هل تم تحذيرك يوما من تناول الأجزاء الخضراء من البطاطس؟
في الحقيقة تحتوي البطاطس وخاصة الأجزاء التي تكون خضراء على مادة كيميائية سامة تسمى سولانين(Solanine) ، وهي مادة سامة ينتجها النبات في جميع أجزائة من سيقان وأوراق وثمار كمبيد
حشري طبيعي يحمي النبات نفسه بها من الحشرات التي تتطفل عليه.
النباتات التي تحتوي على مادة السولانين السامة
توجد مادة السولانين في جميع أنواع العائلة الباذنجانية ولكن يعتبر نبات عنب الثعلب الأكثر فتكا في هذه
العائلة ،حيث يحتوي على نسبة عالية من السولانين والتي تتركز في الثمرة.
ومع ذلك ، ترتبط العديد من النباتات الصالحة للأكل بهذا النوع من النباتات (ولكنها ليست خطيرًة جدًا).
مثل:البطاطس،الفلفل (حلو وساخن) ،الباذنجان والطماطم .
توجد مادة السولانين السامة في جميع أجزاء النبات من سيقان وأوراق وثمار لذلك هناك خطر من تناول الكثير
من الأوراق أو الدرنات أو الفواكه.
كما ، يزداد إنتاج مادة السولانين أثناء عملية التمثيل الضوئي المرتبطة بالكلوروفيل ذو اللون الأخضر ،
لذلك تميل الأجزاء الخضراء من النباتات إلى احتواءها على أعلى نسبة من هذا السم.
سمية السولانين
في الواقع أن مادة السولانين ليست هي المادة السامة الوحيدة التي تحتويها البطاطس لكن يوجد أيضا مواد سامة تحتويها البطاطس مثل مادة التشاكيناين(chaconine) وتوجد هذه المواد السامة في جميع أجزاء النبات من
أوراق وسيقان ودرنات وبراعم وأوراق،لكن يزداد تركيز هذه المواد في البراعم وفي السيقان والأوراق، وأيضا يتواجد بكمية عالية في أجزاء البطاطس الخضراء عنها في البطاطس التي لا تحتوي على أجزاء خضراء.
تظهر الأعراض الناتجة من تناول السم عند جرعات تتراوح بين 2-5 مج /كج من وزن الجسم ، أما الجرعات
القاتلة بين 3-6 مج /كج من وزن الجسم.
تتفاعل مادة السولانين مع أغشية الميتوكوندريا داخل الخلايا ، وتدمر الغشاء الخلوي ، فتعمل على تثبيط إنزيم الكولين استراز ، مما يؤدي إلى موت الخلايا وربما التسبب في عيوب خلقية .
أعراض التسمم بمادة السولانين
يعتمد ظهور أعراض التسمم بمادة السولانين وشدتها على مدى حساسية الفرد للمادة الكيميائية والجرعة
التي تم تناولها.
قد تظهر الأعراض بسرعة في خلال 30 دقيقة بعد تناول الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من
السولانين ، ولكن في العادة تظهر الأعراض بعد 8-12 ساعة من تناولها.
كما تظهر الأعراض بشكل أكثر وضوحا على الجهاز الهضمي والعصبي.
في المستويات المنخفضة السمية ، تشمل الأعراض تقلصات في المعدة ، والغثيان ، وحرقان الحلق ،
والصداع ، والدوخة ، والإسهال.
بعض الأعراض الخطيرة التي تم تسجيلها
اضطراب في ضربات القلب ، والهلوسة ، وتغيرات الرؤية ، وتباطؤ التنفس ، والحمى ، واليرقان ،
وانخفاض حرارة الجسم ، وفقدان الإحساس ، اتساع حدقة العين ، والموت.
كم هي عدد حبات البطاطس التي تحدث التسمم؟
بشكل عام ، يتركز السولانين في قشر البطاطس (30-80 ٪) ، لذلك فإن تناول قشر البطاطس أو البراعم من المرجح أن يسبب مشكلة أكبر عما إذا تم تناول الثمرة كاملة أو بدون قشر.
أيضا ، تختلف مستويات السولانين وفقا لنوعية البطاطس (خضراء أو مكتملة النضج )وما إذا كانت مصابة ببعض الآفات ام لا فالبطاطس المصابة هي الأكثر إحتواء على مادة السولانين لأنه يفرز بالأساس لقتل الآفات.
نظرًا لوجود العديد من العوامل التي تحدد نسبة المادة السامة ،فإنه من الصعب تحديد عدد حبات البطاطس التي تسبب التسمم عند أكلها.
ولكن هناك بعض التقديرات التي تم وضعها لحساب متوسط عدد حبات البطاطس التي تسبب التسمم عند تناولها وهي من 2-2.5 كجم للبطاطس الطبيعية ، و كيلو واحد من البطاطس الخضراء.
تزن البطاطس الكبيرة نصف كيلو تقريبًا ، لذلك من المتوقع أنك قد تتسمم من تناول 4 حبات بطاطس.
كيف تقي نفسك من التسمم بالسولانين
البطاطس مغذية ولذيذة ، لذلك لا يجب تجنب تناولها لمجرد أن النبات يحتوي على مادة كيميائية دفاعية طبيعية.
ولكن يمكننا إجراء بعض الإحتياطات عند تناول البطاطس منها :
- تتجنب أكل قشرة البطاطس
- تجنب تناول البطاطس ذات اللون الأخضر أو البطاطس ذات الطعم المر لإحتوائها على نسبة عالية من السولانين.
- كما يمكنك تقشير البطاطس الخضراء فهذا يؤدي إلى إزالة معظم المخاطر ، على الرغم من أن تناول بعض رقائق البطاطس ذات الحواف الخضراء لن يؤذي شخصًا بالغًا.
- لا ينبغي أن يأكل الأطفال ولا الكبار أوراق نبات البطاطس وبراعمها .
- إذا كنت تعاني من تسمم سولانين ، فمن الممكن أن تستمر الأعراض من يوم الى 3 ايام قد تكون هناك حاجة لدخول المستشفى ، وهذا يتوقف على مستوى التعرض وشدة الأعراض.
- التعرض للموت بسبب أكل البطاطس نادر الحدوث.
