وصفة بريطانية مميزة نقدمها لكم في موقع مقالات وهي طريقة عمل طبق الأسماك المشكلة مع المحار بشكل حلقات ملونة
المكونات
للحلقة الصفراء الهلامية :8 أمالفي ليمون غيرالحامضمسحوق السكرأجار أجار ( يستخدم 1 جرام لكل 100 جرام / 3.5 أوقية من عصير الليمون )
لحشوة الحلقة الصفراء :100 جرام /3.5 أوقية من سمك السلمون المدخن الساخن والمقشر 100 جرام / 3.5 أوقية من سمك السلامون المدخن البارد المقطع إلى مكعبات
للحلقة الخضراء الهلامية :2 خيارجيلاتين برونزي ( 1.25 من الأوراق لكل 100 جرام /3.5 أوقية من عصير الخيار ) ، منقوعة في ماء بارد .
لحشوة الحلقة الخضراء :4 شرائح من الماكريل المبشور والأجوف ، مقطعة إلى قطع صغيرة2 ماكريل مدخن ومقشر3 ملاعق شاي صلصة الفجل الدهنية ملح
للحلقة الحمراء الهلامية :150جرام/ 5.5 عصير طماطم 1.6 آجار آجار
لحشوة الحلقة الحمراء :900 جرام من قضيب السلطعون الحيلاملعقة كبيرة من زيت الزيتون 1 كرات مفروم فرم ناعم لافلفل حار مفروم فرم ناعم شاي نعناع مفروملا1 ملعقة شاي بقدونس مفرومر نكهة ليمون فقط1 ملعقة كبيرة من زيت بذور اللفت الممتاز ملح
لحشوة حلقة الكافيار الأسود :2 × 700 جرام / 24.5 أوقية من جراد البحر الأصلي4 من المحار زيت زيتون ممتاز ملح بحر1 ملعقة شاي من ثوم مفروم
لحلقة الكافيار الأسود :× 30 جرام / 1أوقية من علبة كافيار
لحلقة البطاطس الأرجوانية :6-8 بطاطس أرجوانية مقشرة ومفرومة تقريبا ملح
لحشوة حلقة البطاطس الأرجوانية :6 مكعبات اسكالوب كبيرة تم تطبطيتها باليد2 ليمونة ، عصيرها فقط1ملعقة صغيرة كزبرة طازجة1 فلفل أحمر معتدل مفروم فرم ناعم
طريقة التحضير
* ابدأ بلف 12 (من 14 ) دائرة من الحلقات المطبوخة بإحكام بحيث تكون متماسكة وهي في القاع لاحتواءها على الجيلاتين . وتأكد من أنها قد ضبطت جيداً .* للحلقة الصفراء الجيلية ، قم بتسخين الفرن إلى 140 درجة سيليزية / 275 فهرينهايت . ولف الليمون في ورق ألمونيوم ، وضعه على صينية الخبــز ويخبز في 30 دقيقة . بمجرد أن تنتهي من الطهو ،اضغط على الليمون واعصره في وعاء ، ثم أضف السكر البودر حسب الرغبة . وقم بتصفية خليط الليمون باستخدام المصفاة في وعاء وقم بوزن العصير حتى تعمل بنظام ومقياس آجار آجار الذي تحتاج إليه . ثم يوضع جانباً ليبرد .* بمجرد أن تبرد ، ابدأ أولاً برشها على آجارآجار و اتركها لمدة دقيقتين مع التحريك البسيط فيه . ثم يضاف آجارآجار إلى عصير الليمون وانقل الخليط إلى مقلاة وابدأ في غليه . قم بإزالته من على النار وصبه في 4 من ورق التغليف المبطن بالحلقات المطهية ، في عمق 5 ملم / 25. بوصة وتترك لمدة 10 دقائق .* لحشوة الحلقة الصفراء، امزج سمك السلامون المدخن البارد والساخن معاً وذلك فقط قبل تقديمها ، ثم ضع واحدة فقط من حلقات هلام الليمون المطبوخة في أسفل يسار طبق التقديم ،وضع 2.5 بوصة /6.5 سم من الحلقة المطبوخة في منتصف الهلام واضغط عليها للأسفل ، ثم اترك الحلقات الجيلية في الطبق محشوة بربع من السلامون . كرر ذلك لكل طبق واحتفظ به في الفريزر .* لحلقة الهلام الأخضر ، قم بمزج الخيار في الخلاط لعمل عجينة . ثم قم بتمرير الخيار المعجون من خلال غربال في وعاء وقم بوزن العصير لتحديد الكمية التي ستحتاجها للعمل . ثم خذ حوالي ربع عصير الخيار وسخنه في مقلاة ، بدون غلي . ثم خذ مهروس الخيار إلى النار وأضف الكمية المطلوبة من الجيلاتين المنقوع . ثم قم بإذابة الجيلاتين ثم أضف باقي مهروس الخيار . صب خليط الخيار في 4 من ورق تغليف المواد الغذائية المبطن بالحلقات المطبوخة ، على عمق 5 ملي / 25. بوصة ، توضع جانبا لتبرد كي يتم وضعها في الثلاجة حوالي ساعة .