فيليه لحم العجل مع المايونيز
المقادير
- 2من الكراث مقشر ومقطع
- 1جزر مقطع نصفين
- 1عود كرفس مقطع الى نصفين
- 1 ورق الغار
- حفنه صغيره من الزعتر
- 6من حبوب الفلفلى
- 500 مللى شوربه دجاج
- 1ملعقه شاى ملح
- 600 جرام من روز لحم العجل فيتيلو
- فلفل اسمر
- 2ملعقه شاى من الكزبرة الطازج مملوئه بالبقدونس المقطع
- 12 من التوت للتزين
- شرائح ليمون للتزين
بالنسبه للمايونيز
- 2 من صفار البيض
- 198 جرام من التونه المنقوعه فى زيت عباد الشمس
- 1 ملعقه شاى من الكابر الجاف
- 1ونصف ملعقه شاى من عصير الليمون
- 2 ملعقه شاى من المستردا
- 1\2 ملعقه شاى من سكر الكستر
- 1\4 ملعقهشاى من الملح والمزيد للتذوق
- 100 مللى من زيت عباد الشمس
طريقه الاعداد
- ضع الكراث والجزر والكرفس فى وعاء كبيرمع ورق الغار والزعتر وحبوب الفلفل والنبيذ وشوربه الدجاج حتى بالكاد يخرج فقاعات اضف الملح واتركه يطهوا لمده 30 دقيقه
- استخدم سكين حاد واخرج الدهون من اللحم انزل اللحم برفق فى الشوربه الدافئه وقلل الحراره حتى تكون بالكاد تصدر فقاعات ليس من الضرورى ان يغطى اللحم بالشوربه فاللحم سوف ينضج خلال عمليه الطبخ
- اسلق اللحم 15 دقيقه ولفها 4-5 مرات واخرجها من السائل وضعها جانبا لتبرد احجز 100 مللى من سائل الطبخ
- عندما تبرد اللحم رش عله الفلفل الاسمر وقلبها ثم ضعها فى الثلاجه طوال الليل
- لعمل المايزنيز ضع صفار البيض والتونا والكابروملعقه مائده من عصير الليمون والمستردا والسكر والملح والفلفل الاسمر فى محضر الطعام
- اضرب الى ان ينسجموا اثناء دوران الموتور اضف برفق نوعان الزيت واستمر فى الخلط حتى يصبح القوام مناسب للمايونيز وسميك
- اضف ملعقتين مائده من سائل الطبخ واخلط لثوانى قليله حتى يصبح الصوص ناعم اضف المزيد من سائل الطبخ ان كان ضروريا من الممكن ان تحتاج الى نزع الغطاء وتنزيل الخليط للاسفل حتى يصل الى القوام المناسب
- ضع مايونيز التونا فى وعاء واضف المزيد من الملح والفلفل والمتبقى من عصير الليمون اذا كنت تحب وغطها واتركها
- عندما تستعد للتقديم احضر اللحم وقطعه رفيعا ورتب اللحم فى ست اطباق وضع على الاعلى ملعقه ممتلئه بالمايونيز
- رش الكابر والبقدونس المقطع عليها وزين بالتوت واستخدم الملح والفلفل الاسود قدم مع ليمون اضافى تقدم مع النبيذ الابيض
