الرنجه مع الصلصه الخضراء
المقادير
بالنسبه للصلصه الخضراء
• 2من صفار البيض
• 1ملعقه شاى من خل النبيذ الابيض2ملعقه شاى من المستردا
• 1\2ملعقه شاى من سكر الكستر
• 1\2 ملح البحر بشكل رقائق مع المزيد للتذوق
• فلفل اسمر
• 150 جرام من زيت عباد الشمس
• 1صغير من الكراث الاندلسى مقشر ومقطع
• 1\2 من فصوص الثوم
• 1ملعقه شاى من نبات الكبر المجفف
• 15 جرام من البقدونس الطازج
• 15 جرام من الحميض او الريحان
• 10 جرام من النعناع الطازج
• 10 جرام من نبات الترخون
• 1ملعقه شاى من عصير الليمون
بالنسبه لرنجه
• 600 جرام شرائح رنجه(حوالى 6 رنجه صغيره مقطعه الى شرائح
• 750 مللىجرام من زيت عباد الشمس للتحمير
• 6ملعقه شاى من الدقيق
• 3ملاعق شاى من السيمولينا
• 2ملعقه شاى من بودره المستردا
• 1ملعقه شاى من فلفل الكايين
• 1ملعقه شاى من الملح
• 1\2 ليمونه مقطعه اقسام للتزيين
طريقه الاعداد
1. لعمل الصلصه الخضراء ضع صفار البيض والخل والمستردا والسكر فى الخلاط ولاتضعه فى وعاء كبير حتى تضمن مزج الخليط بالكامل
2. وامزج الى ان ينسجم مع اداره الموتور بطيئا اضف الزيت واخلط الى ان يصبح الخليط سميكا
3. اضف الكراث والثوم والكبر وكل الاعشاب وعصير الليمون واخلط مجددا حتى يقطعوا تماما
4. اضف الملح وملعقه مائده من الماء البارد واخلط مره اخرى حتى يصبح الخليط طرى واضف القليل من الماء اذا كان ضروريا
5. من الممكن ان تكون الخطوه التاليه هى الاهم ولكنها سهله وسريعه عندما تبدا بها خذ واحده من الرنجه وضع جانب الجلد بالاسفل على السطح واقطعها الى نصفين لعمل شريحتين وانزع الشوك الذى سوف تجده فى المنتصف ثم حرك اصبعك اعلى واسفل حتى تتاكد من عدم وجود شوك وكرر مع الفليه المتبقى
6. ثم قطع الفيليه الى نصفين اخريين اغسلها تحت الماء البارد وجففها
7. اضف الزيت الى مقلاه عميقه وسخنها الى 180 درجه واختبر الحراره بمقياس الحراره
8. بينما يتم تسخين الزيت ضع الدقيق والسيمولينا والمستردا وفلفل الكايين والملح فى وعاء والقليل من الفلفل الاسمر واخلط جيدا
9. عندما يصبح الزيت فى درجه الحراره الصحيحه ضع الفيليه فى الدقيق (ولابد من ان يكون السمك جاف جدا حتى يلتصق الدقيق به جففه مره اخرى اذا كان ضروريا) قلبه فى الدقيق وضعه فى الزيت برفق اقلى لمده3-3.5 دقيقه او حتى تتقرمش القطع قلب مره واحده حتى تفصل السمك
10. برفق اخرج السمك المقلى وضعه على ورقه على الطبق ضع نظرك على الحراره وانت تقلى لان الزيت يصبح ساخن جدا ثم يبرد عندما تضيف السمك
11. اخرج بقايا الدقيق المقرمش الذى يطفوا على السطح ثم اعد التسخين الى 180 درجه وكرر عمليه القلى مع السمك المتبقى واحتفظ بالسمك دافىء
12. للتقديم قسم السمك الساخن بين 4 اطباق وضع الصلصه بجانيه والليمون للتزيين