* لحشوة الحلقة الخضراء ، تخلط كل المكونات معاً حسب الذوق . ويتم وضع الحلقة المطبوخة في يمين قاع طبق التقديم ( إلى يمين الحلقة الصفراء ) وقم بإزالة ورق التغليف بحرص شديد وذلك قبل التقديم فقط ، ضع ال 6.5 سم/2.5 من الدوائر المطبوخة في منتصف الهلام وادفعه للأسفل ، واغرفه بالملعقة ، قم بحشو منتصف حلقات هلام الخيار المتروكة بحوالي ربع حشوة الماكريل . كرر ذلك لكل طبق و أعده إلى الثلاجة .* للحلقة الحمراء الهلامية ، ضع عصير الطماطم في وعاء ويرش فوقه آجار آجرا ، ويترك لمدة دقيقتين بدون تحريك . ثم يقلب ويوضع لكي يغلي ، ثم يزال من على النار ويصب في 4 ورقات تغليف مبطنة بالحلقة المطبوخة على عمق 5 ملم/25. بوصة . دعها جانبا حوالي 10 دقائق .لحشوة الحلقات الحمراء ، أحضر مقلاة كبيرة مملوءة بالماء المملح حتى الغليان ، أضف سرطان البحر وقم بطهيه لمدة 15- 20 دقيقة . أخرجه من على النار ، وأزل سرطان البحر من المقلاة واتركه حتى يبرد .قم بتسخين وعاء القلي بقليل من الزيت ، وأضف الكراث ويطهى حتى يصبح طرياً .قم بإزالة مخالب سرطان البحر بتدويرها بعيداً عن الجسم، واكسر كل مخلب إلى نصفين واستخدم مقبض ملعقة صغيرة لكشط اللحم الأبيض من المخالب . وافتح القطعة المتبقية من المخالب والمنكمشة باستخدام الجزء الخلفي من سكين حاد ثقيل وقم بإزالة كافة اللحم . ثم يسلخ اللحم من الغضروف .يرقق اللحم ويخلط مع الكراث والفلفل والنعناع والبقدونس وقشر الليمون وزيت بذور اللفت والملح .فقط قبل االتقديم ، ضع الحلقات المطبوخة في أعلى يسار كل طبق تقديم ويتم إزالة ورق التغليف بحرص شديد . ضع 6.5 سم / 2.5 بوصة من الحلقة المطبوخة في المنتصف باستخدام الملعقة ، واترك حلقة هلام الطماطم في الطبق ، وإملء المنتصف بربع مزيج السلطعون .كرر ذلك لكل طبق تقديم ثم يعاد إلى الثلاجة .لحشوة حلقة الكافيار الأسود ، أحضر وعاء كبير من الماء المغلي . يضاف جراد البحر ويطهى لمدة 5 -10 دقائق ، سيتحول لون جراد البحر للأحمر أثناء طهيه ، يرفع عن النار ، ويزال الجراد من المقلاة ، ويوضع جانباً ليبرد .ينزع اللحم من ذيل جراد البحر بتمديد الجراد واستخدام سكين حاد ، وتقسيمه إلى نصفين من المنتصف بالطول . باستخدام مقبض ملعقة صغيرة قم بالضغط على اللحم في قطعة واحدة من الجراد ثم كرر ذلك من ناحية الذيل . افعل نفس الشيء لجراد البحر الآخر . تحت الطبقة الخارجية من لحوم جراد البحر توجد قناة الجهاز الهضمي ، قم بإزالتها وتخلص منهاا .أزل المحار من الصدفة وصب العصائر في مقلاة ، وأضف المحار على نار هادئة ، يدفئ المحار خلالها لمدة دقيقة تقريبا ولكن لا يغلى .لحلقة الكافيار الأسود ، ضع الحلقة المطهوة ( غير المرصوصة في ورق تغليف ) في أعلى منتصف طبق التقديم ( إلى يسار دوائر الطماطم الهلامية ) مع ملعقة شاي صغيرة من كمية كافيار صغيرة في شكل حلقة داخل الحلقة المطبوخة ، كرر ذلك في لكل طبق .ضع نصف ذيل جراد البحر في أعلى منتصف كل حلقة كافيار مع المحار . تغطى بالقليل من زيت الزيتون ، والملح ورشة من الثوم المفروم . أعد الأطباق إلى الثلاجة .لحلقة البطاطس الأرجوانية ، ضع البطاطس في وعاء ماء ، مع قليل من الملح ويغلى ، يترك على نار هادئة حتى تنضج البطاطس .لحشوة حلقة البطاطس الأرجوانية ، ضع الاسكالوب في الخليط المغلي مع الليمون وعصير الليمون ، والكزبرة والفلفل وتترك حتى يتبل لمدة 5 دقائق . جفف الاسكالوب من العصير وضع الربع في منتصف دائرة البطاطس ، كرر ذلك لكل طبق .وحيث أنك قد قمت بوضع الحلقات في الطبق ، تذكر أن وضعتها بحيث تبدو شبيهة بالحلقات الأولمبية .
