصعيدية نظراً لسهولتها و روعة طعمها.
المقادير.
- نصف كيلو بامية طازجة متوسطة الحجم.
- 10 فصوص ثوم مهروس.
- نصف لتر من مرق اللحم أو الدجاج.
- ملعقة سمن بلدى أو زبدة.
- ملح – كمون – كسبرة – فلفل أسمر.
طريقة العمل.
- إبدا بتقطيع البامية إلى دوائر رقيقة.
- ضع المرق على النارو عند الغليان ضيف شرائح البامية عليه و إجعل النار هادئة.
- ضع غطاء على الإناء و إتركه على تلك النار الهادئة فترة لا تقل عن 15 دقيقة و لكن مع التحريك من وقت لأخر، و أثناء ذلك نضيف الملح و الفلفل و الكمون.
- بعدما تستوى دماماً و تصبح جاهزة للهرس بالشوكة نُطفى النار و نهرسها قليلاً و تكون لونها أخضر و ذات قوام سائل متوسط.
- نضع الزبدة مع الثوم على النارحتى يتحمر و نضيف الكسبرة ثم نُضيف هذة “الطشة” إلى الإناء الذى يحتوى على البامية و إستمتع بطبق إستثنائى بكل المقايس.
اقرأ ايضًا: فوائد البرغل الصحية و علاجه للعديد من الأمراض
2- أشهر الأكلات الصعيدية : الكشك الصعيدى
بالطبع عملية إعداد القمح أصلاً ليصل لمرحلة كونه كشك ليست سهلة و تستغرق وقت و مجهود و حطوات كثيرة جداً.
و لكن ببساطة فى النهاية هى تُباع فى الأسواق الكبيرة و موجودة أحيانا حتى على بعض الصفحات التى تبيع المنتجات الفلاحى.
لذلك فقم بشراؤه جاهز و سأخبرك عن طريقة الطبخ.
أيضاً الكشك له أكثر من طريقة للطبخ ولكن أشهر طريقتين إحداهما للإفطار والأخرى للوجبة الرئيسية فى يومك.
الكشك بالبيض
وهى وجبه تصلح للإفطار أو الغداء أو تصلح لسندويتش المدرسة أو العمل، مشبعة جداً و غنية بالمغذيات.
و إن قللت نسبة الزبدة المستتخدمة فهى مثالية لإنقاص الوزن.
المقادير
- 2 بيضة.
- ملعقة سمن بلدى أو زبدة نيوزلاندى.
- 4 حبات صغيرة كشك أو 3 وسط، والكشك منج من القمح و اللبن الرايب و يكون على شكل حبات كروية الشكل.
- فلفل أسمر – كمون.
طريقة العمل
- ننقع الكشك فى ماء حوالى 20 دقيقة و بعدها نقوم بتصفيته جيداً من الماء فى مصفاه سلك و حينها سيكون ليناً.
- نضع السمن فى طاسة مع البيض و بمجرد بداية تماسك البيض ” نص سوى” نضع الكشك المصفى جيداً. و معه رشة فلفل ورشة كمون و لا يوضع ملح لأن الكشك له طعم مالح إلى حد ما.
- نقلب خليط البيض مع الكشك على النار دقيقة ثم نطفأ النار، مدة التحضير لا تتتعدى الخمس دقائق و الطعم رائع.
اقرأ ايضًا: اكلات ومشروبات مفيدة للجنس و زيادة الأداء الجنسي
كشك باللحم
على الرغم من أن الوصفة هنا باللحم إلا أنها تصلح بالدجاج و البط، و البعض يقدرها جداً بالبط.
و لكن نظراً لأن أغلب أكل الصعايدة اللحم فهذه الوصفة الأشهر و المفضلة بالنسبة لى، الوصفة خفيفة و مغذية وذات طعم رائع.
المقادير
- عشر حبات متوسطة من الكشك.
- نصف لتر من مرق اللحم.
- ملعقة من السمن البلدى.
- بصلة كبيرة.
- نصف كوب من اللبن الرايب أو الزبادى.
- كمون – فلفل أسمر.
- ملعقة كبيرة دقيق.
طريقة العمل
- يُنقع الكشك فى الماء لمدة عشرين دقيقة ثم يُصفى جيداً.
- تُقطع البصلة مكعبات صغيرة و تحمر فى السمن ثم يستخرج من السمن.
- يُضاف مرق اللحم إلى السمن المتبق من البصل و يُرفع على النار إلى أن يغلى ثم يضاف الكشك و يترك على نار هادئة ومع التقليب إلى أن يمتزج مع المرق جيداً.
- يُوب الدقيق فى الزبادى أو اللبن و يوضع على خليط الشوربة نستمر فى التقليب حتى يغلظ القوام و نضيف الكمون و الفلفل.
- عندما يُصبح مزيج ناعماً وي حدث هذا فى وقت من 5 – 7 دقائق بحد أقصى.
- يُصب فى الأطباق و بعد دقائق يضاف البصل المحمر على الوجه و يقدم بجانب اللحم المحمر.
3- أشهر الأكلات الصعيدية : الشلولو
فى الفترة الأخيرة انتشر الحديث عن هذة الأكلة التراثية الشبه يومية فى حياة الكثيرين من أهل الصعيد.
و سبب إنتشار الحديث عنها هو أنها غنية بالمغذيات و المواد المطهرة، مما جعل الناس يعتقدون بمفعولها لمقاومة و قتل فيروس كرونا وبالطبع هى من الأطعمة المغذية جداً، و لكن لا نستطيع الجزم بأن هناك طعام بعينه يمكنه مقاومة الفيروس، و لكن الأكله نفسها من أسهل وأجمل الأكلات التى يمكنك تحضيرها فى دقائق وبلا أى إمكانيات و لا تحتاج حتى رفعها على النار.
المقادير
- نصف كوب من الملوخية المجففة.
- 2 فص ثوم مهروس.
- كمون – ملح- فلفل أسمر.
- نصف ملعقة من الشطة.
- كوب و نص ماء بارد.
- بصلة صغيرة جداً مبشور” ملعقة بصل مبشور”
- ثمرة فلفل مبشورة.
- ملعقة طماطم مبشورة.
طريقة العمل.
- نضع فى إناء البصلة والطماطم والثوم المهروش و الفلفل و الملح و الفلفل الأسمر و نمزجهم بشوكة جيداً.
- ثم نضيف الملوخية الجافة بعد تمريرها خلال مصفاه سلك و نقلب جيدًا حتى تصبح عجينه.
- نضيف الماء البارد و نقلب جيداً و تكون جاهزة للتقديم بدون رفعها على النار حتى و تقدم باردة.
المصادر
https://en.wikipedia.org/wiki/Egyptian_cuisine
اقرأ ايضًا: صحاري الصعيد ميادين فروسية
