لأهل أمريكا الجنوبية نكهة خاصة تستطيع أن تتعرف إلى أشهر مأكولاتهم بمجرد تذوقها خاصة الحساء اللاتيني .
فهل يميلون إلى إضافة اللحوم إلى وصفاتهم، أم الخضراوات؟
ماذا عن الحساء اللاتيني أشهر أطباق موائدهم؟ وما هي أشهر وصفاته؟ هذا ما ستتعرف عليه من خلال ما سوف يرد بالأسطر التالية بمقالنا على موقع مقالات.
ومن هنا بامكانك التعرف أيضا علي المزيد من وصفات عمل االحساء التونسي.
حساء الدومينشيان سانوتشو من أشهر أنواع الحساء اللاتيني
المقادير
ملعقة صغيرة من الكزبرة المفرومة.
ملعقة صغيرة من مفروم البقدونس.
نصف بصلة كبيرة مبشورة.
3 فصوص من الثوم.
حبة فلفل حار مفرومة.
حبة فلفل بارد مفرومة.
حبتان من الموز مُقشرتان ومُقطعتان إلى حلقات.
حبة قرع عسل، مُقشرة ومُقطعة إلى مكعبات.
حبة متوسطة من ساق اليكة المُقطعة إلى قطع صغيرة.
وحدتان من الذرة، مُقطعتان إلى نصفين.
أعواد طازجة من الكزبرة الخضراء.
3 أو أربع وحدات من الكوارع.
نصف كيلو من السوسيس.
4 أفخاذ دجاج.
8 أكواب من الماء، أو مرق الدجاج، أو مكعبان من مرق الدجاج الجاهز.
للتتبيل : ملعقة كبيرة ملح، ملعقة صغيرة بابريكا، ملعقة صغيرة فلفل أسود، ملعقة صفيرة زعتر، ملعقة صغيرة كركم.
للتزيين : حبة أفوكادو مُقطعة شرائح، كزبرة طازجة، شرائح الليمون الأخضر، أرز (إختياري).
طريقة العمل
في وعاء مناسب نقوم بخلط التوابل جيداً، ثم نقوم بعدها بغمس أفخاذ الدجاج والكوارع فيها مع إضافة الملح والفلفل لخلطة التتبيل.
في صاج كبير نقوم بدهن القاعدة والجوانب ببعض من زيت الزيتون، ثم نقوم بتشويح الكوارع، وأفخاذ الدجاج على جميع الجوانب باستخدام شواية الفرن، حتى تكتسب جميعها اللون الذهبي.
نقوم بإضافة أنصاف السوسيس إلى المكونات السابقة، ثم نقوم بإضافة ملعقتان كبيرتان من مزيج الكزبرة، والبصل، ثم نسكب الماء، ومرق الدجاج، ونقلب جميع المقادير معاً، ونقوم بوضعهم في قدر على نار متوسطة.
نترك المزيج حتى ينضج لمدة تقترب من النصف ساعة.
نُقطع نبات اليكة، وقرع العسل، والذرة، والموز، ثم نضيفهم جميعاً إلى المزيج المطهو على النار ونبدأ في خلط المزيج جيداًً، ونقلبه من آن لآخر حتى مرور 10 دقائق.
عند التأكد من ليونة المقادير يُمكننا إضافة الكزبرة الطازجة، ويُمكننا تتبيله ببعض الملح، والفلفل الأسود، ونترك المزيج ككل لينضج حتى مرور النصف ساعة، أو حتى تمتزج جميع المكونات الموجودة.
يُمكننا الآن تقديم الحساء مع شرائح الأفوكادو، والكزبرة الطازجة، والأرز إن وُجد.
حساء ماتزو بول بوزول
المقادير
قطعتان من صدور الدجاج، وعدد 4 أفخاذ دجاج.
بصلة بيضاء متوسطة ومُقطعة إلى مُكعبات.
وحدتان من ورق اللورا.
كمية مناسبة من الماء .
ملعقتان كبيرتان من مزيج التوابل.
كوب وربع من الفريك المغسول، والمُجفف جيداً.
كوب وربع من الفاصوليا السوداء.
5 حبات من الفلفل كبير الحجم، والمُزالة عروقه، وبذوره.
حبة بصل أبيض مفرومة.
3 فصوص ثوم.
حزمة من أعواد الزعتر الطازج.
ربع كوب زيت زيتون.
ربع كوب من زيت بذور العنب.
نصف كوب من مستحضر الماتزو.
بيضتان.
ربع كوب من الماء المُثلج.
نصف ملعقة صغيرة بابريكا
ملعقة صغيرة ملح، وملعقة صغيرة شطة.
ملعقة صغيرة من مبشور الليمون الأخضر.
فلفل أسود.
زعتر، أو كزبرة خضراء طازجة.
شرائح التورتيلا.
ثمرة أفوكادو.
شرائح ليكون أخضر.
شرائح فجل.
كرنب مُقطع إلى شرائح.
طريقة العمل
في قدر الحساء العميق، نضيف الدجاج، ومكعبات البصل، وفصوص الثوم، وأوراق اللورا، والملح، والشطة.
نغطي كل شيء بالماء، ونتركه حتى يبدأ في الغليان، ثم نضيف بعض الماء الساخن، وأثناء الغليان نقوم بإزالة أي رواسب أو دهون على سطح الحساء .
نبدأ في إعداد الصوص الحار عن طريق وضع الفلفل المُقطع في ماء دافيء لمدة لا تقل عن نصف ساعة حتى يلين.
عندما يلين الفلفل، نقوم بوضعه في محضر الطعام مع مقادير الصوص الأخرى؛ الزعتر، والبصل، والثوم، ونقوم برش قليل من زيت الزيتون، وسكب حوالي نصف كوب من المرق.
بعد تمام النضج، نُخرج قطع الدجاج، ثم نقوم بتقطيع الدجاج إلى شرائح، وتخرج بعدها البصل والثوم من المرق.
نضيف الصوص الحار إلى مرق الدجاج، ثم نتركه لمدة نصف ساعة لينضج، ونقوم بعدها بطحن التوابل معاً مع إضافة الفاصوليا السوداء.
في تلك الأثناء، نقوم بإعداد كرات الماتزو عن طريق تحضير إناء به ماء، وإضافة مسحوق الماتزو الجاهز، والبيض، والماء المثلج، وزيت بذور العنب، والبابريكا، ومبشور الليمون الأخضر، والملخ والفلفل.
بأيدي مبللة نقوم بعمل كرات من عجين الماتزو، ثم نضيفها إلى ماء على نار متوسطة، حتى ينضج فيطفو على السطح، ونرفعه حينها إلى قدر المرق.
في طبق التقديم نقوم بسكب الحساء مع كرات الماتزو، ثم نزين الطبق في النهاية بشرائح الكرنب، والفجل، والليمون الأخضر.
نمزج جميع المقادير معاً، ثم نضع هذا المزيج بالثلاجة لمدة ثلث ساعة.
ومن هنا بامكانك معرفة المزيد من الوصفات عن الحساء اللاتيني.
