الكبدة الاسكندراني هي من المأكولات الأكثر شعبية في مصر و في الأسكندرية خصوصاً و طريقة عمل الكبدة الاسكندراني تتمني كل ربة منزل معرفة طريقتها لأن قليلاً من البيوت المصرية التي تستطيع طهوها بالطريقة المثلى كما يقول الكتاب دون زيادة أو نقصان سنخبركم هنا في مقالتنا الجديدة متابعينا متابعي موقع مقالات عن أسرار الكبدة الاسكندراني.
مكونات الكبدة الاسكندراني :
- نصف كيلو من الكبدة الطازجة البلدي .
- واحدتان من الليمون متوسطي الحجم .
- ملعقة من الملح و ملعقتان من الفلفل الأسود و ملعقة من الشطة الحمراء.
- ملعقة كبيرة من الزعتر ، ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة ، نصف ملعقة صغيرة من الكمون ،
و 5 فصوص من الثوم. - ربع كيلو من الفلفل الحار الأخضر (وهنا لن نستطيع أن نقول على حسب الرغبة أو يمكن استبدالها بالفلفل الحلو وهذا لأن الأصل في هذه الأكلة هو كونها حارة جدا مع كثرة الفلفل الحار بها حتى أنها من كثرة ما تحتويه من الفلفل الحار المفروض تسمى الفلفل الحار بالكبدة …ولهذا فلن يتم استبدالها بغير الفلفل ويلزم أن يكون حار لكن الأشخاص الذين يعانون بعض المشاكل الصحية التي تمنعهم من المأكولات الحارة لا يلزمهم أكلها أبدا وإن كان بد فمن الممكن تذوقها وفقط حفاظا على صحتكم).
طريقة طهي الكبدة الاسكندراني :
- يتم غسل الكبدة بالمياة جيداً قبل تقطيعها ،بعدها يتم تقطيعها طرانشات رفيعة وصغيرة .
- توضع التوابل من الفلفل الأسمر و الملح الأبيض و الشطة الحمراء ،و الزعتر و الكمون الناعم
والكزبرة الجافة على الكبدة. - يتم تقطيع الفلفل الأخضر على هيئة طرانشات أيضا ،كما يتم بشر فصوص الثوم ثم يوضع كل من
الثوم والفلفل على الكبدة بعدها يتم عصر الليمون على باقي الخليط من الكبدة والتوابل والفلفل. - و يتم تقليب هذه المكونات مع الكبدة جيداً و تترك هذه المكونات في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعة .
- بعد ساعة من وضع الكبدة الطازجة بمكوناتها و اضافتها من التوابل في الثلاجة يتم إخراجها و تركها
تأخذ درجة حرارة الجو المحيط. - بعدها يتم وضع كمية كبيرة من الزيت النقي في طاسة الطهي و تركه يسخن بشدة .
- يتم وضع الكبدة علي الزيت شديد السخونة و على درجة حرارة عالية و بعدها يتم التقليب المستمر لمدة دقيقتين ثم بعدها يتم خفض درجة الحرارة و تغطية الإناء و تقليبه كل دقيقتين و بعدها يتم إخراج الكبدة
في طبق التقديم.
طريقة التقديم :
تختلف طريقة التقديم على حسب الرغبة و هي في نفس أهمية طريقة عمل الكبدة الاسكندراني ولكن في العادة تقدم الكبدة بجوار الخبز المصري و يتم إعداد الطحينة البيضاء مع الزيت و الليمون و الكزبرة الخضراء و مخلل الليمون.
كما يتم إعداد طبق من الأرز الأبيض حيث يتم و ضع الأرز بعد غسله في إناء مع قليل من الزيت و البصل و التقليب لدقيقتين ثم يتم وضع الماء مع الفلفل الأسمر و الملح الخفيف.
كما يمكن إعداد طبق من السطلة الخضراء بمكوناتها من الخيار و الطماطم و الجرجير و الليمون و بعض الخل
و الخس الأخضر.
وبعدها ستجد أشهى طبقاً من الكبدة اللذيذة و التي يقدمها المصريين في معظم مطاعم القاهرة و الأسكندرية و تعتبر من أهم الوجبات السريعة المحببة للشباب و في الرحلات و الخروجات الشبابية و الحفلات البسيطة .
لكن علينا أن ننتبه أن هذه الأكلة حارة جدا بما تحتويه من كميات كبيرة من الفلفل والشطة الحارة وكثرة تناولها تسبب بعض المشاكل في الجهاز الهضمي من إسهال وألم بالبطن وقيء، فعلينا عدم تناولها بكميات كبيرة في المرة الواحدة حتى وإن كانت شهية.
