فى السنوات الأخيرة بدأ الحديث يزيد عن جلوتين القمح و هل هو من المواد الضارة للصحة أم ليس له أضرار ؟
بالطبع يعرف الجميع أن هناك ما يُسمى بحساسية القمح، و هو ما يجعل الجلوتين طعام ضار جداً بالصحة بالنسبة لهؤلاء، و لكن الحديث اليوم عن الأشخاص الطبيعين هل للجلوتين تأثير ضار عليهم أم أنه لا يؤثر على صحتهم.
هذا هو السؤال الذى نحاول الإجابة عنه فى هذا المقال.
و لكن بداية نبدأ بتعريف ما هو الجلولتين وما هى الحساسية التى تنتج عنه ؟
لأن المشكلة فى هذا النوع من الحساسية أن الشخص قد يعانى منها لفترة طويلة دون حتى أن يعلم.
ما هو جلوتين القمح ؟
جلوتين القمح هو واحد من عائلة البروتينات الموجودة فى مجموعة من الحبوب مثل القمح و الشعير، و لكن الجلوتين الموجود فى القمح هو الأكثر خطورة نظراً لإستخدامه بكثرة و إنتشاره فى الكثير من المنتجات التى نعتمد عليها فى حياتنا اليومية، و للأسف أغلب الأسواق التى نرتادها تعرض هذه المنتجات ببساطة دون توضيح حتى أن من يعانى من حساسية القمح لا يجب أن يتناول هذا.
اقرأ ايضًا: فوائد الحبهان الصحية و علاجها لعديد من الأمراض
ما هى حساسية الجلوتين ؟
حساسية الجلوتين هى نوع من أنواع إضرابات الهضم حيث يعجز بعض الناس عن هضم الجلوتين الموجود فى القمح و الشعير، و بالتالى يتسبب الجلوتين فى تلف الأمعاء الدقيقة بالكامل نظراً لأنه يُضعف المناعة الذاتية للجسم، وهذه الحاسية تصيب الكثير من الناس على عكس المتوقع أو المتعارف عليه، و أنه بحسب الدراسات فقد وُجد أنه بين 0.5 % إلى 13 % يعانون من هذا النوع من الحساسية.
و قد لا يكون تأثير الجلوتين على الشخص المُصاب بالحساسية سيئأً من أول وجبه يتناولها، و لكن تخيل أن ذلك يتكرر عشرات المرات على مدار العام و أعوام كثيرة، و هذا التكرار يحدث بالطبع لأن أغلب وجباتنا تحتوى على منتجات القمح، كالمكرونة و الخبز بانواعه و البسكويت و أغلب وصفاتنا التى إعتدنا طبخها تحتوى على الدقيق الأبيض و الذى يحتوى علي الجلوتين بشكل قوى.
المنتجات الخالية من جلوتين القمح
لذلك عند إكتشاف الشخص أنه يعانى من حساسية الجلوتين لابد ان يجد و يبحث عن منتجات خالية من الجلوتين و التى بلا شك موجودة فى الأسواق و لكن ليست متوفرة بكثرة، و فى الوقت نفسه غالية السمن، إذا مع ندرة هذه المنتجات و إرتفاع أسعارها فهى لمن ستطيع إليها سبيلاً، لذلك سنحاول فى البداية عرض بعضها للتذكرة و ذكر بعض المنتجات و الوجبات التى يمكنك الإستفادة منها بلا سعر مرتفع أو يمكنك صنعها بالمنزل، الأطعمة الخالية من الجلوتين و يمكنك الإعتماد عليها بشكل أساسى.
- الفواكه و الخضروات.
- اللحوم بكل أنواعها خاصة اللحوم البيضاء “الأسماك والدواجن”
- الذرة البيضاء.
- القوليات بكل انواعها” العدس الأصفر – البنى ،الفاصوليا الجافة البيضاء، اللوبيا، الحمص، الترمس، البسلة.
- المكسرات بكل أنواعها و لكن بدون تعرضها لأى عمليات تصنيع قد تغير من طبيعتها.
- البيض و اللبن قليل الدسم.
- المخبوزات التى تعتمد على دقيق الأرز أو دقيق الذرة البيضاء أو الكينوا و هى الأفضل.
- بعض مخبوزات الشوفات إن تم التأكد انه لم يكن ملوثاً بالجلوتين، لأن هذا الإحتمال وارد لا شك فيه.
علينا فقط وضع بعض النقط فى إعتبارنا لأن البعض ممن يبحثون على منتجات خالية من الجلوتين، لا يتذكرون البحث عن نسبة الدهون فى هذه المنتجات أو المواد الحافظة و مركبات الصوديوم التى تتسبب فى رفع الضغط، مما يضعهم فى مأزق حل مشكلة و إنتاج مشكلة أخرى و هى السمنه و الأمراض المتعلقة بالكوليسترول.
اقرأ ايضًا: تعرف علي حساسية الذرة و ما هي فوائد زيت الذرة نشا الذرة ؟
الأطعمة التى يجب تجنبها تماماً
الأطعمة الغنية بالجلوتين يجب البعد عنها تماماً لمحاولة السيطرة على ما قد يسببه الجلوتين من دمار لبطانة الأمعاء.
و هذه الأطعمة على سبيل المثال .
