اشهر الكريمات التى يستخدمها الحلواني فى تزين جميع انواع التورتات
كلا منا يعلم ان الذى يفرق تورتة عن اخرى هو التزين لان نوع الكيك المستخدم لعمل اى تورتة غالبا
مايكون نوع واحد وهو ( الكيك الاسفنجية ) , لذا يجب ان تتعلمى انواع مختلفة لعمل الكريمات المستخدمة
فى تزيين التورتات واليك :
1- كريمة الشوكولاتة البيضاء
المقادير :
عشر قطع جبنة كيرى
ربع كوب لبن
كوب الا ربع سكولاتة بيضاء مبشورة
الطريقة :
يسخن اللبن ويضاف اليه الشكولاتة البيضة المبشورة
نتركها لتبرد تماما ثم يضاف اليها الجبنة وتخفق بالمضرب الكهربائى
توضع فى الثلاجة حتى يحين وقت استخدامها
2- كريمة الذبدة
المقادير :
ثلثى كوب سكر بودرة منخول ثلاث مرات
كوب ذبدة لينة وليست سايحة
ربع كوب لبن
فانيليا
( 2 ملعقة كاكاو ) لو كنتى تريديها للشكولاتة او ( ربع كوب كريمة ) لو كنتى تريدينها للكريمة
الطريقة
نخفق الذبدة الى ان تتحول للشكل الكريمى
نضيف السكر البودرة على مرتين ثم نضيف الفانيليا مع الخفق
نضيف اللبن و الكاكاو او الكريمة مع الخفق
عند تحول الخليط الى كريمة يوضع فى الثلاجة لحين وقت الاستخدام
3- الجناش
المقادير :
نصف كيلو شكولاتة بنى خام مبشورة
ربع كيلو كريمة ( يفضل جهينة )
الطريقة :
نضع الكريمة على النار حتى تغلى ثم ترفع من على النار ويضاف اليها الشكولاتة الخام المبشورة ويخفقا بالمضرب الكهربى وتوضع فى الثلاجة لحين وقت الاستخدام
4- كريمة القهوة
المقادير:
2 بياض بيض
225 جرام سكر
60 جرام ماء
375 جرام ذبدة
25 ملل قهوة مركزة ( نسكافية )
الطريقة :
يخفق البيض حتى يصبح رخوا
يوضع الماء والسكر على النار حتى يصبحوا مثل الشربات
يصب الشربات على البيض وهو ساخن ويستمر فى الخفق ثم تضاف الذبدة على عدة مراحل
تذوب القهوة فى ربع فنجان ماء دافئ ثم تضاف للخليط مع الخفق
وتوضع فى الثلاجة لحين وقت الاستخدام
5- كريمه الباتيسيير
المقادير :
كوب وربع لبن
بيضة كاملة
صفار بيضتان
ربع كوب سكر بودرة
ملعقة كبيرة دقيق
ملعقة كبيرة نشا
فانيليا
الطريقة:
يخلط جميع الكونات بالخلاط ثم يوضع على النار ويقلب باستمرار بواسطة مضرب سلك يدوى حتى يصبح مثل المهلبية
يرفع من على النار ويترك ليبرد
هكذا اكون قد قدمت اشهر وافضل انواع الكريمات التى يستخدمها محلات الحلوانى فى تذين التورتات
ملحوظة ( كل هذه الطرق مجربة ومضمونة ونسبة نجاحها لا تقل عن 95 % )
