كحك العيد طريقة عمل ( الكحك والبيتى فور والبسكوت والغريبة)
كل سنة وانتم طيبين ….
كل بيت فى أخر عشرة ايام من رمضان لازم تبدأ تحضيرات العيد
وأول هذة التحضيرات واهمها هو كحك العيد فاليكى كيفية أعداده
اولا : الكحك
المقادير :
1 كيلو دقيق
نصف كيلو سمن ( مقدوح ) يعنى بيغلى
مكعب خميرة ( مذاب فى رب كوب ماء دافئ )
ريحة كحك ( من عند العطار )
1/8 كيلو سمسم ( مغسول ومنقوع للتخلص من الرمل و مجفف من الماء )
1 كوب لبن
الطريقة :
نعمل حفرة فى وسط الدقيق ثم نضع بداخلها السمسم ثم نسكب عليه السمن المقدوح ( احذرى من الحروق )
يقلب الخليط بواسطة ملعقة ثم تضاف الخميرة المذابة ثم ريحة الكحك ثم اللبن و يقلبوا ويتركوا ساعة ليختمر العجين ثم يحشى بـ ( ملبن أو عجوة أو عجمية ) + المكسرات ( يمن الاستغناء عن المكسرات ) ثم يشكل بقوالب واشكال مخصصة للكحك
حشو الكحك
اولا العجوة
وهى عبارة عن تمر طرى منزوع النواة والقشر يفرم بواسطة المفرمة او الكابة باضافة ملعقة زيت او سمن وتكور لتسهل عملية الحشو
ثانيا الملبن
وهو يباع قوالب جاهزة عليكى احضارها ثم تكويرها لتسهيل عملية الحشو
ثالثا العجمية
المقادير :
كوب عسل نحل
1ملعقه كبيرة سمن
2ملعقة كبيرة سمسم
2 ملعقة كبيرة من الدقيق
ربع ملعقة قرفة مطحونة
الطريقة:
سخني السمن في مقلاة ثم ضعي الدقيق، وقلبيه إلى أن يصفر ثم أضيفي له السمسم .
قلبيه ثم ابعدي المقلاة عن النار
أضيفي العسل تدريجياً مع التقليب المستمر بسرعة ثم ضعيه على النار مع التقليب إلى أن يغلى وتتكون عجينة طرية متماسكة ، ثم ضعي القرفة وأي نوع من المكسرات ثم اتركيه حتى يبرد .
شكلي العجمية على هيئة كور لتسهيل عملية الحشو
البيتى فور
المقادير :
1 كيلو دقيق
نصف كيلو سمن او زبدة
1 كوب سكر بودرة
3 بيضات و فانيليا
ملعقة مسح بيكنج بودر
* للتزين ( شيكولاتة خام سايحة على بخار ماء – مكسرات مفرومة – جوز هند – مربى )
الطريقة :
يخفق السمن مع السكر بالمضرب الكهربى حتى يبيض اللون
يخفق البيض مع الفانيليا ويضافا الى الخليط السابق مع اعادة الخفق
يقلب البيكنج بودر على الدقيق ويتخلا ثم يضافا الى الخليط السابق ويعجن و يشكل ويخبزمع مراعاة بقاء لون الوجه فاتح تماما
تلسق مل اثنين مع بعضهما بالمربى وتغمس بالشكولاتة السايحة ثم تغمس بالمكسرات او جوز الهند
بسكويت جوز الهند
المقادير
2 ونصف كيلو دقيق
5 كوب سمن
5 كوب سكر
10 بيضات + فانيليا
نصف كيلو جوز هند
2 باكو بيكنج بودر
الطريقة :
يخفق السمن مع السكر بالمضرب الكهربى حتى يبيض اللون
يخفق البيض مع الفانيليا ويضافا الى الخليط السابق مع اعادة الخفق
يقلب البيكنج بودر و جوز الهند على الدقيق ثم يضافا الى الخليط السابق ويعجن و يشكل ويخبز
الغريبة
المقادير
1كيلو دقيق
نصف كيلو سمن
ربع كيلو سكر بودرة
الطريقة :
يخفق السمن مع السكر بالمضرب الكهربى حتى يبيض اللون ثم يضاف اليهم الدقيق ويقلبوا
ثم تكور ويغرس بمنتصفها حبة كاملة من اى نوع مكسرات وتخبز