- المخبوزات التى تعتمد على الدقيق الأبيض أو الشعير أو دقيق الذرة الصفراء.
- أيضاً نخالة القمح أو ما يعرف بالردّة.
- الفريك و البرغل و كل ما يُصنع منهم بالطبع، كبعض انواع السلطات و الأطعمة السورية كالكبابة و الكبة النية و الفتوش.
- النشا الأبيض و أحيانًا المعتمدة على بعض أنواع دقيق الشوفان لأنه قد يتلوث بالجلوتين إذا تمت زراعته بالقرب من القمح، و تمت معالجته بنفس الطريقة نفس المنتجات.
- و من المفضل عند الشراء أن تبتعد نهائياً عن أى منتج غير مطبوع عليه كلمة خالى من الجلوتين.
اقرأ ايضًا: فوائد الأرز الأبيض : إليك 5 أسباب تجعل الأرز الأبيض مفيدًا لك
وصفات خالية من جلوتين القمح
هناك العديد من الوجبات و الأطعمة التى يمكنك صنعها فى المنزل بكل بساطة و خالية تماماً من الجلوتين و من المواد الحافظة أيضاً، على سبيل المثال يوجد بان كيك للإفطار إما بان كيك البطاطس أو الشوفان و سنرى الطريقتين.
1- بان كيك البطاطس الخالى من الجلوتين
الوصفة بسيطة وسهلة و لا تستغرق أكثر من عشر دقائق فى تحضيرها و المكونات جميعها من منزلك.
المكونات
- 2 حبة متوسطة من البطاطس مسلوقة و مهروسة.
- بيضة من الحجم الصغير.
- ملعقة من الزبدة.
- جبن شيدر.
- ملح – فلفل.
طريقة العمل
- نهرس البطاطس جيداثم نضع عليها البيضة و الملح و الفلفل و الكمون و الجبن.
- فى طاسة مضادة للإلتصاق نضع الزبدة و المقدار على حسب الرغبة فى حال إن أردنا التقليل منها.
- نضع بالمغرفة من خليط البطاطس و نحاول فرده بالملعقة ليكون سمكه لايزيد عن نصف سم.
- دقيقتين و يقلب على الجهة الأخرى ثم يقدم و يمكنك تقديم الخضروات بجانبة أو ملعقة من القشطة الحامضة.
2- بان كيك الشوفان خالي من جلوتين القمح
المكونات.
- كوب و نصف من دقيق الشوفان، و لكن لابد من التأكد أنه خالى من الجلوتين.
- كوب حليب.
- بيضة.
- رشة ملح.
- ربع ملعقة بيكنج بودر.
- فانيليا.
طريقة العمل
- إخلطى جميع المكونات جيداً بواسطة مضرب سلك أو بإستخدام محضر الطعام.
- دعيه ليرتاح نصف ساعة.
- فى طاسة مضادة للإلتصاق رشى قليلاً من الزيد و أصنعى دوائر رقيقة من الخليط.
- دقيقة و قومى بقلبها على الجهة الأخرى ثم قدميها مع الفواكه و ما تفضلين.
اقرأ ايضًا: فوائد الشوفان : كيفية تحضير الشوفان و أهميته للرياضيين و للرجيم
هل الجلوتين ضار للأشخاص العاديين ؟
كل ما سبق الحديث عنه كان يخص الأشخاص المصابين بحساسية القمح أما الأشخاص العادين الذين لا يعانون من إضطرابات هضمية، هل هؤلاء أيضاً يجب أن لا يتناولوا الأطعمة الغنية بالجلوتين ؟
على العكس تماماً وجد الباحثين أن الجلوتين قد يُعد مضاد حيوى لأنه يغذى نوع مفيد من البكتيريا يعيش داخل جسم الإنسان، أيضاً وجد الباحثون عندما اجروا تجربة على مجموعتين من الأشخاص المجموعة الولى تتناول ما لا يقل عن ثلاث وجبات يومياً من الحبوب الكاملة بما فى ذلك القمح، و المجموعة الثانية تتناول أقل من وجبتين يومياً من الحبوب الكاملة، فوجدوا أن المجموعة الأولى أقل عرضة لأمراض القلب و السكتة ولتطور مرض السكر أيضاً.
مما يدل على أن الجلوتين كما أنه ضار لبعض الحالات التى تعانى من مشاكل و إضطرابات هضمية تدل على وجود حساسية للجلوتين، و لكن فى الوقت نفسه هو نافع للأشخاص التى لاتعانى هذه المشاكل على الأطلاق، بل و يحميهم من بعض الأمراض أيضاً.
هل الجلوتين ضار أو مفيد ؟
خلاصة هذا المقال أن الجلوتين كأى نوع من الأطعمة فى المطلق له فوائد و إستخدامه يجب أن يكون بشكل معتدل للأشخاص العاديين، أما لمصابى الحساسية فيجب الأبتعاد عنه تماماً ليس لأنه ضار و لكن لأن أجسامهم لا تقبله و يؤثر سلباً عليها، وهذا حال جميع انواه الحساسية بما فى ذلك حساسية الفراولة و المانجو و حساسية الألبان و غير ذلك من كل هذه المشاكل.
المصادر
https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/gluten/
اقرأ ايضًا: ما هي أضرار الجلوتين علي صحتك ؟
