الفول
من منا لم يأكل الاكلات الشعبيه من منا لم يأكل الفول والأكلات الشعبية الأخرى كالطعميه المخلل الكشرى
المسقعه البليله حمص الشام من منا لم يأكل المش والقريش والسلطه البلدى انها اطعمه شعبيه ومعظمنا يأكلها
صباحا ومساء وهى تعد جزءا من تراثنا الشعبى
ومنا الروساء والحكام ورجال العمال فيقول الرئيس السادات فى مقدمه كتابه البحث عن الذات العسل
وصل ويحكى عن العسل الاسود وحبه له
(يعلن المنادى فى أزقه وساحات القريهوتهرع جدتى وأنا امسك بيدها نحو الترعه حيث رست
مركب العسل الأسود القادمه إلى (كفرزرقان) المجاوره لنا كم كان شهيا عندما نخلطه باللبن الرايب
وكم يسعدنى كما لا يسعدنى أى شى آخر عندما أضع بصله فى محمى الفرن وهم يخبزون العيش
ثم أعود آخر النار فأخرج البصله وآكلها
وطه حسين يخاطب ابنته بأسلوب فكاهى ساخر فى الجزء الأول من كتابه الشهير (الايام) لقد كان أبوك ينفق ا
لأسبوع والشهر لا يعيش إلا على خبز الأزهر وويل للأزهرييمن خبز الأزهر وكان ينفق الأسبوع والشهر
والاشهر لا يغمس هذا الخبز إلا فى العسل الأسود
وعزومه الدكتور عاطف عبيد رئيس الوزراء الاسبق عندما عزم الوزراء بعد يوم عمل شاق وفوجىء الحضور
بأكياس الفول والطعميه وسلطه الطماطم والطحينه ومخلل فى دقائق التهم الوزراء السندوتشات
وهذه نمازج من اكلتنا الشعبيه ومن اهمها الفول والطعميه
طريقه تدميس الفول
يختار حبوب الفول بعنايه وينقى ويغسل بالماء وينقع فى الماء لمده 12 ساعه ثم يوضع فى قدر ويضاف اليه قليل من العدس الاصفر حسب الرغبه
يملأالقدر الى 3/4 بالماء ويرفع على النار حتى يغلى تخفض النار ويترك على نار هادئه حتى ينضج
ويمكن إضافه نصف ليمونه اليه حتى لا يسمر ويحتفظ بلونه الفاتح وممكن ان يوضع القدر فى فرن هادئ
بضع ساعات حتى ينضج (فول المكموره)
يقدم الفول مع الزيت والليمونوالطحينه والسلطات ………………………………… وأن خلص الفول أنا مش مسؤل.
الطعمية
كفته الغلابا (الفلافل) طريق الصنع والمقادير
نصف كيلو فول مجروش – 1 ملعقه كزبره خضراء – ملعقه كزبر جافه – 2 بصله – 4 فص ثوم – حزمه كرات – ملح – شطه – كمون- سمسم محمص للزينه
الطريقة
يغسل و ينقع الفول لمده 12 ساعه ويصفى ويضاف اليه المكونات السابقه ويفرم بالمفرمه حت تصبح عجينه متجانسه ويضاف اليها ملعقه بيكربونات الصوديوم وتشكل على هيئه اقراص اوكور وتحلى بالسمسم وتقلى فى زيت غزير ثم تصفى وتقدم مع السلطه الخضراء والعيش الساخن وسلطه الطحينه وبالهنا والشفا
