الدجاج مع أربعين فص من الثوم
لا يتم طهي هذا الطبق عادة مع الكراث ولكننا نضيف القليل منه لجعل الصلصة اكثر شهية.
المكونات
• الكراث 250 جرام / 9 اوقية ( الصغيرة منها وليس الكراث الطويل )
• 1,35 كج / 3 باوند دجاج طازج جاهز على الفرن
• 1/2 ليمونة، مشطورة الى نصفين
• 1 كبيرة ورق الغار
• 1 ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم ناعم
• 25 جرام / 1/2 اوقية من الزبدة
• 1 ملعقة كبيرة زيت عباد الشمس
• 40 فصوص من الثوم (2-3 بصلات )، غير مقشرة
• 150 ملي / 5 اونص أوقية من الخمر
• 250 جرام / 9اونص اوقية من مرقة دجاج
• 2 ملعقة كبيرة مفرومة أوراق الطرخون الطازجة
• 100 ملي / 3 أوقية دوبل كريم أو قشدة طازجة
• رقائق ملح البحر و فلفل أسود طازج مطحون
•1 من الرغيف الفرنسي
للكولكانون
• 1 كج /2 باوند 4اوقية من البطاطا الدقيقة المتوسطة، ويفضل ماريس بايبر أو الملك إدوارد
• 75 جرام 1/2 /2 أوقية زبدة
• 100 جرام / 1/2 3 أوقية من شرائح لحم الماعزمقدد و معرق ومقشر
• 300 جرام 1/2 /10 أوقية من اللفت الطازج
• 6 من البصل الأخضر، مقلم ومقطع شرائح ناعمة
• 200 ملي / 7 باوند أوقية من الدوبل كريم
• رقائق ملح البحر و فلفل أسود طازج مطحون
طريقة التحضير
1 – سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية / 400 فهرنهايت / 6 غاز ثم قم بوضع الكراث في وعاء مقاوم للحرارة، وتغطي مع الماء المغلي فقط، وتركه لمدة خمس دقائق. وهذا سيجعل من السهل إزالة الجلود .
2- إزالة أي سلسلة من الدجاج ووضع الليمون وورق الغار داخل التجويف. تبل بسخاء داخل الدجاج وخارجه مع الكثير من رقائق ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج. يرش بالزعتر المفروم على جميع الاطراف.
3 – تذوب الزبدة مع الزيت في كسرولة كبيرة مضادة للحريق. يحمر الدجاج على نار متوسطة وعالية لبضع دقائق على كل جانب.
4 – يصفى الكراث، ويترك ليبرد بما فيه الكفاية للتعامل، يقشر الجلد ويقلم، وتصغر الكبيرة منها. إضافة كل فصوص الثوم والكراث إلى الكسرولة ، ويعشش في جميع أنحاء الدجاج.
5 – صب عليه الخمر ومرقة الدجاج. قم بتغطية الكسرولة مع غطاء ضيق ويترك السائل لينضج على نار هادئة، ثم ينقل إلى الفرن لمدة ¼1 ساعة ، أو حتى ينضج الدجاج تماما و ينعم الثوم تماما .
6 – نقل الدجاج والثوم والكراث إلى طبق الاعداد ويغطي بقطعة من القصدير واثنين من مناشف الشاي الجافة. ويحمل بواسطة قماش الفرن ، إمالة الخمور والدجاج على جانب واحد. قشط الدهون التي ترتفع إلى السطح وتزال .
7 – اعادة الطبق إلى الفرن ويقلب في الطرخون والقشدة (أو القشدة الطازجة ). يترك لينضج بلطف،. يطهى لمدة ثلاث دقائق. يجفف ويصب في إبريق الاعداد .
8 – بالنسبة للكالكون ، قشر البطاطس وقطعها إلى قطع متساوية الحجم. وضعها في قدر كبير، وتغطي مع الماء البارد. تترك لتغلي وتطهى لمدة 15 دقيقة، أو حتى تصبح طرية جدا. وتختبر بطرف السكين .
9 – بينما يتم طهي البطاطا، قم بتقليم العنق السميك واقطع الكثير من الوريد المركزي من كل ورقة كرنب. تقطع لاوراق رقيقة وتغسل في مصفاة تحت الماء البارد الجاري. وتصفى .
10 – 24 جرام / 1 اوقية من الزبدة في مقلاة كبيرة غير لاصقة ويقلى لحم الماعز المقدد والكرنب لمدة اربع دقائق، مع التحريك بانتظام حتى يصبح الكرنب طريا. إذا كان لا يزال صعبا قليلا بعد أربع دقائق، قم بإضافة بضع ملاعق طعام من الماء البارد ويستمر الطهي لبضع دقائق أكثر. ثم إضف البصل ويطهى لمدة دقيقة واحدة مع التحريك.
11 – تصفية البطاطا في مصفاة كبيرة واعادتها إلى القدر. تركها لبضع دقائق. تدفئة القشدة والزبدة المتبقية في مقلاة صغيرة. تهرس البطاطا المطبوخة مع القشدة والحليب حتى تصبح ناعمة وجيدة الطعم. استخدام مجموعة من المضارب الكهربائية إذا كنت تريد الهريس الخاصة بك ان تكون رقيقة وخفيفة .
12 – اقلب الكرنب إلى المقلاة نفسها ويقلب حتى تمتزج معا بخفة. وينقل إلى طبق الاعداد .
13 – يشرح الدجاج إلى قطع مكتنزة ويقدم مع الصلصة والكولكانون. اسحق الثوم على الجلد وانشره على الخبز تماما مثل الزبدة .
