طريقة عمل طبق الجمبري البني والحبار مع كروكيت القد المالح؟؟
المكونات :
مكونات كروكيت القد المالح :
* 500 جرام / 1 رطل 2 أوقية من سمك القد المالح ، يتم نقعه طوال الليل ويشطف جيداً عدة مرات في العديد من المياه المتجددة .
* 500 ملي / 17 ونص أوقية من الحليب كامل الدسم .
* 2 من أوراق الغار الطازجة .
* 400 جرام / 14 أوقية من البطاطس الدقيقيه ، مقشرة ومقطعة إلى قطع .
* فلفل أسود مطحون طازج .
* 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم طازج .
* 50 جرام / 2 أوقية من دقيق عادي .
* 110جرام / 4 أوقية من فتات الخبز .
* 2 بيضة مخفوقة .
* 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون .
مكونات المحار والجمبري البني :
* 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون .
* 300 جرام / 10 أوقية صغير الحبار منظفة .
* 175 جرام / 6 أوقية من جمبري بني مطهي .
* ملعقة كبيرة من خل النبيذ الأبيض
* 1 ليمونة قشر وعصير .
* 3 ملعقة كبيرة شبت مفروم وطازج .
طريقة الإعداد :
* من أجل سمك القد المالح وكعكة البطاطس ، ضع سمك القد في مقلاة مع الحليب وأوراق الغار , وتغلي في درجة حرارة متوسطة .
* تخفض درجة الحرارة حتى ينضج الخليط وذلك في خلال 10 دقائق ، أو حتى ينضج السمك فقط ، يصفى السمك ويقشر في وعاء ويتم غزالة العظم والجلد .
* وفي الوقت نفسه ، ضع البطاطس في مقلاة بها ماء مالح إلى أن يتم غليها وتنضج لمدة 15 إلى 18 دقيقة أو حتى تصبح طرية .
* تصفى البطاطس ويتم إعادتها إلى المقلاة والعودة إلى الحرارة حتى يتم التخلص من أي رطوبة زائدة بها .
* مرر البطاطس من خلال مصفاة البطاطس وقم بهرسها جيداً حتى تبح ناعمة .
* قم بإضافة البطاطس المهروسة لقطع سمك القد المخلاة ، ويمكن إضافة فلفل أسود مطحون طازج وبقايا البقدونس المهروس حسب الذوق .
* يقلب الخليط جيدا ثم يشكل الخليط إلى 12 قطعة اسطوانية باستخدام اليد .
* يوضع الدقيق وفتات الخبز كل منهم في صفيحة منفصلة ، وضع البيض في وعاء آخر . التقط كل قطعة اسطوانية وضعها أولاً في الدقيق ثم أسقطها في البيض المخفوق ثم ضعها وقم بلفها في فتات الخبز وقم بعدها بالتخلص من أي فتات فائضة وذلك إن وجد .
* يسخن زيت الزيتون في مقلاة غير مستخدمة و تقلى الكروكيتس لمدة 4 إلى 5 دقائق أو إلى أن تصبح ذهبية – بنية اللون في الخارج وساخنة جدا من الداخل ، احتفظ بها دافئة .
* في مقلاة القلي يقلى الحبار لمدة 1 إلى 2 دقيقة ، أو إلى أن ينضج تماماً ، ثم قم بإخراجه من المقلاة وضعه جانباً ، تقريباً ثلاث أرباع جسم الحبار يقطع ويوضع إلى جانب الحبار والمخالب .
* قم بإضافة الجمبري البني إلى المقلاة التي تم طهي الجمبري فيها واطبخه في 1 إلى 2 دقيقة حتى يسخن بذلك , ثم أضف الخل وعصير الليمون والمتبقي من زيت الزيتون ثم يقلى حتى يسخن تماماً .
* أضف قشر الليمون والشبت وقطع الحبار المطبوخة وقلبها حتى تمتزج جيداً ، ثم حسب الذوق يضاف ملح أو فلفل أسود طازج مطحون .
